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星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518432608
- 條形碼：9787518432608 ; 978-7-5184-3260-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 本書特色
當(dāng)下人們對(duì)生活美學(xué)有更多、更高的追求，飲食美學(xué)是其中很重要的一部分。無論是餐飲從業(yè)者，還是追求品質(zhì)生活的人們，對(duì)食物造型美學(xué)的介紹都有一定需求。 本書不僅講述了食物造型技術(shù)，還通過分享作者的創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)及案例，讓美食從業(yè)者及愛好者，從中更多的了解到名廚們的美學(xué)思維及理念，從而獲得靈感并運(yùn)用到自己的作品中去。 作者大衛(wèi)·谷茲蔓是西班牙米其林餐廳的前行政總廚，邱子峰是著名的美食商業(yè)攝?師，他們將多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)傾情奉獻(xiàn)，希望大家在想用美食的同時(shí)，更能體驗(yàn)舌尖的藝術(shù)。 打開此書——你一定會(huì)驚嘆 “！菜肴原來可以裝點(diǎn)的這么美！”
星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 內(nèi)容簡介
食物造型現(xiàn)在已不僅僅存在于商業(yè)食品廣告中，隨著大家對(duì)食物美學(xué)的不斷追求，日常生活中也有了更多的體現(xiàn)。 《星廚食物造型美學(xué)》從西方星廚的視角透視東方經(jīng)典菜肴，在秩序與創(chuàng)意的平衡中定格光影的魅力。兩位作者從每一個(gè)原創(chuàng)案例出發(fā)，結(jié)合基礎(chǔ)技法，在對(duì)話中探索著食物的藝術(shù)潛力，記錄著創(chuàng)作中富有啟發(fā)性的瞬間。器皿、靈感、風(fēng)土、記憶……關(guān)注生活中那些曾與食物有關(guān)的段落，嘗試運(yùn)用新穎的思維方式，分享食物造型美學(xué)的理念，用視覺語言連通美食與內(nèi)心的感受。
星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 目錄
融合創(chuàng)造美輪美奐
安
一場東西方美食美學(xué)的對(duì)話
**篇 關(guān)于食物造型
食物造型的概念
食物造型的發(fā)展
造型小工具
基礎(chǔ)的食物造型
第二篇 案例演示
平衡性
勻稱性
不對(duì)稱性
顏色
高度
特性
餐具
質(zhì)地
自然資源與花道
第三篇 食物的藝術(shù)
展開全部
星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 節(jié)選
食物造型的概念 食物造型是安排食物的藝術(shù)，讓它看起來美味和新鮮。美食永遠(yuǎn)是餐桌上的主角，盤子中的食物不僅可以滿足味蕾，更重要的是人與人之間的交流和溝通。常規(guī)的食物造型會(huì)從“食”與“器”的關(guān)系出發(fā)，或者結(jié)合幾何學(xué)中的“點(diǎn)”“線”“面”來設(shè)計(jì)盤子里的構(gòu)圖。如果說擺盤是一種信息的傳遞，那食物造型技法就是面向消費(fèi)者的不同傳遞方式。食品造型師選擇的技法并無對(duì)錯(cuò)，旨在向消費(fèi)者展現(xiàn)食物的個(gè)性、態(tài)度以及溫度。隱藏在擺盤設(shè)計(jì)背后的思考脈絡(luò)，除了視覺的注目之外，也包含了健康飲食的實(shí)踐。一道美麗的擺盤，在視線與食物**眼接觸上的同時(shí)，便先行鋪陳了饕客愉悅的食用心情。我們援引了西式料理的套餐經(jīng)營，用分量小但道數(shù)多的出餐形式，有意地抑制了過度飲食的用餐舊習(xí)。食用完畢之后，仍有余腹緩想料理的美妙后韻。 