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生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯

生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯

出版社：江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2022-09-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 208
中 圖 價(jià):¥25.9(5.2折) 定價(jià)  ¥49.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 版權(quán)信息

生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 本書(shū)特色

內(nèi)容豐富，通俗易懂。不僅介紹了煲湯的基礎(chǔ)知識(shí)，還以食材為基礎(chǔ)推薦數(shù)道美味湯膳，步驟詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)。 圖文并茂，速查速用。精選48種適合煲湯的食材，科學(xué)搭配，不僅標(biāo)明不同湯膳的具體功效，還詳細(xì)分析其適用人群，幫助讀者正確選用。 專(zhuān)業(yè)解讀，科學(xué)實(shí)用。健康管理師、藥膳食療師聯(lián)袂打造，精編細(xì)校，兼具科學(xué)性和實(shí)用性。 視頻教學(xué)，精美直觀。配有美食制作視頻，制作精美，步驟直觀，廚房小白也能輕松學(xué)會(huì)，掃碼即可觀看。

生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 內(nèi)容簡(jiǎn)介

養(yǎng)生湯是中醫(yī)飲食保健的一大特色，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，養(yǎng)生湯比普通食品更優(yōu)越。《256道美味養(yǎng)生湯》介紹了不同食材的養(yǎng)生功效及搭配宜忌、選購(gòu)保存等基礎(chǔ)知識(shí)，并且搭配養(yǎng)生湯的小食譜，可供讀者隨時(shí)選用。同時(shí)，還從體質(zhì)、職業(yè)、年齡等方面入手，分別列舉了相應(yīng)的優(yōu)選藥材與食材，并且給出相應(yīng)的養(yǎng)生湯食譜供人們選擇。書(shū)中對(duì)不同湯品的具體功效進(jìn)行了標(biāo)示，如益氣補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)、解表清熱、活血化瘀、消食導(dǎo)滯、化痰平喘、安神補(bǔ)腦、理氣調(diào)中等，便于讀者更準(zhǔn)、更快地選擇適合自己的湯。

