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家庭營養(yǎng)膳食與保健 版權(quán)信息
- ISBN：9787547617458
- 條形碼：9787547617458 ; 978-7-5476-1745-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
家庭營養(yǎng)膳食與保健 本書特色
適讀人群 ：廣大讀者在居家養(yǎng)老、社區(qū)養(yǎng)老等多種養(yǎng)老形式中，養(yǎng)老需求成為家政服務(wù)行業(yè)重點關(guān)注的領(lǐng)域之一，養(yǎng)老照護服務(wù)也成為現(xiàn)代家政服務(wù)的重要內(nèi)容。本書稿《家庭營養(yǎng)膳食與保健》重點圍繞膳食營養(yǎng)與安全展開，主要包括八個部分：緒論，人是鐵 飯是鋼，餐桌食材豐盛起來，家庭食品安全與營養(yǎng)，家庭中特殊生理人群的膳食營養(yǎng)，慢性疾病與膳食營養(yǎng)，家庭四季食補養(yǎng)生膳，家庭營養(yǎng)管理和健康教育。
家庭營養(yǎng)膳食與保健 內(nèi)容簡介
在居家養(yǎng)老、社區(qū)養(yǎng)老等多種養(yǎng)老形式中，養(yǎng)老需求成為家政服務(wù)行業(yè)重點關(guān)注的領(lǐng)域之一，養(yǎng)老照護服務(wù)也成為現(xiàn)代家政服務(wù)的重要內(nèi)容。本書稿《家庭營養(yǎng)膳食與保健》重點圍繞膳食營養(yǎng)與安全展開，主要包括八個部分：緒論，人是鐵，飯是鋼，餐桌食材豐盛起來，家庭食品安全與營養(yǎng)，家庭中特殊生理人群的膳食營養(yǎng)，慢性疾病與膳食營養(yǎng)，家庭四季食補養(yǎng)生膳，家庭營養(yǎng)管理和健康教育。內(nèi)容全面，適合家政專業(yè)師生、家政服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員閱讀。
家庭營養(yǎng)膳食與保健 目錄
目 錄
總序
**章 緒論
**節(jié) 營養(yǎng)道，健康到
一、 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
二、 營養(yǎng)與健康的關(guān)系
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響
一、 膳食結(jié)構(gòu)
二、 中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢
第三節(jié) 膳食指南和膳食寶塔
一、 平衡膳食*關(guān)鍵
二、 吃飯“說明書”
三、 直觀實用的膳食寶塔
第二章 人是鐵，飯是鋼
**節(jié) 食物在人體中的旅行
一、 人體的消化系統(tǒng)
二、 食物的消化
三、 營養(yǎng)素的吸收
四、 營養(yǎng)代謝物的排泄
第二節(jié) 能量，生命的動力之源
一、 能量的來龍去脈
二、 能量平衡和持之以恒
第三節(jié) 食物里含有的營養(yǎng)素
一、 蛋白質(zhì)——*重要的身體生長推進劑
二、 脂肪——人體能源的蓄電池
三、 碳水化合物——生命活動的能源庫
四、 礦物質(zhì)——新陳代謝的催化劑
五、 維生素——人體健康的守護神
六、 水——生命之源
七、 膳食纖維——人體清道夫
第三章 餐桌食材豐盛起來
**節(jié) 我的餐桌我做主
一、 五谷雜糧有講究
二、 蔬菜水果不間斷
三、 動物性食物有營養(yǎng)
四、 奶豆堅果要適量
五、 少油少鹽再少糖
第二節(jié) 其他食材的明智選購
一、 選對零食很重要
二、 加工食品有門道
三、 調(diào)味品里的奧妙
第四章 家庭食品安全與營養(yǎng)
**節(jié) 家庭廚房的設(shè)計及就餐環(huán)境的布置
一、 家庭廚房的設(shè)計
二、 就餐環(huán)境的布置
第二節(jié) 廚房食品安全
一、 食品安全五大要點
二、 廚房里的安全隱患
三、 食材里愛“挑食”的微生物
第三節(jié) 菜品選購及感官評定
一、 植物性食物的選購
二、 動物性食物的選購
第四節(jié) 加工貯藏對食物營養(yǎng)價值的影響
一、 烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)價值的影響
二、 貯藏過程對食物營養(yǎng)價值的影響
第五節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計
一、 營養(yǎng)配餐需注意
二、 合理膳食這樣做
三、 食物份量心中明
四、 特殊人群配餐巧選擇
五、 科學衛(wèi)生來享用
第五章 家庭中特殊生理人群的營養(yǎng)膳食
**節(jié) 孕婦的膳食營養(yǎng)
一、 孕婦的生理特點及營養(yǎng)需求
二、 孕婦的飲食搭配
三、 孕期的營養(yǎng)餐制作
第二節(jié) 哺乳期婦女膳食指南
一、 哺乳期婦女的生理特點及營養(yǎng)需求
二、 哺乳期婦女的飲食搭配
三、 哺乳期的營養(yǎng)餐制作
第三節(jié) 嬰幼兒的膳食營養(yǎng)
一、 6月齡內(nèi)嬰兒的生理特點及營養(yǎng)需求
二、 6月齡內(nèi)嬰兒的膳食指南
