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西式面點(diǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504747808
- 條形碼：9787504747808 ; 978-7-5047-4780-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點(diǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介
《西式面點(diǎn)技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。 《西式面點(diǎn)技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》在編寫的過程中，嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點(diǎn)，以提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，突出能力本位。在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等方面的設(shè)置中重點(diǎn)突出了“針對(duì)性，，與“實(shí)效性”相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)并掌握企業(yè)與社會(huì)所需要的*前沿的知識(shí)和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實(shí)。 《西式面點(diǎn)技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》共分為八章三十節(jié)內(nèi)容，從西式面點(diǎn)概述，西式面點(diǎn)制作常用的原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點(diǎn)裝飾等方面進(jìn)行講解。
西式面點(diǎn)技術(shù) 目錄
**章 西式面點(diǎn)概述
**節(jié) 西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
第二節(jié) 西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)
第三節(jié) 西式面點(diǎn)制作常用的設(shè)備與工具
第二章 西式面點(diǎn)制作常用的原料及應(yīng)用
**節(jié) 面粉
第二節(jié) 糖類
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 蛋品
第五節(jié) 乳及乳品
第六節(jié) 水
第七節(jié) 酵母
第八節(jié) 果料
第九節(jié) 食品添加劑
第十節(jié) 食鹽
第十一節(jié) 其他原料
第三章 西式面點(diǎn)制作的基本操作手法
**節(jié) 和、搟、卷、捏、揉
第二節(jié) 搓、切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工藝
**節(jié) 蛋糕的分類
第二節(jié) 蛋糕制作實(shí)例
第五章 面包制作工藝
**節(jié) 概述
第二節(jié) 面包生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 面包制作實(shí)例
第六章 西餅制作工藝
**節(jié) 清酥的制作
第二節(jié) 混酥的制作
第三節(jié) 泡芙的制作
第七章 果凍布丁、慕斯制作工藝
**節(jié) 果凍制作工藝
第二節(jié) 布丁制作工藝
第三節(jié) 慕斯制作工藝
第八章 西點(diǎn)裝飾
**節(jié) 巧克力裝飾
第二節(jié) 糖泥裝飾
第三節(jié) 水果裝飾
參考文獻(xiàn)
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