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美食課 三

作者：徐文兵
出版社：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版時(shí)間：2024-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224
中 圖 價(jià):¥42.3(6.5折) 定價(jià)  ¥65.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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美食課 三 版權(quán)信息

美食課 三 本書特色

★長夏要多吃補(bǔ)益脾胃的食物
按五行理論來講，春屬于木，夏屬于火，長夏屬于土，秋屬于金，冬屬于水。
我們的飲食就要針對(duì)木、火、土、金、水對(duì)應(yīng)的肝、心、脾、肺、腎來下功夫。到了長夏，天氣又濕又熱，我們得適應(yīng)季節(jié)和氣候，吃點(diǎn)兒能芳香化濕或淡滲利濕的食物，不要讓濕氣在身體里留存太長時(shí)間。 ★把握好季節(jié)、晝夜的節(jié)奏，比吃什么東西重要
到了夏天，人們基本上沒有胃口，我們要吃一些辛溫、喚醒脾胃功能的食物，先從主食入手。
小米粥和糜子粥是*能保護(hù)胃黏膜，*能滋養(yǎng)人體的精氣神，保護(hù)腸道菌群的食材。它們有抗衰老、延年益壽的作用。
我們常說“五畜為益”，*有營養(yǎng)的肯定是牛肉。牛肉有什么特點(diǎn)呢？比較溫和，不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒，從性質(zhì)來講它偏溫、偏中。不同于羊肉膻、豬肉騷（沒閹過的豬），牛肉比較平和，所以歷朝歷代都認(rèn)為牛肉可平補(bǔ)脾胃。 ★飲食理論-烹飪實(shí)操相結(jié)合
中國人的美食，講究天時(shí)、地利、人和。我們要善于利用食材的特點(diǎn)平衡我們身上的缺點(diǎn)。
本書講述了長夏食材的理論知識(shí)、對(duì)應(yīng)臟腑的補(bǔ)益，對(duì)應(yīng)南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經(jīng)、色香味形，分別給出吃法總概和對(duì)應(yīng)的菜品。

美食課 三 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書介紹了補(bǔ)益脾胃的飲食之道，內(nèi)容涵蓋谷類、肉類，以及化濕好食材。到了入伏天——長夏，如果按補(bǔ)脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果瀉脾胃，就把脾胃吸收過多的營養(yǎng)趕出去，就用辛香的食物，還得加點(diǎn)兒苦味燥濕的食物。本書對(duì)應(yīng)南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經(jīng)、色香味形，分別給出吃法總概和對(duì)應(yīng)的菜品。