三、 7～24月齡嬰幼兒的生理特點及營養(yǎng)需求
四、 7～24月齡嬰幼兒的膳食指南
五、 7～24月齡嬰幼兒的飲食搭配
六、 7～24月齡嬰兒營養(yǎng)餐的制作
第四節(jié) 兒童青少年的膳食營養(yǎng)
一、 學齡前兒童的生理特點及營養(yǎng)需求
二、 學齡前兒童的膳食指南
三、 學齡前兒童營養(yǎng)餐的制作
四、 學齡兒童的生理特點及營養(yǎng)需求
五、 學齡兒童的膳食指南
六、 中國兒童平衡膳食算盤
七、 學齡兒童營養(yǎng)餐的制作
第五節(jié) 老年人的膳食營養(yǎng)
一、 老年人的生理代謝特點及營養(yǎng)需求
二、 老年人膳食指南及應(yīng)用
三、 老年人的營養(yǎng)餐制作
第六節(jié) 素食人群膳食指南
一、 素食及素食的類型
二、 素食人群的營養(yǎng)特點
三、 素食人群膳食指南
四、 蛋奶素食人群的營養(yǎng)餐制作
第六章 慢性疾病與膳食營養(yǎng)
**節(jié) 肥胖癥與膳食營養(yǎng)
一、 肥胖是病，得治
二、 健康減肥的食療要點
三、 一日食譜舉例
第二節(jié) 骨質(zhì)疏松與膳食營養(yǎng)
一、 沉默的殺手——骨質(zhì)疏松癥
二、 骨質(zhì)疏松的食療要點
三、 一日食譜舉例
第三節(jié) 糖尿病與膳食營養(yǎng)
一、 糖尿病不都是“甜蜜”惹的禍
二、 糖尿病的食療要點
三、 一日食譜舉例
第四節(jié) 高血壓與膳食營養(yǎng)
一、 高血壓不止是血壓高
二、 高血壓的食療要點
三、 一日食譜舉例
第五節(jié) 高血脂與膳食營養(yǎng)
一、 血脂異常要警惕
二、 高血脂的食療要點
三、 一日食譜舉例
第六節(jié) 痛風與膳食營養(yǎng)
一、 痛風不僅是“痛”這么簡單
二、 痛風的食療要點
三、 一日食譜舉例
第七節(jié) 癌癥與膳食營養(yǎng)
一、 防癌與致癌： 飲食是把“雙刃劍”
二、 預防癌癥的建議
第七章 家庭四季食補養(yǎng)生膳
**節(jié) 春季飲食原則與食譜指導
一、 春季飲食原則
二、 春季食譜指導
第二節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導
一、 夏季飲食原則
二、 夏季食譜指導
第三節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導
一、 秋季飲食原則
二、 秋季食譜指導
第四節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導
一、 冬季飲食原則
二、 冬季食譜指導
第八章 家庭營養(yǎng)管理和健康教育
**節(jié) 家庭營養(yǎng)管理
一、 膳食食譜實踐方案
二、 設(shè)計家庭成員的膳食方案
第二節(jié) 家庭營養(yǎng)健康教育
一、 普通預包裝食品標簽解讀
二、 保健食品的鑒別與選購
三、 飲食謠言我來辨
附錄一 常見食物GI值表
附錄二 常見食物GL值表
附錄三 世界衛(wèi)生組織5歲以下兒童生長標準圖表
附錄四 世界衛(wèi)生組織5~19歲兒童生長標準圖表
展開全部
家庭營養(yǎng)膳食與保健 節(jié)選
2500年以前的春秋戰(zhàn)國時期，當時醫(yī)學還不發(fā)達，而被譽為“儒家之祖”的文圣人孔子卻能享年73歲，究其原因，發(fā)現(xiàn)孔子非常注重食品營養(yǎng)與安全！墩撜Z·鄉(xiāng)黨第十》中記載孔子的飲食要求：“食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。” 孔子提出了許多飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的標準，闡述精辟，見解獨到。他主張食物要精細制作，實現(xiàn)飲食衛(wèi)生與飲食藝術(shù)的統(tǒng)一。這體現(xiàn)出中國古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神兩個層面。 中國幾千年的歷史記載中不乏飲食養(yǎng)生的思想，早在上古夏、商、周時代，我們的祖先就開始懂得并重視食品營養(yǎng)和安全，探索總結(jié)出從多方面論述保持飲食均衡、維護身體健康的方法。例如，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中已提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食原則，體現(xiàn)出中華民族的膳食原則是在素食的基礎(chǔ)上，力求葷素搭配，全面膳食。 均衡膳食是保障健康體魄的必然條件，合理營養(yǎng)是推進實施均衡膳食的前提。在人的整個生命周期中，膳食是人體生長發(fā)育和保持機體健康*直接和*重要的因素。長期規(guī)律的合理膳食，不僅可以提供我們每天生理需要的營養(yǎng)素，而且有利于自我健康管理和預防慢性疾病。需要注意的是，營養(yǎng)學強調(diào)以食物為基礎(chǔ)的膳食模式，而不是單一攝入營養(yǎng)素。 