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方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 版權(quán)信息
- ISBN：9787520170475
- 條形碼：9787520170475 ; 978-7-5201-7047-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 本書特色
★ 加州大學河濱分校著名植物學教授、轉(zhuǎn)基因研究專家埃爾斯特蘭德的趣味科普力作。既闡明了人類與植物之間的關系，又闡明了植物之間的關系。從基礎知識到前沿成果，令人眼界大開。
★ 我們的食物來自于性。人類大部分的營養(yǎng)和能量都從種子和水果中獲得，這些都是植物的性的結(jié)晶。
★ 植物之間的性豐富多彩，番茄、香蕉、牛油果、甜菜、南瓜……這些我們餐桌上的常見食物， 它們調(diào)情和繁育后代的方式讓人嘖嘖稱奇。
★ 基因工程對農(nóng)作物有什么影響？轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？作者對此也給出了科學的解釋。
★ 復旦大學特聘教授盧寶榮、北京大學教授劉華杰、科普作家云無心、《種子的故事》作者喬納森·西爾弗頓等誠摯推薦。
★ 在每一章的*后，作者都準備了食譜以饗讀者。
方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 內(nèi)容簡介
這是一本令人眼界大開的趣味科普作品，食物、性、科學、政治、商業(yè)巧妙交織。進化生物學領域的靠前非常不錯諾曼·C.埃爾斯特蘭德教授，生動講述了植物之間的性。植物的性與人類息息相關，它是人類食物和能量的來源。番茄、香蕉、牛油果、甜菜、南瓜……作者用我們熟悉的食用作物，展示了植物豐富多彩的性和繁育后代的方式，比如有性繁殖、無性繁殖、轉(zhuǎn)基因工程等。在每章的結(jié)尾，作者都準備了一份浪漫的食譜。
方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 目錄
前言
1 園子
食譜：田園蔬菜湯，即西班牙冷湯
2 番茄：植物性手冊
食譜: 甜美的情人節(jié)布丁
3 香蕉：無性的一生
食譜：是的，我們有香蕉！蓬松煎餅
4 牛油果：時機就是一切
食譜：牛油果吐司，從此不再是早餐專屬
5 甜菜：浪蕩女和風流男
食譜： 對甜菜進化的紀念
6 南瓜及其他：不繁殖的性
食譜：轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因墨西哥玉米卷
后記：回到園子
致謝
參考文獻
索引
展開全部
方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 節(jié)選
1 園子 耶和華神使各樣的樹從地里長出來，可以悅?cè)说难勰，其上的果子好作食物。園子當中又有生命樹、智慧樹和分別善惡的樹。
——《創(chuàng)世紀》第2 章第9 節(jié)（中英和合本） 在**次提到為獲取食物而種植的植物時，圣經(jīng)的文字充滿戲劇性——生命、誕生和死亡；知識、純真和傲慢。在《創(chuàng)世紀》的下一章，蛇向夏娃提出的膳食建議引發(fā)了一系列事件，而這些事件揭示了食物與性的緊密關系。生命的持續(xù)需要吸收營養(yǎng)，這依賴于其他生物的繁殖、繁盛和死亡。食物依賴性，性依賴食物。
我們小時候經(jīng)常問的一個問題是，“我是從哪里來的？”而我們在這里探討的，是關于性的另一個問題：“我們的食物是從哪里來的？”就像夏娃和亞當一樣，我們大多數(shù)人都感到和我們的園子漸行漸遠。這一點也不奇怪。21 世紀初，人類進入了超過半數(shù)人居住在城市里的時代（聯(lián)合國2014），每五個人當中只有一個人從事與農(nóng)業(yè)直接相關的工作（Alston 和Pardey 2014）。難怪城市居民對食物的相關知識如此饑渴，讓關于這個主題的紙質(zhì)和電子出版內(nèi)容如潮水般不斷涌現(xiàn)。
