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就想開家小小的咖啡館

作者：王詩鈺
出版社：廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版時(shí)間：2021-05-01
開本： 其他 頁數(shù)： 192
本類榜單：管理銷量榜
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就想開家小小的咖啡館 版權(quán)信息

就想開家小小的咖啡館 本書特色

每個(gè)人都有開店夢，如何邁出**步就難倒一大片人。作者在本書中將她20多年的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和盤托出，使每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能從中找到想要的答案： 1.開店前我需要思考哪些問題？ 2.我的目標(biāo)是中長期目標(biāo)是什么？ 3.我的店如何從眾多的店中脫穎而出？ 4.開店時(shí)，我需要 注意哪些方面？ 5.我應(yīng)該怎么選址和設(shè)計(jì)店面，如何節(jié)省租金？ 6.產(chǎn)品的賣點(diǎn)是什么？ 7.如何分配開店資金、做好預(yù)算？ 8.如何制作菜單和制定商品名，如何選購食材？ 9.哪些設(shè)備才是適合自己的店鋪？ 10.如何吸引新客和如何培養(yǎng)熟客？ 11.如何選人、培訓(xùn)員工、與員工相處？

就想開家小小的咖啡館 內(nèi)容簡介

本書是臺(tái)灣地區(qū)有名咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人手把手教咖啡創(chuàng)業(yè)人的全流程咖啡館開店指南，也是給咖啡館創(chuàng)業(yè)者的新手避雷寶典。作者強(qiáng)調(diào)，“不是砸錢就能開好咖啡館，要清楚開店的初衷、理念及定位，解構(gòu)盲點(diǎn)、確立目標(biāo)、做對(duì)的事，建構(gòu)逐夢成真的創(chuàng)業(yè)路！北緯鴱牡、事、物、時(shí)、人五個(gè)開店核心術(shù)，對(duì)開咖啡店進(jìn)行系統(tǒng)、清晰的介紹，開店前需思考：你要賣什么？獲利模式是什么？有多少資金及資源？想象中的咖啡館，你的期許是什么？

就想開家小小的咖啡館 目錄

CHAPTER 1 拜托！請不要開咖啡館

你想要開一家什么樣的咖啡館？ / 003

開店前的思考 / 005

不要怕夢想遙遠(yuǎn)，不要怕餅畫太大 / 006

你適合當(dāng)老板嗎？ / 007

當(dāng)老板，你有解決永遠(yuǎn)解決不完的問題的能力嗎？ / 008

沒有差異化絕對(duì)不要開店 / 009

地→事→物→時(shí)→人，掌握開店核心術(shù) / 011

CASE STUDY 實(shí)例123 / 012


CHAPTER 2 核心開店術(shù)：地

從商品差異性與獨(dú)特性思考坐落地點(diǎn) / 021

用對(duì)的方法，了解商圈消費(fèi)特性 / 022

打腫臉充胖子，當(dāng)心開不到半年就“拜拜” / 026

設(shè)計(jì)交給專業(yè)人員，經(jīng)營者更注重坪效 / 028

CASE STUDY 實(shí)例123 / 032


CHAPTER 3 核心開店術(shù)：事

**件事：技術(shù) / 045

第二件事：行政 / 047

第三件事：設(shè)計(jì) / 049

第四件事：開店前做預(yù)算 / 053

第五件事：開店后管理 / 056

CASE STUDY 實(shí)例123 / 063

咖啡觀察 1 東京的咖啡現(xiàn)場 從街頭展開的咖啡消費(fèi)行為 / 066


CHAPTER 4 核心開店術(shù)：物

一張菜單決定咖啡館的人生 / 071

料理的核心：物料與食材 / 078

咖啡機(jī)不僅是“超跑”也是“發(fā)財(cái)車” / 084

咖啡館設(shè)備選購要點(diǎn) / 087

Cost down不是砍福利和薪資，是有效的費(fèi)用控管 / 090

CASE STUDY 實(shí)例123 / 092

咖啡觀察 2 東京的咖啡現(xiàn)場 國際咖啡館品牌在東京的生存之道 / 098


CHAPTER 5 核心開店術(shù)：時(shí)