生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 目錄

**章 一鍋好湯，滋補(bǔ)全家
煲湯材料的四性、五味、五色與養(yǎng)生 / 2
煲湯的鍋具 / 5
煲湯的技巧 / 7
煲湯八要點(diǎn) / 8
第二章 五谷靚湯
薏米
冬瓜荷葉薏米豬腰湯 / 13
蘑菇薏米煲鴨湯 / 13
澤瀉薏米瘦肉湯 / 14
薏米豬蹄湯 / 14
冬筍薏米墨魚(yú)湯 / 15
山藥薏米排骨湯 / 15
綠豆
百合綠豆涼薯湯 / 17
地黃綠豆大腸湯 / 17
土茯苓綠豆老鴨湯 / 18
綠豆鯽魚(yú)湯 / 18
紅豆
蒲公英紅豆薏米湯 / 20
紅豆鯽魚(yú)湯 / 20
紅豆牛奶湯 / 21
二草紅豆湯 / 21
第三章 五果靚湯
紅棗
紅棗白蘿卜豬蹄湯 / 25
粉葛紅棗豬骨湯 / 25
紅棗蓮藕排骨湯 / 25
紅棗豬肝香菇湯 / 26
葡萄干紅棗湯 / 26
桑葚
桑葚牛骨湯 / 28
桑葚湯 / 28
烏梅
陽(yáng)桃烏梅甜湯 / 30
烏梅當(dāng)歸雞湯 / 30
杏仁
杏仁核桃牛奶飲 / 32
杏仁白蘿卜豬肺湯 / 32
枸杞子
枸杞子瘦肉湯 / 34
豬腸蓮子枸杞子湯 / 34
山藥薏米枸杞子湯 / 34
豬皮枸杞子紅棗湯 / 35
兔肉百合枸杞子湯 / 35
第四章 五畜靚湯
豬肉
佛手白芍豬肉湯 / 39
葛根豬肉湯 / 39
蓮子瘦肉湯 / 39
板藍(lán)根豬腱湯 / 40
甘草麥棗豬肉湯 / 40
茅根馬蹄豬肉湯 / 40
魚(yú)腥草冬瓜豬肉湯 / 41
絞股藍(lán)墨魚(yú)豬肉湯 / 41
絲瓜鮮菇瘦肉湯 / 41
山楂麥芽豬腱湯 / 42
馬齒莧杏仁豬肉湯 / 42
黑豆益母草豬肉湯 / 42
太子參豬肉湯 / 43
益母草紅棗豬肉湯 / 43
太子參無(wú)花果豬瘦肉湯 / 43
冬瓜肉丸湯 / 44
雪梨豬腱湯 / 44
雪梨銀耳瘦肉湯 / 45
百合蜜棗瘦肉湯 / 45
茯苓核桃仁豬肉湯 / 46
茯苓菊花豬肉湯 / 46
靈芝紅棗豬肉湯 / 47
靈芝石斛魚(yú)膠豬肉湯 / 47
豬骨
蟲(chóng)草香菇排骨湯 / 49
丹參槐米排骨湯 / 49
山藥胡蘿卜排骨湯 / 49
杏仁無(wú)花果排骨湯 / 50
細(xì)辛排骨湯 / 50
土豆排骨湯 / 51
黃精骶骨湯 / 51
豬雜
參歸豬心湯 / 53
甘草豬肺湯 / 53
蓮子豬肚湯 / 53
決明海帶大腸湯 / 54
肉豆蔻補(bǔ)骨脂豬腰湯 / 54
遠(yuǎn)志菖蒲豬心湯 / 54
木瓜車(chē)前草豬腰湯 / 55
羅漢果杏仁豬肺湯 / 55
馬齒莧木耳豬腸湯 / 55
槐米豬腸湯 / 56
蒲公英霸王花豬肺湯 / 56
太子參龍眼豬心湯 / 56
黨參枸杞子豬肝湯 / 57
雞骨草夏枯草豬胰湯 / 57
補(bǔ)骨脂肉豆蔻豬肚湯 / 57
鮮車(chē)前草豬肚湯 / 58
砂仁黃芪豬肚湯 / 58
龍眼當(dāng)歸豬腰湯 / 58
無(wú)花果豬肚湯 / 59
白果覆盆子豬肚湯 / 59
豬腸核桃仁湯 / 59
佛手延胡索豬肝湯 / 60
雙仁菠菜豬肝湯 / 60
合歡佛手豬肝湯 / 61
豬肝五味子五加皮湯 / 61
豬蹄
豬蹄牛膝湯 / 63
柏子仁豬蹄湯 / 63
歸芪豬蹄湯 / 64
木瓜豬蹄湯 / 64
板栗龍眼豬蹄湯 / 65
菊葉三七豬蹄湯 / 65
花生豬蹄湯 / 66
酒香豬蹄湯 / 66
百合豬蹄湯 / 67
人參豬蹄湯 / 67
當(dāng)歸豬蹄湯 / 67
當(dāng)歸桂枝豬蹄湯 / 68
豬蹄靈芝湯 / 68
羊肉
白蘿卜羊肉湯 / 70
柴胡枸杞子羊肉湯 / 70
當(dāng)歸羊排湯 / 71
枸杞子板栗羊肉湯 / 71
羊雜
山藥白術(shù)羊肚湯 / 73
五味子杜仲羊腰湯 / 73
第五章 禽及蛋靚湯
雞肉
白芍山藥雞湯 / 77
人參雞湯 / 77
杜仲寄生雞湯 / 78
白芷當(dāng)歸雞湯 / 78
黃精山藥雞湯 / 79
益智仁雞湯 / 79
地黃當(dāng)歸雞湯 / 80
川芎當(dāng)歸雞湯 / 80
當(dāng)歸月季土雞湯 / 81
黨參茯苓雞湯 / 81
柏子仁參須雞湯 / 82
扁豆蓮子雞湯 / 82
白扁豆雞湯 / 83
絞股藍(lán)雞肉湯 / 83
薄荷椰子杏仁雞湯 / 83
三七薤白雞肉湯 / 84
百合芡實(shí)雞湯 / 84
鹿芪雞湯 / 84
六味地黃山藥雞湯 / 85
雞血藤雞肉湯 / 85
雞血藤香菇雞湯 / 85
銀耳山藥蓮子雞湯 / 86
山藥麥芽雞湯 / 86
人參糯米雞湯 / 86
烏雞
椰盅女貞子烏雞湯 / 88
丹參玉竹烏雞湯 / 88
三七木耳烏雞湯 / 88
鮮人參烏雞湯 / 89
