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吃茶趣:中國(guó)名茶錄

吃茶趣:中國(guó)名茶錄

作者：楊多杰
出版社：生活書店出版有限公司出版時(shí)間：2022-07-01
開本： 32開 頁數(shù)： 448
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥43.5(6.4折) 定價(jià)  ¥68.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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吃茶趣:中國(guó)名茶錄 版權(quán)信息

  • ISBN：9787807683711
  • 條形碼：9787807683711 ; 978-7-80768-371-1
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

吃茶趣:中國(guó)名茶錄 本書特色

這樣講茶，新鮮、特別；解析40余款名茶身世，呈獻(xiàn)60余件懷舊藏品；愛茶人的名茶錄

吃茶趣:中國(guó)名茶錄 內(nèi)容簡(jiǎn)介

中國(guó)茶文化歷史悠久，茶葉種類繁多，全國(guó)近20個(gè)省份都有茶葉生產(chǎn)。中國(guó)名茶歷盡滄桑，傳承有序，也在不斷演變發(fā)展。作者主持了諸多茶的節(jié)目，通過多年實(shí)地探尋、走訪，生動(dòng)講述了中華大地上如龍井、碧螺春、白茶、黃茶、大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、閩紅、祁紅、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的歷史發(fā)展、制作特色、形貌滋味，以及與其相關(guān)的典故軼聞。對(duì)于當(dāng)下茶界一些不良風(fēng)氣、浮夸現(xiàn)象，也提出了自己的質(zhì)疑。作者語言風(fēng)趣有個(gè)性，每種名茶的寫作視角都不相同，使得全書知識(shí)性、故事性較強(qiáng)，引人入勝，凸顯了中華茶文化的博大和韻味。另外作者還搜集了數(shù)十幅極具時(shí)代特色的舊茶包裝、廣告等，可謂圖文并茂。

吃茶趣:中國(guó)名茶錄吃茶趣:中國(guó)名茶錄 前言

序一/趙珩

多杰的《吃茶趣：中國(guó)名茶錄》即將出版了，邀我在書前寫一點(diǎn)文字。遺憾的是，雖然喝了一輩子的茶，但終究對(duì)茶是外行，完全不像多杰那樣，這些年來對(duì)茶有了那么多深入的研究。因此，以外行的身份給內(nèi)行的文字寫序，實(shí)在是很惶恐的。

多杰是個(gè)十分用功的年輕人，這些年來，全身心致力于茶文化的研究與探索，尤其是對(duì)茶文化的推廣與普及，做了很多實(shí)際工作，令人佩服。他有原創(chuàng)文章800多篇，從訪茶、問茶，到飲茶、品茶，廣有涉獵，更精于茶道，做了許多飲茶的知識(shí)普及，線上線下不遺余力，他做的“多聊茶”講座，粉絲眾多。此外，他還廣涉關(guān)于茶事、茶詩的古籍，出版了《茶的品格：中國(guó)茶詩新解》，編注了《唐茶詩鈔》。

我從小生長(zhǎng)在北京，于是養(yǎng)成了喝茉莉花茶的習(xí)慣，喜歡那種茉莉的馥郁香氣。從真正的飲茶角度而言，我確實(shí)是俗人。但是每到仲春，南方的不少朋友也會(huì)寄來上好的明前、雨前，或是西湖龍井，或是洞庭碧螺，也有安吉白茶、武夷水仙等等，對(duì)于這些新茶，自然要恭恭敬敬地飲用，視為珍品。不過，幾次之后，又故態(tài)復(fù)萌，還是日常喝我的茉莉花茶了。因此，與多杰相比，就完全是茶的外行了。

從古到今，茶的飲用在中國(guó)是極其普遍的，也有著悠久的歷史，早在唐代就出現(xiàn)了陸羽所撰的《茶經(jīng)》，飲茶則出現(xiàn)于歷代的史書和文學(xué)作品中。說得俗一些，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，幾乎生活中須臾不離。說得雅一些，則“琴、棋、書、畫、詩、酒、茶、花”，也是風(fēng)雅生活中不可或缺的一項(xiàng)。

茶可以蕩滌心性，祛除人的虛浮之氣，讓人沉靜。難怪舊時(shí)的錫制茶葉罐上總是寫些“不向此中談契闊，更從何處暢心懷”之類的話。當(dāng)前，飲茶不僅是中老年人的偏好，而且已經(jīng)成為青年人的時(shí)尚。

