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中西餐合璧菜

中西餐合璧菜

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-04-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 136
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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中西餐合璧菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518448951
  • 條形碼：9787518448951 ; 978-7-5184-4895-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

中西餐合璧菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是一本融合了中國(guó)與加拿大兩國(guó)烹飪技藝的著作，精選了56款具有中國(guó)、加拿大兩國(guó)融合風(fēng)格的菜肴，通過(guò)中英文雙語(yǔ)的詮釋?zhuān)敿?xì)介紹了每一款菜肴的原料、制作過(guò)程和技術(shù)解析，并且配有精美的菜品圖片。通過(guò)本書(shū)的閱讀，讀者可以深入了解中西烹飪技藝的交融與碰撞，領(lǐng)略不同文化背景下的美食魅力。本書(shū)不僅是一本具有實(shí)用價(jià)值的菜譜， 是一本展現(xiàn)中西飲食文化交融的著作。本書(shū)的出版填補(bǔ)了我國(guó)在中西餐合璧菜肴烹飪技藝研究方面的理論空白，對(duì)于推動(dòng)中西餐合璧菜肴的研究與實(shí)踐，促進(jìn)中加兩國(guó)文化交流具有重要意義。

中西餐合璧菜 目錄

第1部分 正餐菜 Main Dishes 一、松露加拿大西冷牛排 No.1 Truffled Canadian Striploin Steak 二、比目魚(yú)和龍蝦佐食白酒醬汁 No.2 Halibut and Lobster with White Wine Sauce 三、黑蒜羊肉方旦土豆 No.3 Black Garlic Lamb and Potato Fondant 四、煨海參煎餃佐食青豆泥汁 No.4 Braised Sea Cucumber and Pan-fried Dumpling with Green Peas Puree 五、脆香開(kāi)心果烤海參佐食意大利燉飯 No.5 Crispy Pistachio Roasted Sea Cucumber with Risotto 六、雞腿肉卷和雞肉串燒佐食奶酪餃 No.6 Chicken Thigh Roll and Chicken Skewers with Cheese Dumpling 七、脆炸比目魚(yú)柳搭配魚(yú)餃三文魚(yú)沙拉 No.7 Deep Fried Halibut and Fish Dumpling with Salmon Salad 八、低溫慢煮豬里脊卷榨菜香菇配醬香黃豆 No.8 Sous Vide Pork Tenderloin with Miso Soybeans 九、阿爾伯塔牛肉雙拼佐食芹菜根泥 No.9 Roasted Alberta Beef Tenderlion and Deep-fried Beef Meat Ball with Celeriac Puree 十、清湯奶酪蝦餃 No.10 Shrimp Dumpling Consommé 十一、蔥香原汁海參熏鱈魚(yú) No.11 Braised Sea Cucumber with Natural Reduction and Smoked Cod 十二、醬燜鱸魚(yú)配魚(yú)餃和雞蛋米卷 No.12 Braised Soya Bean Paste Sea Bass with Sea Bass Dumpling and Egg Roll 十三、黃菜花泥配脆皮五花肉 No.13 Yellow Cauliflower Puree with Crispy Pork Belly 十四、中式炸雞配百里香脫脂乳華夫餅 No.14 Chinese-style Fried Chicken with Buttermilk Thyme Waffles 十五、大西洋三文魚(yú)配水蘿卜酸甜橙汁 No.15 Atlantic Salmon and Red Radish with Orange Sweet Sour Sauce 十六、黃油蒜香酸辣龍蝦尾五花肉配布里歐面包與荷蘭楓糖墨西哥辣 椒蛋黃醬 No.16 Butter Garlic Spicy Sour Lobster Tail Pork Belly with Brioche Bread and Dutch Maple Sugar Mexican Chili Mayonnaise 十七、炸意大利式松露蘑菇球配糖拌番茄 No.17 Truffle Oil Cheese Mushroom Ball with Sweet Tomato 十八、烘烤根莖菜和甜蔥紅椒配白色意大利香醋醬 No.18 Roasted Root Vegetables and Red Onions and Peppers with White Italian Balsamic Vinegar Sauce 十九、焦香牛柳配香蕉醬、糖醋火腿、中式麥穗餃 No.19 Pan Seared Beef Tenderloin with a Buccaneer's Sauce, Sweet Sour Sausage and Chinese-style Dumpling 二十、低溫慢煮三文魚(yú)和比目魚(yú) No.20 Sous Vide Salmon and Halibut 二十一、冰皮酸辣黑豆豉鮟鱇魚(yú) No.21 Snow Skin Hot and Sour