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西餐大師

出版社：中國紡織出版社出版時(shí)間：2018-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 144
本類榜單：美食銷量榜
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西餐大師 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518061143
  • 條形碼：9787518061143 ; 978-7-5180-6114-3
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

西餐大師 本書特色

每個(gè)學(xué)習(xí)西餐的人都會或多或少受惑于基礎(chǔ)內(nèi)容的龐雜，本書的編寫，正是作者對于西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點(diǎn)撥，細(xì)細(xì)引導(dǎo)讀者由淺入深，從對各類食材特性的了解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準(zhǔn)備、烹飪技巧與注意事項(xiàng)、高湯和醬汁的制作等方面深入淺出地加以陳述，旨在能為一些西餐烹調(diào)從業(yè)者及廣大愛好者提供有用的指導(dǎo)，為他們帶來更多的啟發(fā)，幫助他們一步步自我磨煉，誠心精進(jìn)自身的技藝，進(jìn)而為做出精致西餐奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

西餐大師 內(nèi)容簡介

每個(gè)學(xué)習(xí)西餐的人都會或多或少受惑于基礎(chǔ)內(nèi)容的龐雜，本書的編寫，正是作者對于西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點(diǎn)撥，細(xì)細(xì)引導(dǎo)讀者由淺入深，從對各類食材特性的了解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準(zhǔn)備、烹飪技巧與注意事項(xiàng)、高湯和醬汁的制作等方面深入淺出地加以陳述，旨在能為一些西餐烹調(diào)從業(yè)者及廣大愛好者提供有用的指導(dǎo)，為他們帶來更多的啟發(fā)，幫助他們一步步自我磨煉，誠心精進(jìn)自身的技藝，進(jìn)而為做出精致西餐奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

西餐大師 目錄

目錄 Contents 第1章 西餐烹飪技法 燉 10 汆 10 煮 11 蒸 11 燒或燜 12 燴 12 煎 13 炸 13 炒 14 焗 14 鐵扒或炭烤 15 真空低溫 16 第2章 基本高湯制作 雞高湯 20 牛高湯 21 褐色牛高湯（燒汁） 22 魚高湯 24 蔬菜高湯 25 第3章 基本醬汁制作 蛋黃醬 28 千島沙拉汁 29 法式沙拉汁 30 凱撒沙拉汁 31 油醋汁 32 雞尾酒汁 33 羅勒醬 34 秘制神汁 35 第4章 西餐擺盤技巧 堆積法 38 鐘表法 38 氛圍法 39 勾畫法 40 滴墜法 40 杯壓法 40 轉(zhuǎn)盤法 40 醬汁法 41 摔醬法 41 壓模法 41 第5章 頭盤與沙拉 自制蒔蘿腌三文魚 44 墨西哥風(fēng)味冷浸鮑魚 46 法國紅酒鵝肝冰激凌 48 芒果薄荷蝦 50 意式番茄香脆面包片 52 冰鎮(zhèn)海鮮 54 香煎澳帶配俄羅斯魚子醬 56 德國土豆沙拉 58 經(jīng)典凱撒沙拉 59 第6章 湯品 南瓜奶油湯 62 卡布奇諾蘑菇湯 64 羅宋湯 66 馬賽魚湯 68 龍蝦濃湯 70 第7章 漢堡與三明治 超級至尊牛肉漢堡 74 牛排三明治 76 公司三明治 78 鐵板三文魚卷 80 第8章 比薩與意大利面 瑪格麗特比薩 84 意大利海鮮比薩 86 意大利土豆丸子 88 煙肉洋蔥奶油墨汁面 90 香辣海鮮番茄汁竹管面 92 意大利餃子 94 意大利蘑菇燴飯 96 意大利牛肉千層面 98 第9章 主菜 普羅旺斯番茄銀鱈魚 102 孔妃三文魚配龍井蝦仁撈雞蛋 104 叢林法則—— 海鮮篇 106 法式芝士焗龍蝦 108 地中海鱸魚佐；手 110 羅西尼牛柳配鵝肝 112 匈牙利燴牛肉 114 威靈頓酥皮牛柳 116 草原風(fēng)味炭燒羊排 118 蘋果木煙熏美國帶骨豬排 120 美式烤西班牙黑毛豬肉排 122 巴西燒烤雞翅 124 德國黑啤檸檬烤雞 126 第10章 甜品 芒果布丁 130 法式焦糖燉蛋 132 杏仁條曲奇 134 巧克力布朗尼 136 美國芝士蛋糕 138 提拉米蘇 140 黑森林蛋糕 142 葡國木糠布丁 144
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西餐大師 作者簡介

藍(lán)武強(qiáng)，中國烹飪大師 國家西式烹飪高級技師 國家職業(yè)技能鑒定考評員 廣東海洋大學(xué)寸金學(xué)院客座教授 廣東省東莞市首席技師 廣東省東莞市首屆名城名匠 廣東省東莞市酒店餐飲技師協(xié)會副會長 廣東省東莞市五星級總廚俱樂部創(chuàng)始人 廣東省深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會西餐名廚委員會榮譽(yù)副主席 第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽烹飪項(xiàng)目裁判 現(xiàn)任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚 出生于廚師世家，畢業(yè)于香格里拉酒店管理學(xué)院，曾拜師于法國、意大利、西班牙、瑞士、德國、新加坡及馬來西亞等國的多位知名大廚，并赴多家米其林餐廳交流學(xué)習(xí)，曾任職于香格里拉酒店等國際品牌酒店，對各國料理有很深的獨(dú)特見解，獨(dú)立開發(fā)多種創(chuàng)新西餐菜式；曾在深圳首屆西餐名廚擂臺賽中獲得冠軍；著有《西餐烹飪基礎(chǔ)》《經(jīng)典西餐烹飪》《醬料王》《家常汁醬1688》《學(xué)醬料1688例》《中式汁醬》《日韓汁醬》《西式醬料》等書籍；立志將所學(xué)知識傳授于人，激勵(lì)更多人熱愛西餐烹飪行業(yè)，盡所能為中國西餐烹飪行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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