一、 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和居民收入水平的不斷提高，加之我國食物種類豐富、市場供應(yīng)充足，居民食物消費結(jié)構(gòu)正在加快轉(zhuǎn)型升級，膳食質(zhì)量顯著提高（膳食能量和蛋白質(zhì)攝入充足），居民營養(yǎng)狀況不斷得到改善，特別是農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)得到較大的提高！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告（2021）》簡本指出，農(nóng)村居民碳水化合物的供能比從1992年的70.1%下降到2015年的55.3%，動物性食物提供的蛋白質(zhì)從1992年的12.4%提高到2015年的31.4%，城鄉(xiāng)差距逐漸縮小。然而，隨著居民畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等動物性食物的消費支出和消費量快速增加，食物消費中高脂肪高熱量食物占比較大，由于膳食不合理造成的肥胖、高血壓、2型糖尿病等慢性疾病高發(fā)。 （一） 營養(yǎng)與慢性病防控現(xiàn)狀 《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》中指出，我國營養(yǎng)改善和慢性病防控工作取得了積極進展和明顯成效。主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 一是居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題得到持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。居民膳食能量和宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不斷增加。成人平均身高繼續(xù)增長，兒童青少年生長發(fā)育水平持續(xù)改善，6歲以下兒童生長遲緩率、低體重率均已實現(xiàn)2020年國家規(guī)劃目標，特別是農(nóng)村兒童生長遲緩問題已經(jīng)得到根本改善。居民貧血問題持續(xù)改善，成人、6～17歲兒童青少年、孕婦的貧血率均有不同程度的下降。 二是居民健康意識逐步增強，部分慢性病行為危險因素流行水平呈現(xiàn)下降趨勢。近年來，居民吸煙率、二手煙暴露率、經(jīng)常飲酒率均有所下降。家庭減鹽取得成效，人均每日烹調(diào)用鹽9.3g，與2015年相比下降了1.2g。居民對自己健康的關(guān)注程度也在不斷提高，定期測量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標的人群比例顯著增加。 三是重大慢性病過早死亡率逐年下降，因慢性病導致的勞動力損失明顯減少。2019年，我國居民因心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病和糖尿病四類重大慢性病導致的過早死亡率為16.5%，與2015年的18.5%相比下降了2個百分點，降幅達10.8%，提前實現(xiàn)2020年國家規(guī)劃目標。 （二） 營養(yǎng)與慢性病防控的挑戰(zhàn) 隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和衛(wèi)生健康服務(wù)水平的不斷提高，居民人均預期壽命不斷增長。慢性病患者生存期的不斷延長，加之人口老齡化、城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進程加快和行為危險因素流行對慢性病發(fā)病的影響，我國慢性病患者基數(shù)仍將不斷擴大。同時，因慢性病死亡的比例也持續(xù)增加，2019年我國因慢性病導致的死亡占總死亡的88.5%，其中心腦血管病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病死亡比例共為80.7%，防控工作仍面臨巨大的挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在兩個方面： 一是居民不健康生活方式仍然普遍存在。膳食脂肪供能比持續(xù)上升，農(nóng)村首次突破30%推薦上限。家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠高于推薦值。同時，居民在外就餐比例不斷上升，食堂、餐館中的用油用鹽問題應(yīng)引起關(guān)注。兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問題已經(jīng)凸顯，15歲以上人群吸煙率、成人30天內(nèi)飲酒率超過1/4，身體活動不足問題普遍存在。 二是居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病或發(fā)病率仍呈上升趨勢。城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率繼續(xù)上升，有超過一半（50.7%）的成年居民超重或肥胖，6～17歲、6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達到19%和10.4%。高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌癥發(fā)病率與2015年相比有所上升。 