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日本料理神髓

日本料理神髓

出版社：上海人民出版社出版時(shí)間：2024-04-01
開本： 32開 頁數(shù)： 140
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥49.4(7.6折) 定價(jià)  ¥65.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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日本料理神髓 版權(quán)信息

  • ISBN：9787208138834
  • 條形碼：9787208138834 ; 978-7-208-13883-4
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

日本料理神髓 本書特色

美味的頂點(diǎn)只在一瞬間！因?yàn)楹?jiǎn)單，所以難做！ 日本料理傳奇名店“德島青柳”主廚

日本料理神髓 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書內(nèi)容包括：領(lǐng)會(huì)日本料理的真實(shí)面貌、菜單的準(zhǔn)備功夫、高湯的制作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、如何讓菜單更多元化、醋的特性及功用、白米和白飯等。

日本料理神髓 目錄

推薦序一 日本料理的美味心經(jīng) 推薦序二 在簡(jiǎn)約里追求很好——日本料理 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 領(lǐng)會(huì)日本料理的真實(shí)面貌 二 菜單的準(zhǔn)備功夫 三 高湯的制作 四 如何講究刀工 五 燒烤的訣竅 六 如何讓菜單更多元化 七 蒸、炸 八 何謂“燉煮” 九 醋的特性及功用 十 白米和白飯 十一 自然的甜味 ……
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日本料理神髓 作者簡(jiǎn)介

小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主廚，出生于日本德島縣，自家經(jīng)營(yíng)日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習(xí)廚藝。他善用四國(guó)地區(qū)豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續(xù)創(chuàng)新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽(yù)為日本料理神人。法國(guó)的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設(shè)計(jì)，東京獲得米其林星級(jí)評(píng)定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。

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