淡菜何首烏雞湯 / 89
麥冬烏雞湯 / 89
百合烏雞湯 / 90
芪棗烏雞湯 / 90
當(dāng)歸三七烏雞湯 / 90
雞雜
雞胗魚(yú)片湯 / 92
南瓜雞胗豬肉湯 / 92
五子雞雜湯 / 93
決明雞肝莧菜湯 / 93
雞爪
香附花膠雞爪湯 / 95
何首烏黑豆雞爪湯 / 95
雞蛋
紅花桃仁雞蛋湯 / 97
黃連阿膠雞蛋黃湯 / 97
杜仲艾葉雞蛋湯 / 97
鴨肉
女貞子鴨湯 / 99
杏仁黨參老鴨湯 / 99
熟地黃鴨肉湯 / 99
西洋參冬瓜鴨湯 / 100
薄荷鴨肉湯 / 100
佛手老鴨湯 / 100
鴿肉
黃精海參乳鴿湯 / 102
四寶乳鴿湯 / 102
百合白果鴿子湯 / 102
佛手郁金乳鴿湯 / 103
天麻黃精老鴿湯 / 103
山藥芡實(shí)老鴿湯 / 103
鵪鶉
菟杞紅棗鵪鶉湯 / 105
杜仲巴戟天鵪鶉湯 / 105
第六章 水產(chǎn)河鮮靚湯
鯽魚(yú)
合歡山藥鯽魚(yú)湯 / 109
砂仁陳皮鯽魚(yú)湯 / 109
豆蔻陳皮鯽魚(yú)湯 / 109
益智仁山藥鯽魚(yú)湯 / 110
蘑菇豆腐鯽魚(yú)湯 / 110
紫蘇砂仁鯽魚(yú)湯 / 111
山藥龍眼鯽魚(yú)湯 / 111
玉竹黨參鯽魚(yú)湯 / 112
西洋參銀耳鯽魚(yú)湯 / 112
黃鱔
郁金紅棗黃鱔湯 / 114
葛根山藥黃鱔湯 / 114
甲魚(yú)
靈芝石斛甲魚(yú)湯 / 116
枸杞子甲魚(yú)湯 / 116
蟲(chóng)草紅棗甲魚(yú)湯 / 116
香菇棗仁甲魚(yú)湯 / 117
海馬甲魚(yú)湯 / 117
第七章 山珍藥材靚湯
茯苓
茯苓黃鱔湯 / 121
白術(shù)茯苓田雞湯 / 121
銀耳
銀杞雞肝湯 / 123
木瓜銀耳豬骨湯 / 123
椰子肉銀耳乳鴿湯 / 123
天冬銀耳湯 / 124
牛奶水果銀耳湯 / 124
赤芍銀耳飲 / 125
銀耳木瓜羹 / 125
銀耳橘子湯 / 125
黃芪
黃芪枸杞子豬肝湯 / 127
豬肚黃芪枸杞子湯 / 127
黃芪骨頭湯 / 128
黃芪牛肉湯 / 128
靈芝
靈芝核桃仁乳鴿湯 / 130
靈芝茯苓甲魚(yú)湯 / 130
當(dāng)歸
當(dāng)歸豬皮湯 / 132
當(dāng)歸乳鴿湯 / 132
人參
鮮人參煲乳鴿 / 134
人參鵪鶉蛋湯 / 134
黨參
枸杞子黨參魚(yú)頭湯 / 136
黨參麥冬豬肉湯 / 136
黨參山藥豬肚湯 / 137
山藥黨參鵪鶉湯 / 137
黨參豆芽尾骨湯 / 138
黨參玉竹蛤蜊湯 / 138
熟地黃
蟬花熟地黃豬肝湯 / 140
毛桃根熟地黃甲魚(yú)湯 / 140
金針菇地黃鮮藕湯 / 141
麥冬地黃脊骨湯 / 141
北沙參
沙參蓮子豬肚湯 / 143
沙參百合湯 / 143
沙參百合蓮子湯 / 144
玉竹沙參鵪鶉湯 / 144
川貝
海底椰參貝豬肉湯 / 146
海底椰貝杏鵪鶉湯 / 146
川貝豆腐湯 / 146
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗湯 / 148
麥棗龍眼湯 / 148
玉米須
玉米須瘦肉湯 / 150
玉米須山藥蛤蜊湯 / 150
山藥
山藥排骨湯 / 152
麥芽山藥牛肚湯 / 152
龍眼山藥紅棗湯 / 153
蓮子山藥芡實(shí)甜湯 / 153
百合
蓮子百合干貝瘦肉湯 / 155
蓮子百合麥冬湯 / 155
百合半夏薏米湯 / 155
菊花
菊花黃芪鵪鶉湯 / 157
菊花土茯苓湯 / 157
菊花雞肝湯 / 158
桑葉菊花枸杞子湯 / 158
菊花桔梗雪梨湯 / 159
山楂陳皮菊花湯 / 159
玉竹
沙參玉竹豬肺湯 / 161
玉竹百合牛蛙湯 / 161
胖大海薄荷玉竹飲 / 161
金銀花
金銀花蜜棗豬肺湯 / 163
金銀花水鴨枸杞子湯 / 163
銀花連翹甘草茶 / 163
羅漢果銀花玄參飲 / 164
絲瓜銀花湯 / 164
銀花馬齒莧湯 / 164
魚(yú)腥草金銀花豬肉湯 / 165
桑葉連翹銀花湯 / 165
玫瑰花
玫瑰調(diào)經(jīng)湯 / 167
月季玫瑰紅糖飲 / 167
玫瑰枸杞子羹 / 167
枇杷葉
枇杷蟲(chóng)草花老鴨湯 / 169
甘蔗枇杷老鴨湯 / 169
阿膠
阿膠牛肉湯 / 171
阿膠烏雞湯 / 171
第八章 作料調(diào)味靚湯
蜂蜜
蜂蜜紅棗芝麻湯 / 175
蜜制燕窩銀耳湯 / 175
紅糖
紅棗花生湯 / 177
紅糖桑寄生蛋湯 / 177
姜
細(xì)辛洋蔥姜湯 / 179
肉桂豬肚姜湯 / 179
海帶姜湯 / 180
莧菜姜魚(yú)湯 / 180
附錄一 因人而異煲靚湯 / 181
附錄二 因職而異煲靚湯 / 187