Black Bean Monkfish 二十二、生腌三文魚(yú)佐食青蘿卜花生醬 No.22 Cured Salmon with Peanut Sauce Green Radish 二十三、茶香三文魚(yú)鱈魚(yú)配無(wú)花果沙拉 No.23 Green Tea Salmon and Cod with Fig Salad 二十四、北極三文魚(yú)和野生三文魚(yú)配卡夫奇妙醬 No.24 Arctic Salmon and Wild Salmon with Kraft Miracle Whip 二十五、芝麻辣醬青蘿卜海鮮 No.25 Green Radish Seafood Press with Spicy Sesame Sauce 二十六、海苔扇貝柱佐食橄欖菜 No.26 Nori Scallop with Olive Vegetable 二十七、雞翅燉鮑魚(yú) No.27 Braised Abalone with Chicken Wings 二十八、龍蝦扇貝球佐食車(chē)達(dá)奶酪西藍(lán)花湯 No.28 Lobster Scallop ball with Cheddar Cheese Broccoli Soup 二十九、龍蝦尾肉奶油玉米湯 No.29 Lobster Tail with Cream Corn Soup 三十、中式白魚(yú)湯 No.30 Chinese-style Fish Consommé with Whitefish 第二部分 雜碎菜 Chop Suey Dishes 一、四川牛肉 No.1 Fried Ginger Beef 二、蜜桃蝦 No.2 Peaches Shrimp with Mayo Sauce 三、酥炸檸檬雞 No.3 Crispy Fried Lemon Chicken 四、菠蘿咕嚕肉 No.4 Sweet and Sour Pork with Pineapple 五、酥炸雞蛋卷 No.5 Crispy Fried Egg Roll 六、炒牛肉西藍(lán)花 No.6 Fried Beef with Broccoli 七、酸辣湯 No.7 Hot and Sour Soup 八、炸雞球 No.8 Deep Fried Chicken Ball 九、蒙特利爾花生醬餃子 No.9 Montreal Peanut Butter Dumpling 十、雞肉蛋芙蓉 No.10 Chicken Egg Foo Young 十一、紐芬蘭蝦炒面 No.11 Newfoundland Shrimp Chow Mein 十二、窩餛飩湯 No.12 Wor Wonton Soup 十三、培根蛋炒飯 No.13 Bacon and Egg Fried Rice 十四、鐵板紅酒燒汁牛柳 No.14 Beef Tenderloin with Red Wine Hot Pan 十五、上海粗面 No.15 Shanghai Fried Noodles 十六、蜜汁蒜香排骨 No.16 Honey Garlic Pork Ribs 十七、中式奶酪焗龍蝦 No.17 Chinese-style Cheese Lobster 十八、玉米魚(yú)柳 No.18 Fish Fillet with Sweet Corn Sauce 十九、香酥蒜香醬油雞 No.19 Crispy Garlic Soy Sauce Chicken 二十、扇貝豆苗蛋花湯 No.20 Scallop Sugar Pea Sprout Egg Soup 二十一、沙律蝦拼盤(pán) No.21 Shrimp Salad Platter 二十二、爆炒雙鮮 No.22 Stir Fried Geoduck and Squid 二十三、山核桃仁什錦蔬菜 No.23 Stir Fried Pecan and Mixed Vegetables 二十四、爆炒雞軟骨 No.24 Stir Fired Chicken Cartilage 二十五、豉椒雞片 No.25 Chicken Slices with Black Bean Sauce 特別榮譽(yù)菜 Special Honor Dishes 國(guó)湯手拉沖浪活海參 Chinese Signature Soup Poached Hand-stretched Live Sea Cucumber 后記
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中西餐合璧菜 作者簡(jiǎn)介

趙建民，中國(guó)魯菜文化博物館原館長(zhǎng)，F(xiàn)任中國(guó)魯菜文化博物館名譽(yù)館長(zhǎng)，兼任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)飲食研究院研究員；歐亞中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究院受聘專(zhuān)家；國(guó)家JYB職業(yè)院校（中、高職）技能大賽評(píng)委、監(jiān)督員。 高速建，中國(guó)海參菜文化代表人，F(xiàn)為國(guó)際烹飪大賽評(píng)委、全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)食文化研究會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，國(guó)際烹飪大師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)魯菜特級(jí)烹飪大師，山東省首批享受省政府津貼的首席技師。 岳昌龍，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中式烹調(diào)師高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、加拿大注冊(cè)高級(jí)烹調(diào)師。

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