二、 營養(yǎng)與健康的關(guān)系 世界衛(wèi)生組織指出，健康長壽的影響指數(shù)中，遺傳占15％、社會占10％、醫(yī)療占8％、氣候占7％、自我健康管理占60％。由此可見，健康長壽大部分還是由個人的健康管理所決定的。自我健康管理包含健康的四大基石： 合理飲食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。世界衛(wèi)生組織在2019年9月4日發(fā)布的《基本營養(yǎng)行動： 納入全生命周期的重要舉措》報告中指出，營養(yǎng)是所有人的健康和福祉的基礎(chǔ)，是初級保健的關(guān)鍵核心內(nèi)容，通過生命全過程營養(yǎng)管理（包括嬰兒、兒童、青少年、成人和老年人）有助于提供綜合保健和健康服務(wù)。 有些專家指出，現(xiàn)階段的國人擔心“吃什么才安全”的觀念可能需要轉(zhuǎn)變，中國應(yīng)該進入“該怎么吃”的時代。經(jīng)過多年的努力，中國的食品安全問題，總體來講，已經(jīng)處于有序、可控、穩(wěn)中向好的態(tài)勢，但由于不合理的膳食結(jié)構(gòu)導致的慢性非傳染性疾病帶來的傷害日益凸顯。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《中國老齡化與健康國家評估報告》中指出，中國近80%的老年人死亡歸因于飲食風險（營養(yǎng)過；驙I養(yǎng)不良）、高血壓、吸煙、空腹血糖升高、空氣污染（室內(nèi)及室外）和缺乏鍛煉。中國60歲以上老年人的死亡中，超過50%的死亡可歸因于飲食風險和高血壓。 中國人群不同膳食模式對健康結(jié)局的影響研究結(jié)果顯示，以多吃蔬菜、水果、魚蝦水產(chǎn)品，經(jīng)常吃奶類和大豆制品，保持適量的谷物和肉禽類，烹調(diào)清淡少鹽為主要特點的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告（2021）》簡本中指出，保持平衡膳食模式可以降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代謝綜合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的發(fā)病風險，并可降低人群的全因死亡風險。 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響 引言： 當現(xiàn)代人意識到要吃得健康時，他們總是能想到一些奇怪的食物，以致于很多人辦公桌上出現(xiàn)了一些瓶瓶罐罐，里面裝著各種“營養(yǎng)素”。事實上，對于健康飲食而言，*要緊的不是吃哪種食物，而是采用什么樣的膳食結(jié)構(gòu)，也就是飲食方式。飲食方式包括三餐比例、各類食物的攝入數(shù)量和比例、烹調(diào)方式等內(nèi)容。 過去10多年來，無論是中國的還是其他國家的膳食指南，都越來越提倡注重整體的飲食，而不僅僅關(guān)注某一種食物。不同國家的膳食結(jié)構(gòu)特點基本能反映人們的飲食習慣和生活水平高低，同時也能反映出一個民族的傳統(tǒng)文化、一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境與資源等多方面情況。膳食結(jié)構(gòu)的合理程度對人體的健康有著非常重要的影響。 一個地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的形成與當?shù)厣a(chǎn)力發(fā)展水平、文化科學知識水平及自然環(huán)境條件等多方面因素有關(guān)。由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們通過適當?shù)母深A可以促使其向更有利于健康的方向發(fā)展。然而，影響膳食結(jié)構(gòu)的因素的變化一般都很緩慢，所以一個國家、民族或人群的膳食結(jié)構(gòu)具有一定的穩(wěn)定性，不會在短時間內(nèi)發(fā)生重大改變。 一、 膳食結(jié)構(gòu) （一） 什么是膳食結(jié)構(gòu) 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。一般可以根據(jù)各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例來衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。不同歷史時期、不同國家或地區(qū)、不同社會階層的人們的膳食結(jié)構(gòu)往往有著很大的差異，也就是說一個人的膳食結(jié)構(gòu)主要取決于所處地域、經(jīng)濟條件、文化習俗和個人習慣等因素，所以膳食結(jié)構(gòu)因時空而異、因人而異。但總體來說，科學的膳食結(jié)構(gòu)是獲得良好營養(yǎng)及保持健康的關(guān)鍵所在。 （二） 不同類型膳食結(jié)構(gòu)的特點 膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但*重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占的比重，以及蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心.