食物造型的發(fā)展 食物造型行業(yè)起源于歐美國家，目前國內(nèi)隨著食品廣告業(yè)的發(fā)展和細(xì)分化，簡單來說食物造型師是一個(gè)給食品“做美容”的職業(yè)，與攝影師配合，讓食物在鏡頭前呈現(xiàn)*佳的顏色、質(zhì)感、光感。自 20 世紀(jì) 80 年代起，食物造型師已不時(shí)為客戶拍攝各式的食物造型相片，在尚未有 Photoshop 等電腦軟件的時(shí)代，食物的拍攝可謂是難上加難，食物造型的過程必須一絲不茍。例如拍攝一枚煎蛋，當(dāng)客戶的要求是蛋清一半已煎熟，另一半仍是生得透明時(shí)，就非常挑戰(zhàn)造型師的技術(shù)。今時(shí)今日用 Photoshop 可以輕易完成的作品，當(dāng)年卻要花大半天時(shí)間才能拍出理想的畫面。不可否認(rèn)，電腦后期技術(shù)讓攝影變得較為容易，但不代表食物的造型就可以變得馬虎。在很多日本電影中，經(jīng)常會(huì)有廚房烹飪的場景，有食欲感的食物狀態(tài)，與之搭配的器皿，都在考驗(yàn)著食物造型師的能力。以《海鷗食堂》聞名的食物造型師飯島奈美本著對(duì)烹飪的熱愛，跟隨師父學(xué)習(xí)了 6 年，逐漸開始為廣告片、電影做造型。在瑞典，造型師 Linda Lundgren（琳達(dá)·倫德格倫）為超市設(shè)計(jì)了不同色系的水滴造型海報(bào)。其選擇了同色系的不同蔬菜進(jìn)行組合搭配，展現(xiàn)了食物本身的生命力，也傳達(dá)給了消費(fèi)者豐富新鮮的產(chǎn)品信息。中國的食物造型師大都從事過廚師行業(yè)，未參加過專業(yè)的食物造型課程，通過積累一次次的拍攝經(jīng)驗(yàn)，加上學(xué)習(xí)國外的技術(shù)，來提升食物造型水平。國內(nèi)的餐飲品牌多，加上影視劇對(duì)食物造型需求高、網(wǎng)絡(luò)傳播的推動(dòng)，使食物造型行業(yè)變得很火？系禄、麥當(dāng)勞這樣的品牌會(huì)選擇穩(wěn)定的食物造型團(tuán)隊(duì)，保持一致的食物造型水準(zhǔn)，很明顯的特征就是很干凈、突出主體。 這道菜可以說把精益求精做到了極致，每個(gè)細(xì)節(jié)都極具心思。外圈白色、中心黃色的餐盤增強(qiáng)了菜品的表現(xiàn)力。紅橙色調(diào)的對(duì)比讓人眼前一亮，裝飾細(xì)節(jié)使得造型飽滿美觀。另外，黑色背景的作用也不可忽視，黑色可以與菜品中的多個(gè)顏色形成對(duì)比，相互映襯，視覺效果極佳。
星廚食物造型美學(xué):美食藝術(shù)家和攝影師的食物美學(xué) 作者簡介
大衛(wèi)·谷茲蔓（David Guzman） 國際知名米其林星廚 / 餐飲藝術(shù)家 / 食品造型設(shè)計(jì)師 餐飲碩士和酒店工商管理 MBA 雙碩士 西班牙米其林星級(jí)餐廳前行政總廚 西班牙“Salgar”國際五星酒店集團(tuán)前行政總廚 西班牙皇室、好萊塢名流、皇家馬德里足球俱樂部的宴會(huì)主理主廚 奢侈品蘭蔻、赫蓮娜、羅意威、沛納海、Magnanni、范思哲、瑪戈隆特特邀設(shè)計(jì)主廚 GuzmanF&B 咨詢（香港）創(chuàng)始人 Guzman 餐飲業(yè)咨詢（上海）創(chuàng)始人 上海萬達(dá)瑞華酒店藝術(shù)設(shè)計(jì)顧問 西班牙美利亞酒店集團(tuán)亞洲區(qū)總顧問 天貓、佳沛、卡士、美善品、家樂氏特邀聯(lián)名研發(fā)主廚 香港理工大學(xué)在線微碩士奢侈品管理課程研發(fā)導(dǎo)師 邱子峰 國內(nèi)知名商業(yè)攝影師 暢銷攝影書《氛圍美食影像學(xué)》作者 中國上海國際藝術(shù)節(jié)特邀攝影師 佳能、富士、保富圖攝影課程講師 方太、美善品、九陽、菲仕樂等廚電品牌課程培訓(xùn)講師 攝影食譜《辣味中國》獲世界美食美酒圖書大賽“The Best in World”獎(jiǎng)項(xiàng) 多家媒體特約攝影師
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