歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
中式點心師入職快訓(xùn)

中式點心師入職快訓(xùn)

出版社：上？萍冀逃霭嫔出版時間：2020-01-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 126頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥21.1(3.4折) 定價  ¥62.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>

中式點心師入職快訓(xùn) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787542870247
  • 條形碼：9787542870247 ; 978-7-5428-7024-7
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中式點心師入職快訓(xùn) 本書特色

《中式點心師入職快訓(xùn)》為每一位即將走上點心師崗位的學(xué)生或青年才俊做好了準(zhǔn)備。全書分“實務(wù)篇”和“實訓(xùn)篇”兩篇。“實務(wù)篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業(yè)規(guī)范、大路貨的中點廚房常用設(shè)備及工具以及入職之后*應(yīng)該掌握的中點原料加工要領(lǐng)，學(xué)生有了這些基礎(chǔ)就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓(xùn)篇”介紹的是目前社會*流行的一些基本中點的制作，包括水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、雜糧面團(tuán)和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準(zhǔn)備、成形、熟制等環(huán)節(jié)，尤其對于操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵內(nèi)容提示清晰而周全。

中式點心師入職快訓(xùn) 內(nèi)容簡介

本書分實務(wù)篇與實訓(xùn)篇兩部分內(nèi)容, **部分在內(nèi)容完備的基礎(chǔ)上選取當(dāng)紅點心店或社會餐廳的現(xiàn)場拍攝, 第二部分在上，F(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校, 由專業(yè)教師與網(wǎng)紅點心師搭檔完成點心的制作, 并由專業(yè)攝影團(tuán)隊完成拍攝。

中式點心師入職快訓(xùn) 目錄

實務(wù)篇
**講 中式點心的前世今生 / 2
第二講 中式點心的常用設(shè)備與工具 / 8
第三講 中式點心的基礎(chǔ)操作工藝 / 20
第四講 中式點心的制餡工藝 / 33
實訓(xùn)篇
**講 水調(diào)面團(tuán)點心的制作 / 55
第二講 膨松面團(tuán)點心的制作 / 84
第三講 酥類點心的制作 / 99
第四講 米類、米粉類點心的制作 / 112
第五講 雜糧類點心的制作 / 121
展開全部

中式點心師入職快訓(xùn) 作者簡介

上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校是一所國家級重點職業(yè)高級中學(xué)，由原上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校與原上海市國際旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校于2001年9月合并而重新組建的，學(xué)校分華陽、安龍、番禺和新漁四個辦學(xué)區(qū)。目前學(xué)校四個校區(qū)共占地79畝，有教學(xué)樓、汽車修理實訓(xùn)樓、商務(wù)綜合樓等八幢，建筑面積達(dá)40000平方米，現(xiàn)有教職工340人，教學(xué)班108個，在校生3800余人。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服