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西式面點(diǎn)工藝

西式面點(diǎn)工藝

出版社：北京理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-07-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 167
本類榜單：美食銷量榜
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西式面點(diǎn)工藝 版權(quán)信息

  • ISBN：9787576300536
  • 條形碼：9787576300536 ; 978-7-5763-0053-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

西式面點(diǎn)工藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書就是以講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫，結(jié)合烹飪教學(xué)改革和新課程建設(shè)的開發(fā)，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代教材的特點(diǎn)，即職業(yè)性、應(yīng)用性、科學(xué)性和規(guī)范性。 本書可供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)使用，也可作為職工培訓(xùn)教材。 本書的主要內(nèi)容有西式面點(diǎn)概述：西式面點(diǎn)的設(shè)備及工具、用具；西式面點(diǎn)原料知識(shí)；西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)；西式面點(diǎn)制作工藝；冷凍甜食及裝飾制品、面包類制品等。

西式面點(diǎn)工藝 目錄

模塊一 西式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目一 西式面點(diǎn)概況
任務(wù)一 西式面點(diǎn)的起源和發(fā)展
任務(wù)二 西式面點(diǎn)的定義與特點(diǎn)
項(xiàng)目二 西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)
模塊二 西式面點(diǎn)的設(shè)備及工具、用具
項(xiàng)目一 常用設(shè)備及工具、用具
任務(wù)一 成熟設(shè)備
任務(wù)二 機(jī)械設(shè)備
任務(wù)三 恒溫設(shè)備
任務(wù)四 儲(chǔ)物設(shè)備及工作臺(tái)
任務(wù)五 常用的工具及用具
項(xiàng)目二 安全生產(chǎn)知識(shí)
模塊三 西式面點(diǎn)原料知識(shí)
項(xiàng)目一 面粉及其他粉類原料
任務(wù)一 面粉的來源
任務(wù)二 面粉的種類
任務(wù)三 面粉的主要成分
任務(wù)四 面粉的品質(zhì)鑒定
任務(wù)五 面粉的用途
任務(wù)六 其他粉類
項(xiàng)目二 糖及糖漿
任務(wù)一 糖的分類
任務(wù)二 糖在西式面點(diǎn)中的作用
任務(wù)三 糖的保管
項(xiàng)目三 食用油脂
任務(wù)一 油脂的分類
任務(wù)二 西式面點(diǎn)常用油脂的品種
任務(wù)三 油脂在西式面點(diǎn)中的作用
任務(wù)四 油脂的保管
項(xiàng)目四 蛋及蛋品
任務(wù)一 蛋的種類
任務(wù)二 蛋在西式面點(diǎn)中的作用
任務(wù)三 鮮蛋的保存
項(xiàng)目五 乳及乳品
任務(wù)一 乳品的種類
任務(wù)二 乳及乳品在西式面點(diǎn)中的作用
任務(wù)三 乳及乳品的保管
項(xiàng)目六 西式面點(diǎn)中的食品添加劑
模塊四 西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
項(xiàng)目一 西式面點(diǎn)基本操作手法
任務(wù)一 和、搟、卷、捏、揉
任務(wù)二 搓、切、割、抹、裱型
項(xiàng)目二 西式面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 面團(tuán)調(diào)制技術(shù)
任務(wù)二 面團(tuán)膨松技術(shù)
任務(wù)三 成型技術(shù)
任務(wù)四 熟制技術(shù)
任務(wù)五 裝飾技術(shù)
模塊五 西式面點(diǎn)制作工藝
項(xiàng)目一 蛋糕制作工藝
任務(wù)一 蛋糕的一般特征
任務(wù)二 蛋糕的成型
任務(wù)三 蛋糕的成熟
任務(wù)四 蛋糕的表面裝飾
任務(wù)五 制作實(shí)例
項(xiàng)目二 點(diǎn)心制作工藝
任務(wù)一 甜酥點(diǎn)心
任務(wù)二 清酥點(diǎn)心
任務(wù)三 泡芙類
任務(wù)四 餅干
任務(wù)五 制作實(shí)例
模塊六 冷凍甜食及裝飾制品
項(xiàng)目一 冷凍甜食
任務(wù)一 結(jié)力凍
任務(wù)二 奶油凍
任務(wù)三 冰淇淋
任務(wù)四 制作實(shí)例
項(xiàng)目二 巧克力制品
項(xiàng)目三 糖制品
模塊七 面包類制品
項(xiàng)目一 面包概述
任務(wù)一 面包的分類
任務(wù)二 面包的制作
任務(wù)三 面包面團(tuán)的成型
任務(wù)四 面包的成熟
項(xiàng)目二 面包制作實(shí)例
任務(wù)一 法棍
任務(wù)二 法式培根面包
任務(wù)三 火腿面包
任務(wù)四 墨西哥面包
任務(wù)五 披薩面包
任務(wù)六 葡萄干面包
任務(wù)七 水果奶油面包
任務(wù)八 雜糧面包
附錄
參考文獻(xiàn)
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西式面點(diǎn)工藝 作者簡(jiǎn)介

朱長(zhǎng)征，男，1966年出生，從事烹飪專業(yè)33年， 技師，烹飪專業(yè)一體化教學(xué)模式開發(fā)牽頭人，現(xiàn)為中國(guó)勞動(dòng)保障出版社烹飪教材開發(fā)核心專家。近年來，發(fā)表多篇專業(yè)文章；在中國(guó)勞動(dòng)保障出版社、中國(guó)輕工業(yè)出版社、華中出版社、中原農(nóng)民出版社出版了《烹飪廚具及設(shè)備》、《烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《學(xué)點(diǎn)菜設(shè)宴》、《西餐烹調(diào)技術(shù)》等教材。

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