尤其是過去的十年，人們對所有食物的興趣都出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。*后，經(jīng)過多年的深藏不露之后，食物如今不再是農(nóng)業(yè)科學家和食品加工工程師的專屬領域，其他學者也可以名正言順地研究它們。食物還在流行文化中大放異彩，成了人人矚目的主角。瞧瞧熱播的美食頻道（Food Network）和層出不窮的美食電影：《落魄大廚》（Chef）、《天竺藍調(diào)》（Basmati Blues）、《美食總動員》（Ratatouille）、《米其林情緣》（The Hundred-Foot Journey），《濃情巧克力》（Chocolat）。美食人士不只包括名人大廚之類的人物，例如愛麗絲· 沃特斯（Alice Waters）、托馬斯· 凱勒（Thomas Keller）、沃爾夫?qū)?帕克（Wolfgang Puck）、杰米· 奧利弗（Jamie Oliver）、瑪莎· 斯圖爾特（Martha Stewart）、費蘭· 阿德里亞（Ferran Adrià ）、戈登· 拉姆齊（Gordon Ramsay）和里克· 貝利斯（Rick Bayless）；還包括那些不將自己局限于餐廳和菜譜的目光敏銳的觀察家，如托尼· 布爾丹（Tony Bourdain）、丹· 查爾斯（Dan Charles）和馬里昂· 奈斯德（Marion Nestle）。一些博學的食物專家提到，食物在媒體中得到的頌揚已經(jīng)與性不相上下了。
它們充滿感官誘惑的視覺圖像被稱為“食物色情”（ food porn）。這場食物的盛宴雖然充滿趣味性和娛樂性，但它仍然無法回答我們的食物到底從哪里來的問題。對于遠離農(nóng)業(yè)的人，食物的來源是個深奧難解的秘密。就算是受過良好教育的人，也可能感到困惑或者被錯誤的信息誤導。在飛越大西洋的一架國際航班上，有個坐在我旁邊的年輕人抱怨現(xiàn)在的食物不健康，他說要是我們能夠擺脫轉(zhuǎn)基因作物，我們就能返璞歸真，去吃野生植物了。當我向他解釋說對于絕大多數(shù)人而言，野生植物早在幾千年前就在世界各地的菜單上消失了的時候，他驚訝地張大了嘴。這位來自名牌公立大學的工商管理學碩士此前從未了解過這樣一個簡單的事實：從遺傳的角度看，非轉(zhuǎn)基因馴化食用植物與野生植物有著極大的不同，他吃的動植物食品是人為干預之下的數(shù)千年進化的產(chǎn)物。我們應當知道，除了極少數(shù)的例外，今天的食用植物都是有意識和無意識的基因修飾的結(jié)果。絕大部分此類遺傳改良都需要性和人工選擇，性負責產(chǎn)生變異，人工選擇負責在變異中挑選優(yōu)良后代；蛐揎棧磕愠缘闹参锟隙ㄊ腔蛐揎椷^的。基因工程？就目前而言，只有為數(shù)不多的物種經(jīng)歷過。
本書的目的是介紹在園子里發(fā)生的事，理解我們的食用植物的浪漫史。通過揭示隱藏在我們所食之物背后的植物的性（體現(xiàn)在這些植物的各種繁殖、進化和遺傳機制中），幫助讀者從短期（你手里的番茄）和長期（一種其貌不揚的海濱野草如何進化成為重要的食糖來源）兩個方面來理解我們的食物從哪里來。因此，“食物從哪里來”這個問題有兩個答案。
