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家庭膳食與營養(yǎng)

出版社：北京理工大學出版社出版時間：2021-11-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 232頁
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家庭膳食與營養(yǎng) 版權(quán)信息

家庭膳食與營養(yǎng) 內(nèi)容簡介

本教材是現(xiàn)代家政服務(wù)與管理專業(yè)和智慧健康養(yǎng)老服務(wù)與管理專業(yè)核心教材之一, 圍繞均衡營養(yǎng), 珍惜食物, 提高居民健康素養(yǎng), 促進健康中國行動計劃的實施以及以家政服務(wù)員崗位核心能力要求為根本, 充分對接《家政服務(wù)員》職業(yè)資格標準和《營養(yǎng)師》職業(yè)資格標準來選取內(nèi)容 ; 遵循由簡單到復雜、由基本到綜合應(yīng)用的認知規(guī)律, 基于課改“課程模塊化”的新要求, 將內(nèi)容分為家庭膳食必需的營養(yǎng)素及能量、家庭膳食基礎(chǔ)知識與食譜編制、家庭特定人群營養(yǎng)與膳食指導、家庭膳食食品安全、常見慢病家庭膳食指導五大模塊, 共十三個項目, 并制定相對應(yīng)的工作任務(wù)及實施流程。具體任務(wù)采用任務(wù)驅(qū)動法的行動導向式編寫方式, 從任務(wù)描述 (情景導入) 、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)實施到任務(wù)評價, 同步測試等, 文中有課件、圖片、微視頻、掃一掃等數(shù)字資源的二維碼, 為廣大師生設(shè)立了“教、學、做、評”為一體的教學環(huán)境。具體內(nèi)容包含宏量營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)素以及有關(guān)能量的一般知識 ; 家庭常見食物的營養(yǎng)價值和家庭膳食的營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價 ; 母嬰、兒童少年和老年期的營養(yǎng)膳食指導 ; 食品安全衛(wèi)生知識 ; 家庭常見代謝性疾病和心血管疾病的營養(yǎng)預(yù)防治療及食補養(yǎng)生設(shè)計與制作 ; 內(nèi)容充分對接生命全周期的健康理念, 從兒童、婦女、成人、老人全部群體的膳食營養(yǎng)進行序化。充分考慮特殊人群特殊時期膳食改變和要求, 旨在培養(yǎng)學生能夠根據(jù)所學知識, 為不同人群進行科學配餐, 減少疾病發(fā)生。

家庭膳食與營養(yǎng) 目錄

模塊一 家庭膳食必需的營養(yǎng)素及能量
項目一 宏量營養(yǎng)素
任務(wù)一 蛋白質(zhì)
任務(wù)二 脂類
任務(wù)三 碳水化合物
項目二 其他營養(yǎng)素
任務(wù)一 礦物質(zhì)
任務(wù)二 膳食纖維
任務(wù)三 水
任務(wù)四 維生素
項目三 能量
任務(wù)一 能量攝入與消耗
任務(wù)二 能量平衡
漠塊二 家庭膳食基礎(chǔ)知識與食譜編制
項目一 家庭常見食物的營養(yǎng)價值
任務(wù)一 谷類食物營養(yǎng)價值
任務(wù)二 豆類食物營養(yǎng)價值
任務(wù)三 蔬菜水果類營養(yǎng)價值
任務(wù)四 畜禽肉類營養(yǎng)價值
任務(wù)五 常見水產(chǎn)品營養(yǎng)價值
任務(wù)六 乳蛋類營養(yǎng)價值
任務(wù)七 油脂堅果類營養(yǎng)價值
項目二 家庭膳食的營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價
任務(wù)一 家庭營養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)二 家庭膳食的營養(yǎng)狀況評價
項目三 合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)一 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
任務(wù)二 家庭膳食結(jié)構(gòu)及平衡膳食
任務(wù)三 家庭膳食食譜的編寫
任務(wù)四 食物的合理烹調(diào)
模塊三 家庭特定人群營養(yǎng)與膳食指導
項目一 母嬰營養(yǎng)與膳食指導
任務(wù)一 孕婦營養(yǎng)與膳食指導
任務(wù)二 嬰幼兒期營養(yǎng)問題及營養(yǎng)需要
任務(wù)三 嬰幼兒期的喂養(yǎng)指導
項目二 兒童少年營養(yǎng)與膳食指導
任務(wù)一 學齡前兒童營養(yǎng)與膳食指導
任務(wù)二 學齡兒童營養(yǎng)與膳食指導
項目三 老年期營養(yǎng)與膳食指導
任務(wù)一 老年人主要營養(yǎng)問題
任務(wù)二 老年人營養(yǎng)需要及膳食指導
模塊四 家庭膳食食品安全
項目一 家庭生活中的食品安全
任務(wù)一 各類食品主要衛(wèi)生問題、感官判斷及處理原則
任務(wù)二 食品污染及其預(yù)防
任務(wù)三 食物中毒及其預(yù)防
任務(wù)四 食品的保鮮儲存
項目二 其他方面的食品安全
任務(wù)一 食品添加劑的種類及其安全性
任務(wù)二 了解轉(zhuǎn)基因食品
模塊五 常見慢病家庭膳食指導
項目一 常見代謝性疾病膳食指導
任務(wù)一 肥胖癥膳食指導
任務(wù)二 糖尿病膳食指導
項目二 心血管疾病的營養(yǎng)與膳食
任務(wù)一 高脂血癥膳食指導
任務(wù)二 高血壓患者膳食指導
任務(wù)三 冠心病患者膳食指導
參考文獻
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