公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）第2版［M］.北京： 中國勞動社會保障出版社，2012： 199.。 1. 動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) 該類型以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。其膳食特點是： 谷類的消費量為年人均約94kg；動物性食物消費量為年人均約63kg，其中海產(chǎn)品所占比例達到50%，動物蛋白占總蛋白的42.8%；能量和脂肪的攝入量低于以動物性食物為主的歐美發(fā)達國家，每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)素供能比例為： 碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白質(zhì)16.0%。 我們熟知的日本和食的特點是： 小缽料理多，各種菜量不大，海產(chǎn)品居多，多保留食物原味，食物種類多。即使是超市便當也都標注“30種食材，健康飲食”等字樣，體現(xiàn)“多樣的新鮮的食材以及對食材本身味道的尊重”和“營養(yǎng)均衡的健康飲食生活”的理念。該類型的膳食能量既能滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等比較充足，同時動物脂肪攝入量又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病的發(fā)生，促進人體健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。 2. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 大多數(shù)發(fā)展中國家如印度、巴基斯坦和非洲一些國家等屬此類型。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔。其膳食特點是： 谷物食物消費量大，年人均約為200kg；動物性食物消費量。粍游镄缘鞍踪|(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%～20%，低者不足10%；植物性食物提供的能量占總能量近90%。 該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量較低，來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題。人們的體質(zhì)較弱，健康狀況不良，導致勞動生產(chǎn)率較低。但同時，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足，動物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預防。 3. 以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 這是多數(shù)歐美發(fā)達國家如美國和西歐、北歐諸國的典型膳食結(jié)構(gòu)。其膳食構(gòu)成以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維為主要特點，人均日攝入蛋白質(zhì)100g以上，脂肪130～150g，能量高達3300～3500kcal。食物攝入特點是： 糧谷類食物消費量小，人均每年60～75kg；動物性食物及食糖的消費量大，人均每年消費肉類100kg左右，乳和乳制品100～150kg，蛋類約15kg，食糖約35kg。 我們熟知的西式快餐的特點是： 方便快捷，西式快餐的食物制作速度快，多用冷凍半成品進行加工，烹飪方式以油炸、煎、烤為主；食物種類有限，肉類和甜飲料居多；具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點。與植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)相比，營養(yǎng)過剩是具有此類膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。心臟病、腦血管病和惡性腫瘤已成為西方人群的三大死亡原因，尤其是心臟病死亡率明顯高于發(fā)展中國家。 4. 地中海膳食結(jié)構(gòu) 該膳食結(jié)構(gòu)以地中海命名是因為該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。該膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是： 膳食富含植物性食
家庭營養(yǎng)膳食與保健 作者簡介
趙文秀，碩士研究生，上海開放大學公共管理學院講師。研究方向主要為食品營養(yǎng)與安全。編著家政教育系列叢書之一《家庭營養(yǎng)膳食與保健》。
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