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巴黎食堂:百年老店的前世今生與最受歡迎食譜 版權(quán)信息
- ISBN：9787121391668
- 條形碼：9787121391668 ; 978-7-121-39166-8
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巴黎食堂:百年老店的前世今生與最受歡迎食譜 本書特色
領(lǐng)略法國美食遺珠的非凡魅力重溫美好年代的巴黎光影遍嘗百年老店頗受歡迎美食探尋其背后團隊的管理秘籍 巴黎百年老店經(jīng)典傳世食譜 領(lǐng)略法國美食遺珠的非凡魅力重溫美好年代的巴黎光影遍嘗百年老店頗受歡迎美食探尋其背后團隊的管理秘籍
巴黎食堂:百年老店的前世今生與最受歡迎食譜 內(nèi)容簡介
19世紀中葉，隨著城市的發(fā)展，一種面向平民，供應(yīng)以肉湯為主要餐飲形式的大眾平價食堂"Bouillon（熱湯）”應(yīng)運而生，在巴黎廣受歡迎。在高峰期，這種連鎖食堂遍布法國，以實惠的價格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為大眾提供熱湯和家常菜肴。 作為巴黎的美食文化遺產(chǎn)，如今，這種古典的、帶有"新藝術(shù)運動(Art Nouveau)”風(fēng)格裝飾的復(fù)古餐廳，重新回到了巴黎人的生活中。在菜單上，你可以找到那些經(jīng)典的法式家常菜肴。在享受傳統(tǒng)美食的同時，你還可以重溫法國當年"美好年代”的盛況。 本書回顧了平價食堂在巴黎興起的前世今生，并介紹了如今有著"巴黎大眾食堂”之稱的皮嘉爾熱湯餐廳（Bouillon Pigalle）那些頗受歡迎的食譜，你會領(lǐng)略到這顆法國美食遺珠的非凡魅力，探尋到其背后團隊的管理秘籍。
巴黎食堂:百年老店的前世今生與最受歡迎食譜 目錄
目錄
巴黎香浦市場(Champeaux)昔日盛景 6
平民的餐桌 16
餐館消費：靈感起源 16
從食堂到連鎖店 20
經(jīng)營案例 20
優(yōu)秀的貢獻者 26
前菜
松露蛋黃醬白煮蛋 30
蛋黃醬拌根芹佐煙熏鯡魚 34
黃油
小紅蘿卜 36
孔泰奶酪泡芙佐苦苣沙拉 38
紅醋番茄 40
芥末醋汁洋薊沙拉 42
蒜香巴黎蘑菇44
酸辣醬汁韭蔥 46
美味骨髓48
牛肉粉絲湯 50
鯡魚醬 52
三文魚醬 54
腌鯡魚56
俄式火腿 58
蟹肉濃湯配印度風(fēng)味香料63
山羊奶酪豌豆冷湯64
主菜
勃艮第牛肉佐小貝殼面 68
酸辣醬汁小牛頭肉佐香草土豆泥 70
莫爾托香腸蜜餞番茄佐醬汁 72
傳統(tǒng)風(fēng)味燉小牛肉燴飯 74
豬頰肉湯燉香腸配羽衣甘藍 76
巴斯克血香腸佐土豆泥 81
開心果臘腸扁豆配酸辣醬汁 82
大蒜迷迭香烤排骨 84
醬汁烤牛肉佐咸土豆泡芙 86
蔬菜牛肉鍋 88
紅酒醋烤雞 90
醬汁羊腿肉佐普羅旺斯番茄 92
羊胸肉佐檸檬黃油韭蔥 94
醬汁小牛肝 96
法式朗德沙拉 98
奶油鱈魚酪 100
南特黃油鱈魚 102
三文魚塔塔 107
鹽漬三文魚配核桃扁豆油醋汁 108
特制薯條 110
焗烤菜花佐奶酪白汁 112
蔬菜沙拉佐鳳尾魚大蒜醬汁 114
羅勒蒜泥濃湯 119
蘆筍奶油米飯 120
甜點
米布丁佐咸黃油焦糖 124
香緹奶油泡芙 126
巧克力泡芙 128
巧克力閃電泡芙 130
玫瑰果仁糖烤蘋果 132
焦糖燉蛋 134
漂浮之島 136
布列塔尼傳統(tǒng)蛋糕 138
櫻桃克拉芙緹 140
奶油香草雞蛋布丁 142
朗姆巴巴 144
藍莓撻 146
檸檬撻 148
布柔朗家法式吐司 150
馥芮滋 152
法式巧克力布蕾 154
杯中酒 160
實用指南 174
有規(guī)律可循的餐廳管理流程 175
小竅門 176
烹飪技術(shù)解析 177
菜單安排 178
烹飪計劃179
展開全部
巴黎食堂:百年老店的前世今生與最受歡迎食譜 作者簡介
皮嘉爾熱湯項目組（Pigalle Bouillon team）創(chuàng)作團隊成員： 項目策劃與食譜策劃：皮埃爾(Pierre) 紀堯姆？姆斯艾(Guillaume Moussie) 丹尼爾·哈德瑞(Daniel Hudry) 主廚:克雷蒙·池查德（Clement Chicard） 攝影:伯努瓦·理內(nèi)羅(Benoit Linero) 藝術(shù)指導(dǎo)：希爾萬·歐格爾(Sylvain Oger) （來自法國《人物》雜志） 撰稿：杰羅姆·伯格(Jerome Berger) 插圖：讓-米歇爾·提謝耶(Jean-Michel Tixier)
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