商品差異性夠，任何時(shí)機(jī)都是好時(shí)機(jī) / 105

讓顧客看到你的店是“準(zhǔn)備好”的店 / 108

勿因店小而不為！營銷是加分利器 / 110

你有“咖啡大師”的困惑嗎？ / 115

CASE STUDY 實(shí)例123 / 117

咖啡觀察 3 馬來西亞的咖啡現(xiàn)場 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124


CHAPTER 6

核心開店術(shù)：人

了解關(guān)系，掌握營運(yùn) / 131

練習(xí)面試人的本事 / 134

制定教育訓(xùn)練SOP，保持因材施教的彈性 / 137

營業(yè)額的關(guān)鍵：外場服務(wù) / 140

與員工長長久久*重要的五件事 / 143

CASE STUDY 實(shí)例123 / 149


CHAPTER 7 咖啡館的不同可能

開店后的好與壞 / 155

獨(dú)立咖啡館連鎖店也要有“個(gè)性” / 157

近、中、遠(yuǎn)程的調(diào)整與規(guī)劃 / 158

跨領(lǐng)域與跨界，跟戀愛一樣互相了解才能長久 / 158

CASE STUDY 實(shí)例123（改造） / 160

咖啡觀察 4 東京的咖啡現(xiàn)場 從咖啡職人身上看見 / 166

附錄 開店實(shí)用表單

××店——售賣總表 / 170

展店用——飲品成本表 / 170

展店用——食材成本表 / 171

展店用——營業(yè)設(shè)備表 / 172

展店用——營業(yè)器材用具表 / 172

展店用——營業(yè)用品表 / 174

展店用——器皿表 / 176

廠商資料 / 176

××店——展店工作排程表 / 177

后記


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就想開家小小的咖啡館 節(jié)選

節(jié)選 開店前的思考 其實(shí)我經(jīng)常勸人不要開店，因?yàn)殚_店真的是一件非常辛苦的事，而開店所需做的準(zhǔn)備及評(píng)估事項(xiàng)更是多如牛毛。其中*重要的是經(jīng)營者開店的初衷、理念與經(jīng)營定位。我看過許多例子：經(jīng)營者把理念常常掛在嘴邊，卻沒有拿出實(shí)際行動(dòng)，*后變成四不像，什么也做不成。遇到這樣的業(yè)主，我的建議是：把想法跟理念轉(zhuǎn)換成條例式、具體并且可執(zhí)行的經(jīng)營方針。首先請你先思考幾個(gè)問題： ?? 要賣什么？ 咖啡館除了賣咖啡以外還要賣什么？這代表你的本事有什么，你的技術(shù)本位是什么，你的能耐到哪里。你能夠改進(jìn)或創(chuàng)造哪些特點(diǎn)形成自己與其他人的差異化？ ?? 獲利模式是什么？ 開店的核心就是賺錢，起碼要達(dá)到損益兩平，絕對(duì)不是只有實(shí)現(xiàn)夢想而已，而這個(gè)商品能不能獲利并且有沒有能實(shí)際運(yùn)營的模式，是能不能持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵。獲利也可以是理想的實(shí)踐，咖啡館是很好的媒介空間，許多品牌、單位也都？珙I(lǐng)域整合。因此，不同的咖啡館具有相當(dāng)不同但重要的成立目的，其獲利模式也就不盡相同。 ?? 有多少資金及資源？ 開店當(dāng)然需要資金與資源，這是關(guān)鍵！這關(guān)乎你的店會(huì)多大、多小，買什么設(shè)備器皿，能撐多久。在開店前先整合資金與手上握有的資源才能做好妥善的分配。 ?? 想象中的咖啡館，你的期許是什么？ 你想象中理想的咖啡館是什么樣子，位置在哪里，目標(biāo)客群是誰，營業(yè)時(shí)間是怎樣的，等等。

就想開家小小的咖啡館 作者簡介

王詩鈺，臺(tái)灣咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人，咖啡齡將近20年，致力于幫助咖啡館創(chuàng)業(yè)者解決開店與經(jīng)營難題。她曾做過咖啡師、店長，參與國際咖啡連鎖店及獨(dú)立個(gè)性店開店運(yùn)營，擔(dān)任咖啡賽事評(píng)審，參與店家后場規(guī)劃訓(xùn)練、創(chuàng)店規(guī)劃執(zhí)行、活動(dòng)策展等。

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