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生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 節(jié)選

煲湯的鍋具 “工欲善其事，必先利其器”，湯品煲煮的關(guān)鍵在于選一口“ 好鍋”， 這樣才能將食材中的精華全部釋出， 濃縮在這一鍋湯內(nèi)。想要省錢(qián)、省時(shí)地煲出一鍋味道鮮美的湯品， 就必須先了解煲湯工具的種類(lèi)和正確的使用方法。 砂鍋 砂鍋由陶土和沙混合燒制而成，里外均涂有一層釉彩， 外表光滑， 一般用于煲湯。砂鍋的優(yōu)勢(shì)在于需要小火慢燉， 保溫性佳， 做出來(lái)的湯口感美味醇厚， 即便關(guān)火后也能夠 *大限度地保持湯水的鮮美和溫度。煲湯時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋， 如內(nèi)壁潔白的陶鍋就很好用。 新買(mǎi)的砂鍋在**次使用時(shí)，*好是煮稠米粥，防止以后使用滲水；也可以在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈，煮一次水后再用。用砂鍋煲湯時(shí)應(yīng)先用小火，再改用大火，切忌干燒。 瓦罐 瓦罐由石英、長(zhǎng)石、黏土等原料混合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑@些材料通氣性、吸附性較好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。由于瓦罐形狀及材料的獨(dú)特，受熱時(shí)，不只是底部受熱，而是整個(gè)瓦罐都能均勻受熱，因此，煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡且持久地把外界熱能傳導(dǎo)至內(nèi)部食材，相對(duì)恒溫的環(huán)境有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越久，就能析出越多的鮮香成分，煨出的湯就越美味、香醇，原料的質(zhì)地就越軟糯。 燉盅 燉盅多用于較為隆重的場(chǎng)合，所謂“三煲四燉”，使用燉盅一般都是“隔水蒸燉”，這種方法能*大限度地保留湯品的元?dú)，使受熱均勻平衡，同時(shí)保證湯品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不被破壞，燉出來(lái)的湯品，原料酥爛、湯汁澄清且鮮香，別具美食風(fēng)味。燉盅尤其適用于燉煮參類(lèi)、鮑魚(yú)等珍貴的食材，但燉湯比煲湯花費(fèi)的時(shí)間更長(zhǎng)一些。 不銹鋼湯鍋 不銹鋼鍋外觀光亮，容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品，不銹鋼湯鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像砂鍋能使湯口感醇厚。如果要在湯中加一些中藥材，則不宜使用不銹鋼鍋，因?yàn)橹兴幹泻写罅可飰A，在加熱過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而影響中藥的效果。不銹鋼湯鍋質(zhì)地輕便、耐磨損、易清潔，便于刷洗消毒，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸、耐堿、耐腐蝕，已成為現(xiàn)代家庭必不可少的炊具。 高壓鍋 高壓鍋也叫壓力鍋，它能相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱而產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，這就導(dǎo)致高壓鍋內(nèi)的氣壓高于1 個(gè)大氣壓，也使水在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)就會(huì)形成高溫高壓的環(huán)境，因此湯品能在*短的時(shí)間內(nèi)迅速煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，既省火又省電。高壓鍋適合用來(lái)煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過(guò)鍋內(nèi)的*高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟，還有可能堵住排氣孔，造成危險(xiǎn)。 紫砂鍋 紫砂深藏于山腹巖石層下，被稱(chēng)為“巖中巖”“泥中泥”，是一種未經(jīng)外界環(huán)境污染的、含有多種人體所需微量元素的純天然陶土，其含有豐富的鐵元素。紫砂鍋在受熱過(guò)程中能夠發(fā)射出豐富的遠(yuǎn)紅外線，這種遠(yuǎn)紅外線不僅能作用于食物表面，而且能深層透射，所以煲煮出的湯菜有獨(dú)特的醇香口感。

生活新實(shí)用食療系列:256道美味養(yǎng)生湯 作者簡(jiǎn)介

吳劍坤 主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師、高級(jí)健康管理師，北京中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)治未病科主任。主編《中草藥圖鑒》等多部中醫(yī)藥科普論著。 于雅婷 主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師，領(lǐng)導(dǎo)研發(fā)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)多次榮獲國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)。

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