茶是有性靈的，山川物候，都是茶性靈的來源，而采擷后的加工，更是原茶成為某一品種至關(guān)重要的過程。因此，茶是要品的。品鑒之初，就需要對(duì)各種茶有所了解。多杰對(duì)于茶，絕對(duì)不是坐而論道，也非紙上談兵，而是對(duì)各種名茶的原產(chǎn)地都進(jìn)行了實(shí)地探訪，從茶種植的歷史、地理、物候到生長(zhǎng)、培植、加工等都做了深入的了解。這本札記共分七輯，匯集了他近年對(duì)眾多不同類別的茶的研究。我不能代表讀者的感受，但是我讀來確實(shí)獲得不少新知。

這本札記不單是介紹茶的品種知識(shí)，同時(shí)也記下了許多與之相關(guān)的人文掌故，甚至是名茶的銷售轉(zhuǎn)輸。

對(duì)茶愛到極致，才會(huì)有此成果。這本札記的文字流暢自然，也很詼諧，可以看出，很多文字都是他在實(shí)地考察途中撰寫的，于是集腋成裘，才會(huì)有這部札記的誕生。

小文不敢稱序，僅僅是讀后大致一點(diǎn)感想而已。

2021年5月

* 趙珩，原北京燕山出版社編審、總編輯。著有《老饕漫筆》《老饕續(xù)筆》《彀外譚屑》《百年舊痕》《舊時(shí)風(fēng)物》等。

吃茶趣:中國(guó)名茶錄 目錄

序一 / 趙珩

序二 / 穆祥桐



輯一 綠茶漫談

龍井之興 002

龍井之亂 012

龍井之謎 023

三峽碧螺春 030

太平猴魁 036

虎丘茶 045

石阡旗槍 051

沿河古茶 059



輯二 黃白之物

老白茶 068

建陽白茶 077

云南白茶 085

中國(guó)黃茶 092



輯三 烏龍?zhí)矫?

武夷巖茶 100

大紅袍正傳 107

大紅袍外傳 116

武夷肉桂 125

武夷水仙 132

武夷鐵羅漢 142

鳳凰單叢 149

紅茵茶 155

蜜蘭香 163

大烏葉 170

鴨屎香 176

宋 種 180

鐵觀音 187

紅水烏龍 193



輯四 紅茶薈萃

正山小種正傳 206

正山小種之謎 214

閩紅工夫 223

白琳工夫 231

祁門紅茶 240

安化紅茶 248

玫瑰紅茶 256

浙江紅茶 262

英德紅茶 267

臺(tái)灣紅茶 274

九曲紅梅 284

金駿眉 290



輯五 普洱風(fēng)云

天價(jià)普洱 298

純料普洱 302

冰島普洱 310

廣東普洱 319

普洱生茶 329

普洱散茶 336

普洱緊壓茶 347

云南七子餅茶 356

普洱熟茶 365

老茶頭與碎銀子 371



輯六 六堡傳奇

六堡的初興 378

六堡的低谷 384

六堡的敵人 389

六堡的精進(jìn) 395

六堡的味道 401

六堡的興盛 410



輯七 花茶詳說

茉莉花茶的口味 416

茉莉花茶的窨制 425

茉莉花茶的拼配 432
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吃茶趣:中國(guó)名茶錄 節(jié)選

文人偏偏愛龍井

說起龍井的歷史，有些商家認(rèn)為能追溯到《茶經(jīng)》時(shí)代。不客氣地講，這是子虛烏有的說法。

這幾年，我一直致力于《茶經(jīng)》的解讀與宣講。因此，也常有些地方邀我去開設(shè)與《茶經(jīng)》相關(guān)的講座。只要時(shí)間允許，我一般都欣然前往。多讓一些愛茶人了解《茶經(jīng)》，總是一件好事。

但去年有家杭州茶企的邀請(qǐng)，被我拒絕了。他們希望我講講《茶經(jīng)》中的龍井茶文化，可問題在于，陸羽沒提過“龍井”二字！《茶經(jīng)•八之出》中記載，錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。

錢塘，即今日之杭州。這句話我們可以解釋為，在《茶經(jīng)》成書的年代，杭州已成為知名的茶區(qū)。

僅此而已！

至于天竺、靈隱二寺產(chǎn)的什么茶，陸羽沒有明確記載。于是乎，龍井茶商們便聯(lián)想發(fā)揮成龍井，再直接印在自己的包裝上以示“尊古”。恰恰相反，這種行為是對(duì)于《茶經(jīng)》的曲解。

龍井茶真正火起來，是明代以后的事情了。茶詩，可做證據(jù)。明代弘治朝禮部尚書吳寬，曾在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中寫道：