**個答案。在我們的植物性食物中，很大一部分是性的直接產(chǎn)品或者與性有著緊密的聯(lián)系。種子相當于植物的嬰兒，是有性繁殖的產(chǎn)物，無論這些種子是烘焙后用來煮咖啡、壓粉后制
作芥末、碾成面粉、萌發(fā)后釀造啤酒，還是發(fā)酵后制作可可。果實是種子的容器。牛油果、藍莓、黃瓜、榴蓮、茄子、費約果（feijoa）、葡萄、山楂果、異葉番荔枝（ilama）、波羅蜜、獼猴桃、來檬（lime）、杧果、油桃、油橄欖、胡椒、榅桲（quince）、紅毛丹、番荔枝（sweetsop）、番茄、檳榔青（umbú）、香子蘭“豆”（vanilla “beans”）、西瓜、仙人掌果（xoconostle）、黃美果欖（yellow sapote）和西葫蘆，這些都是果實，它們的功能是容納有性繁殖產(chǎn)生的種子。有些花器官——它們明顯與性有關——也會進入我們口中，例如南瓜花和藏紅花。
第二個答案。在我們的食用植物的*終起源中，性發(fā)揮著影響深遠的作用。大多數(shù)食用植物是數(shù)百個世代在數(shù)千年的進化中發(fā)展的結(jié)果，它們首先受到人類的干擾，緊接著是人類的管理，然后是馴化，*終是持續(xù)的遺傳改良。在距離有意識地選擇那些擁有可遺傳優(yōu)良性狀的植物很久之前，人類就開始栽培植物了。石器時代晚期的初代農(nóng)民已經(jīng)在管理他們喜歡和使用的植物。他們一開始是采集者，然后他們開始試驗。他們也許會修剪果樹的枝條，刺激新枝的生長。對于擁有可食用地下部位的植物，他們也許會通過除掉附近競爭者的方式幫助它們生長。他們也許會移植一些植物，至自己的棚屋附近，在那兒，這些移栽植物可以從腐爛垃圾和其他人類排泄物中吸收養(yǎng)分。這些早期栽培方法的*后一步是選擇那些受益于人類操縱的基因型，從而開始漫長的馴化過程。得到人類照料的植物會結(jié)出更多種子，從而傳遞它們的更多基因。隨著初代作物積累這些遺傳得來的性狀，它們進化得更加依賴人類，而人類的行為發(fā)展得更加依賴這些植物（Pollan 2001）。進化后在人類的照料下生存和繁殖的物種稱為馴化物種。有些物種馴化得非常徹底——例如玉米和大豆，以至于在缺乏人類干預的情況下，它們*多只能存活一代或兩代（Owen 2005）。隨著時間的推移，進化過程逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆桃獾倪^程。所謂的植物改良需要在對目標性狀的追求中一代又一代地操縱植物
譜系。例如，就在我寫下這些文字的時候，全世界的小麥育種專家都在采取緊急行動，創(chuàng)造新的小麥品種以抵御一種新的稈銹病。這種病害1999 年*初在烏干達出現(xiàn)（病菌的代號是Ug99），目前已經(jīng)擴散到13 個國家，威脅著非洲的糧食安全（Singh 等 2011）。（你可以登錄網(wǎng)站http：//rusttracker.org，了解關于這種病害的*新進展。）
我在大學里教授一門關于食物生物學的非專業(yè)選修課，學生們的專業(yè)五花八門，包括藝術、文學、商業(yè)、工程和戲劇——除了自然科學之外什么都有。我的這門課名叫“加州的豐饒蔬果”（California’s Cornucopia），上這門課的本科生反過來教了我一些東西。我從他們身上了解到，作為吃東西的動物，人類天然就對關于食物的知識感到興奮。因此我采用了一種新穎的教學策略。
傳統(tǒng)的“有用植物”課程按照產(chǎn)品類型安排每一節(jié)課的內(nèi)容：豆類、纖維植物、谷物，等等。我沒有采用這種方式，而是將每一種作物作為進行探索的平臺。我在這里使用的是相同的策略。這本書是寫給富于好奇心的大眾讀者的。如果你的生物學課程是很久之前上的，你已經(jīng)忘記了細節(jié)，那么這本書很適合你。也許你學過普通生物學，但是你的教授壓縮了植物生物學的內(nèi)容，科學術語逐章深入，所以讀到*后一章時，讀者已經(jīng)做好了充分的準備去理解基因工程。已經(jīng)充分了解植物學或其他植物科學的讀者也許想要跳過第2 章，對于不熟悉植物和遺傳學的讀者，按順序從頭到尾的閱讀方式是*好的。
