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西餐制作(第3版)

西餐制作(第3版)

作者：顧健平
出版社：旅游教育出版社出版時(shí)間：2023-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 196
本類榜單：美食銷量榜
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西餐制作(第3版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787563745821
  • 條形碼：9787563745821 ; 978-7-5637-4582-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

西餐制作(第3版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)為教育部十四五、十三五國(guó)家規(guī)劃教材，曾入選“教育部改革創(chuàng)新示范教材”。教材圍繞西餐廚房基礎(chǔ)、西餐制作共兩篇11個(gè)學(xué)習(xí)模塊，對(duì)82道西餐菜式的制作進(jìn)行了細(xì)致的圖解及示范講解。教材配有音視頻教學(xué)資源。第3版的出版修訂旨在加快推進(jìn)黨的二十大精神進(jìn)教材，進(jìn)課堂，進(jìn)頭腦，充分發(fā)揮旅游業(yè)服務(wù)國(guó)家“高水平對(duì)外開(kāi)放”的功能和作用，推進(jìn)思想政治教育與專業(yè)課教材的一體化建設(shè)，推動(dòng)理想信念教育常態(tài)化發(fā)展，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育融入教材編寫(xiě)中。此次修訂，改為彩色印刷。

西餐制作(第3版) 目錄

第3版出版說(shuō)明 第2版出版說(shuō)明 版出版說(shuō)明 教學(xué)及考核建議 **篇 西餐廚房基礎(chǔ) 模塊1 西餐廚房基礎(chǔ) 01西餐廚房常用設(shè)備Equipments 02西餐廚房常用工具Tools 03西餐制作常用香草與香料Vanilla and Spice 04西餐烹飪方法Cooking Methods 第二篇 西餐制作 模塊2 基礎(chǔ)沙拉汁及其衍生汁 05白色基礎(chǔ)沙拉汁White Sauce 06馬乃司沙拉汁Mayonnaise 07布朗汁Brown sauce 08荷蘭汁Hollandaise Sauce 09番茄汁Tomato Sauce 10咖喱汁Curry Sauce 模塊3 開(kāi)胃菜和沙拉 11蔬菜沙拉配銀魚(yú)汁Vegetable Salad with White Bait Juice 12維生素沙拉Vitamin Salad 13土豆泥沙拉配鮮果粒Mashed Potatos with Fresh Fruit 14愷撒沙拉Caesar Salad 15意大利海鮮沙拉Insalata di Frutti di Mare 16意大利海鮮配香醋汁Italian Seafood with Vinegar Juice 17大蝦青瓜卷Shrimp and Cucumber Rolls 18 煙三文魚(yú)玫瑰花配水果莎莎 Smoked Salmon Roses with Fruit Sasa 19金 魚(yú)沙拉Tuna Fish Salad 20炸鮮魷沙拉Fried Squid Salad 21 白松露魚(yú)子醬水波蛋配嫩葉沙拉 White Truffle Caviar with Boiled Eggs and Tender Leaf Salad 22烤牛肉配黑松露羅勒醬Roast Beef with Truffle & Basil Sauce 23 番茄水牛芝士配羅勒醬 Buffalo Mozzarella and Tomato with Basil Sauce 24腸仔芝士沙拉Cheese and Sausage Salad 25夏威夷雞沙拉Hawaii Chicken Salad 模塊4 湯 26清湯：牛肉清湯配雪利酒Beef Com Sommé with Sherry 27清湯：蘑菇清茶Mushroom Tea 28蔬菜湯：意大利蔬菜湯Minestrone Soup 29蔬菜湯：番茄蔬菜牛尾湯Tomato Oxtail Soup with Vegetables 30奶油湯：蘑菇奶油湯Cream of Mushroom Soup 31濃湯：栗子蓉湯Mashed Chestnut Soup 32濃湯：美國(guó)花椰菜忌廉湯American Cauliflower Cream Soup 33魚(yú)蝦湯：法式魚(yú)蝦湯French Fish and Shrimp Soup 模塊5 熱菜 34 煎法國(guó)鵝肝配意大利黑醋汁 Fried Foie Gras with Italian Black Vinegar 35扒黑椒牛排Grilled Steak with Black Pepper 36扒牛柳心配卑亞妮汁Grilled Fillet Steak with Béarnaise Sauce 37倫敦腰窩牛排London Broiled Beef Tenderloin 38俄羅斯炒牛肉Stir-fried Beef, Russia Style 39匈牙利式煨牛肉Simmered Beef in Tomato Soup, Hungarian Style 40紅酒燴牛舌Braised Beef tongue in red wine 41羅馬式炸小肉餅Coppiette 42炸吉列豬排Deep-fried Pork Chops with Rosemary 43諾曼底式焗豬排Baked Pork Chops, Normandy Style 44扒煙肉卷豬柳B(niǎo)aconed Pork Tenderloin Roll 45 豬柳卷配白葡萄酒香梨黃芥末汁 Fried Pork Tenderloin Rolls with White Wine, Fragrant Pear and Mustard Juice 46米蘭式炸羊排Deep-fried La
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