諫議書來印不斜，但驚入手是春芽。

惜無一斛虎丘水，煮盡二斤龍井茶。

顧渚品高知已退，建溪名重恐難加。

飲余為此留詩在，風(fēng)味依然在齒牙。

這首詩，明顯受到唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的影響。時(shí)過境遷，顧渚、建溪都已是過去式，龍井茶正在轟轟烈烈地登上中國(guó)茶界的舞臺(tái)。

除此之外，明代徐渭《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒《試茶》、袁宏道《龍井》、于若瀛《龍井茶》、屠隆《龍井茶歌》等，都是歌詠龍井的著名茶詩。再喝龍井時(shí)，不妨也找來一讀。猶如吃餃子要蘸醋，品龍井也是要配著幾首茶詩才好。又做這么“粗俗”的比喻，罪過罪過！



乾隆四次游西湖

當(dāng)然，要說龍井茶詩中的名篇，貢獻(xiàn)*多的人還得說乾隆皇帝。乾隆皇帝一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，駕臨西湖茶區(qū)。對(duì)龍井茶若不是真愛，恐怕做不到吧？

乾隆十六年（1751），皇帝**次游覽西湖茶區(qū)，并寫下了《觀采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有騎火品*好”一句，道出了龍井茶采摘制作以清明為限的傳統(tǒng)。而“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少”一句，則又點(diǎn)明了龍井茶精工細(xì)作的特征。

龍井茶的制作，是出了名的講究。近些年更有好事之徒，將龍井茶的炒制總結(jié)為“十大招式”，即抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、壓。這有點(diǎn)像北京烤鴨，據(jù)說講究削成一百零八片。我曾經(jīng)問過全聚德的大師傅：如果不小心削成了一百零七片，會(huì)不會(huì)味道就不好了？大師傅笑道：楊老師，甭聽導(dǎo)游們瞎說。

反回頭來，接著聊龍井。十招也好，二十招也罷，不外乎是旅游宣傳的噱頭。再說明白點(diǎn)，便于電視鏡頭呈現(xiàn)“炒茶”罷了。若總想著如何擺造型，茶能炒好才怪。制茶人只有心里存著“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少”，才能做出好茶。乾隆，不是土豪的茶客，而算得上龍井茶的知音。

此后，乾隆二十二年（1757），皇帝第二次到西湖茶區(qū)，又作《觀采茶作歌》。乾隆二十七年（1762），皇帝第三次到西湖茶區(qū)，作《坐龍井上烹茶偶成》。乾隆三十年（1765），皇帝第四次到西湖茶區(qū)，作《再游龍井作》；氐骄┏呛，乾隆皇帝對(duì)龍井茶竟還念念不忘，前后又作《雨前茶》《烹龍井茶》《項(xiàng)圣謨松陰焙茶圖即用其韻》等茶詩，可見其對(duì)龍井之鐘愛。

乾隆，相當(dāng)于代言人。

茶詩，相當(dāng)于廣告語。

有皇帝級(jí)的代言人，加上高水平的廣告語，龍井，想不火都難。乾隆對(duì)于龍井茶的癡迷，成了西湖畔的一段佳話。這些佳話不僅流傳于市井，還隨著時(shí)間的流逝，慢慢滲透進(jìn)龍井茶湯的滋味之中。

吃茶趣:中國(guó)名茶錄 相關(guān)資料

多杰對(duì)于茶，絕對(duì)不是坐而論道，也非紙上談兵，而是對(duì)各種名茶的原產(chǎn)地都進(jìn)行了實(shí)地探訪，從茶種植的歷史、地理、物候到生長(zhǎng)、培植、加工等都做了深入的了解。讀來確實(shí)獲得不少新知。——文化學(xué)者 趙珩

多杰長(zhǎng)于文獻(xiàn)，又遍訪各大茶區(qū)。理論與實(shí)踐相結(jié)合為他之所長(zhǎng)。在聊茶訪茶之余，爬梳資料，回顧經(jīng)歷，撰成此書，使得愛茶人在品茗之時(shí)，知其然亦知其所以然！鑼W(xué)專家 穆祥桐

吃茶趣:中國(guó)名茶錄 作者簡(jiǎn)介

楊多杰，自媒體“多聊茶”創(chuàng)始人，茶文化學(xué)者，主要研究方向?yàn)闅v代茶文獻(xiàn)及茶文化課程教學(xué)。

中央電視臺(tái)《味道》欄目文化顧問，北京人民廣播電臺(tái)《吃喝玩樂大搜索》常駐嘉賓，中央人民廣播電臺(tái)《月吃越美》常駐嘉賓。

著有《茶經(jīng)新解》《茶經(jīng)新讀》《中國(guó)名茶譜》《茶的品格：中國(guó)茶詩新解》《茶的味道：唐代茶詩新解》《唐茶詩鈔》《鳳凰單叢》等。

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