第2 章是一份植物性手冊，這一章用食用作物作為例子，幫助讀者理解不同植物物種的花和果實結(jié)構(gòu)、授粉，以及雄性和雌性器官的空間排列和時間安排。綽號“愛情果”的番茄被拿來作為進行比較的標準。第3 章用形似陰莖的香蕉展示了生活中的不幸：沒有性的繁殖。在這個過程中，我們順便了解無性繁殖和有性繁殖之間的矛盾：前者在經(jīng)濟和進化上有短期優(yōu)勢，但后者創(chuàng)造出的遺傳多樣性有長期優(yōu)勢。將第4 章的牛油果送到你的餐桌上和嘴里需要繁殖過程中三重時機的配合：雄性和雌性特征表達的時機，每棵樹結(jié)果數(shù)量的逐年變化，以及果實成熟的時機。第5 章講述的故事展示了被人類操縱的植物浪漫史的甜蜜一面，植物的人類媒人采用越來越復雜的植物交配技術，讓甘蔗的對手——糖用甜菜完成了進化。這一章還講述了一個更暗黑的色情故事：其中一種方法在無意之間促成糖用甜菜和它的野生祖先勾
搭在一起，導致了全世界代價*高昂的雜草之一的進化。南瓜是第6 章的對象，用于探討基因工程這種相對較新的植物育種方法如何通過已有幾十億年歷史的有性過程創(chuàng)造新穎的食物。性可以利用某些令人吃驚的方式，將經(jīng)過基因工程改造過的基因擴散開來。后記總結(jié)了前文陳述的內(nèi)容，討論我們與園子的不斷變化的關系會有怎樣的未來。
雖然這些章節(jié)中的科學文字也許能引發(fā)對食物足夠的科學思考，但它們絕對無法取代享用食物的實證經(jīng)驗。因此，每一章都以該章主題植物的一道食譜作為結(jié)尾，為讀者提供品嘗美食和思考的機會。 食譜：田園蔬菜湯，即西班牙冷湯 植物科學家是物種多樣性的擁躉。我們在植物園入迷，我們興高采烈地在荒野中徒步，農(nóng)夫市場讓我們狂喜。園子里擁有典型的多樣性。沒有什么比西班牙冷湯更能代表園子的多樣性了，因為這道食譜可以接受你手頭上的任何食材。我的這個現(xiàn)代版本可以追溯到非常古老的黃瓜醋冷湯，這種湯羹在古羅馬時代用來為行軍的士兵提神。 4 杯西紅柿和/ 或蔬菜汁
1 ?? 2 杯切碎的青蔥或大蔥
1 個或2 個中等大小的蒜瓣，壓碎
1 個切碎的中等大小的燈籠椒
1 茶匙蜂蜜或糖
1 ?? 2 個檸檬的汁（不要使用梅爾檸檬［Meyer lemon]，那不
是真正的檸檬）
1 個來檬的汁（個頭小的有籽來檬和更大的無籽來檬都可以，
但它們的味道迥然不同）
1 湯匙紅酒醋
1 湯匙未過濾的蘋果醋
1 茶匙干羅勒（或者1 湯匙切碎的新鮮羅勒）
1 茶匙孜然粉
1 ?? 4 杯切碎的歐芹或芫荽
3 湯匙橄欖油
2 杯去籽后切成小塊的新鮮成熟番茄
鹽，胡椒等依據(jù)個人口味
六至八人份。 將食材放入大碗稍微混合。留下一或兩杯，將剩余部分倒進攪拌器打成泥狀。將保留的部分加入菜泥中增添質(zhì)感。冷藏并冷食。
試驗，試驗，試驗！盡管增添、減少和/ 或更改食材，以滿足你的喜好。舉幾個例子：往*后做好的冷湯里直接添加切碎的茴香或蘋果、剛剝出來的嫩豌豆或者煮熟后冰鎮(zhèn)的蝦。試試其他調(diào)味料：卡宴辣椒、紅辣椒粉、小豆蔻……
方寸餐桌上的浪漫史:植物如何調(diào)情和繁育后代 作者簡介
【美】諾曼·C.埃爾斯特蘭德（Norman C. Ellstrand） 加州大學河濱分校著名植物學教授，在植物居群遺傳學和進化生物學領域做了大量卓越的研究工作，發(fā)表過200余篇科研文章，其中包括發(fā)表在Nature，PNAS, Evolution, Molecular -Ecology等主流雜志上具有重要影響力的學術成果。
譯 者
王晨，北京林業(yè)大學觀賞園藝專業(yè)學士，觀賞園藝與園林植物專業(yè)博士肄業(yè)。自由譯者，主要從事科普和專業(yè)圖書譯介工作。代表譯著有《園藝百科全書》《偉大的博物學家》《授粉博物志》《薔薇秘事》《理性的邊界》等。
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