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蛋糕裱花基礎(chǔ):上冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518429059
- 條形碼：9787518429059 ; 978-7-5184-2905-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
蛋糕裱花基礎(chǔ):上冊(cè) 本書特色
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統(tǒng)的鮮奶油一起出現(xiàn)在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎(chǔ)的裱花技法和配色、設(shè)計(jì)等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時(shí)候，我們?cè)谏蟽?cè)花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外，根據(jù)蛋糕裱花流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需要，配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統(tǒng)完整，以幫助讀者掌握裱花的核心知識(shí)，在此基礎(chǔ)上還有52款作品供大家參照學(xué)習(xí)，拓款視野。 本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書后，供大家參考使用。
蛋糕裱花基礎(chǔ):上冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
2007年出版至今第三次修訂改版，蛋糕裱花基礎(chǔ)知識(shí)更加完備，奶油、奶油霜、豆沙等常見的裱花材料均有舉例說(shuō)明，配套100分鐘的二維碼視頻，掃碼即可邊看邊學(xué)習(xí)。
蛋糕裱花基礎(chǔ):上冊(cè) 目錄
**章 蛋糕裱花基礎(chǔ)知識(shí)
007 **節(jié) 裱花時(shí)的正確站姿
007 第二節(jié) 奶油打發(fā)與調(diào)色方案
014 第三節(jié) 常用花嘴介紹
020 第四節(jié) 蛋糕噴色介紹
025 第五節(jié) 常用裱花材料制作
028 第六節(jié) 常用抹坯方法
第二章 花邊制作基礎(chǔ)
038 **節(jié) 常用花嘴和花邊
040 第二節(jié) 常用花邊制作
061 第三節(jié) 花邊蛋糕制作基本手法
069 第四節(jié) 十五款花邊蛋糕基礎(chǔ)造型
077 第五節(jié) 常用花邊技法的遮擋方法
081 第六節(jié) 常用蛋糕花邊示意圖
第三章 花卉制作基礎(chǔ)
084 **節(jié) 花卉制作常用花嘴
087 第二節(jié) 花卉制作手法
089 第三節(jié) 花卉的色彩裝飾方法
第四章 巧克力裝飾件制作基礎(chǔ)
093 **節(jié) 巧克力基礎(chǔ)知識(shí)
096 第二節(jié) 制作巧克力裝飾件的常用工具
099 第三節(jié) 巧克力件的制作基礎(chǔ)
108 第四節(jié) 常用巧克力件制作
第五章 鳥類蛋糕制作基礎(chǔ)
117 **節(jié) 鳥類蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)
120 第二節(jié) 愛情鳥
122 第三節(jié) 老鷹
125 第四節(jié) 天鵝浮雕
127 第五節(jié) 仙鶴
第六章 花卉花邊蛋糕制作基礎(chǔ)
134 **節(jié) 鮮奶油花卉制作與組裝
189 第二節(jié) 豆沙花卉制作與組裝
199 第三節(jié) 蛋白膏花卉制作與組裝
221 第四節(jié) 奶油霜花卉制作與組裝
235 第五節(jié) 杯裝蛋糕裝飾方法
第七章 組裝作品欣賞
本書配套視頻（手機(jī)掃碼看視頻）
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蛋糕裱花基礎(chǔ):上冊(cè) 作者簡(jiǎn)介
王森 正高級(jí)職稱、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻(xiàn)，省級(jí)政府記個(gè)人一等功，國(guó)際烘焙賽事裁判，王森教育集團(tuán)創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團(tuán)創(chuàng)始人，美食藝術(shù)家。一生致力于推動(dòng)行業(yè)賽事、挖掘國(guó)內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學(xué)院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽(yù)為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。
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