美食課 三 目錄

**章 五谷為養(yǎng)：補(bǔ)益脾胃的谷類
1.小米，長夏*基本的飲食/2
2.粟里面蘊(yùn)含的生命力、精氣神是中國人*看重的/3
3.稷是一種救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥*能保護(hù)胃黏膜，*能滋養(yǎng)人體的精氣神/5
5.糠：貌似是廢棄物的東西，往往是我們的身體缺乏的/8
6.米油是小米里*精華的東西/9
7.玉米，對(duì)脾胃好，利尿?yàn)a腎/10
8.陳倉米，對(duì)脾胃特別虛弱的人好/13
9.薏苡仁，補(bǔ)益脾胃特別好/13
10.飴糖，能補(bǔ)益脾胃的漏洞/18 第二章 血肉有情之品：牛肉、帶魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍
1.牛肉不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒/24
2.對(duì)脾胃有滋補(bǔ)作用的魚/28 第三章 姜：芳香化濕的鼻祖
1.濕氣纏綿不愈、下流，對(duì)人體的傷害是*大的/34
2.芳香化濕的藥物：老姜、仔姜/37
3.千萬不要把生姜放冰箱里/40
4.小黃姜，我吃過的*好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病癥/42
6.炮姜，溫經(jīng)止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都強(qiáng)/43
8.姜黃，沒有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但氣很足/43
9.洋姜，腌后當(dāng)咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，補(bǔ)腎的骨碎補(bǔ)/44
11.沙姜，中藥名叫山柰/45
12.家里濕氣大的地方要放點(diǎn)兒木炭/45 第四章 教你應(yīng)用姜科藥：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕婦的妊娠反應(yīng)、漏尿、小孩子腹瀉等/48
2.益智仁：能治很多疑難雜癥，包括小孩子的智力障礙和老年人的阿爾茨海默病/49
3.草果，通過激發(fā)人體正氣，間接地把瘧原蟲干掉/54
4.“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”：白豆蔻，化濕氣、濕濁，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治濕溫、寒性的濕氣/58
6.肉豆蔻，作為一種驅(qū)蟲劑，治肚子疼、寒濕、痰濕、冷痛、嘔吐、腹瀉/59 第五章 化濕好食材：胡椒、蓽茇、花椒
1.胡椒一般產(chǎn)在南方，當(dāng)?shù)厝擞盟怍~蝦蟹的毒/64
2.蓽茇不僅能溫暖腸胃，而且能讓口氣清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒濕/67
4.中國人原來把吳茱萸當(dāng)調(diào)料使，現(xiàn)在當(dāng)藥使/70
5.辣椒芳香化濕、辛熱驅(qū)寒/74
6.吃肉覺得是肉香，其實(shí)是大料的香/76
7.小茴香驅(qū)寒、溫通氣/78
8.孜然抗過敏、抗氧化、抗血小板凝結(jié)、降血糖/80
9.肉桂，天下**名藥/81
10.蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奮人的消化系統(tǒng)、振奮陽氣/88
12.鮮品的芳香化濕藥：荊芥、香菜、薄荷、陳皮、橘紅、香櫞、佛手/89
13.香葉，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治療水土不服，防治瘟疫/93
15.紫蘇，溫和的發(fā)汗藥/96
16.佩蘭，芳香健脾、發(fā)汗利尿，治療各種外感風(fēng)寒濕/98
17.“岸芷汀蘭，郁郁青青”：所有因外感風(fēng)寒、風(fēng)濕、邪氣出現(xiàn)的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和這里說的丁香是兩碼事/103
19.陳皮的兩個(gè)主攻方向——補(bǔ)肝瀉脾/106
20.香櫞、佛手是近親/107
21.咖喱和鹵肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱醬的制作方法/114
26.油潑辣子的制作方法/115
27.茯苓，補(bǔ)益脾胃，瀉腎/117
28.玉米須，利尿排濕的好食材/118
29.蘆根，利濕、化濕、排濕/119
30.土茯苓，治療性病沒的說/120
31.五指毛桃，利水滲濕/121
32.白茅根，清熱利濕利尿，止血/122
33.餐桌的禮儀與規(guī)矩/123 第六章 (長夏)小暑北方膳
1.君1：小米飯/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒絲瓜/139
4.佐：荊芥拌洋蔥/141
5.使：鍋塌豆腐/142 第七章 小暑南方膳
1.君：三蝦面/146
2.臣1：清蒸鱸魚/148
3.臣2：芙蓉雞片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152 第八章 大暑北方膳
1.君：小米發(fā)糕/156
2.臣1：紅燒帶魚/157
3.臣2：清炒西葫蘆、西葫蘆燉羊肉/160
4.佐：仔姜絲炒豬肉/162
5.使：小蔥拌豆腐/163 第九章 大暑南方膳
1.君：撈米飯/166
2.臣：干燒魚/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒萵筍/173 第十章 立秋北方膳
1.君：貼餅子熬小魚/176
2.臣：圓白菜/178
3.佐：芥末墩兒/180
4.使：炸豆腐泡/182 第十一章 立秋南方膳
1.君：鱔絲面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：涼拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕帶/191
5.使：炒香干/193 第十二章 處暑北方膳
1.君：攤黃兒/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鯽魚/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203 第十三章 處暑南方膳
1.君：二米飯/206
2.臣1：剁椒魚頭/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥藍(lán)/212
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美食課 三 作者簡(jiǎn)介

徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫(yī)專家，中醫(yī)教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學(xué)習(xí)中醫(yī)，1984年畢業(yè)于大同二中，考入北京中醫(yī)學(xué)院中醫(yī)系（六年制），在校期間學(xué)習(xí)成績優(yōu)異，曾獲任應(yīng)秋獎(jiǎng)金、醫(yī)史知識(shí)競(jìng)賽第一名、《中國青年報(bào)》征文比賽一等獎(jiǎng)。1990年畢業(yè)，獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，留校工作。先后在北京中醫(yī)學(xué)院附屬東直門醫(yī)院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫(yī)藥管理局管理干部英語進(jìn)修班一年，籌建了東直門醫(yī)院外賓門診部。1995年晉升主治醫(yī)師，后被調(diào)入北京中醫(yī)藥大學(xué)校辦，1997年公派赴美講學(xué)，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽(yù)市民”的稱號(hào)。后考取美國針灸師、中醫(yī)師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執(zhí)照。
1998年回國辭職，先后創(chuàng)辦北京厚樸中醫(yī)藥研究所、厚樸中醫(yī)學(xué)堂、北京厚樸中醫(yī)診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復(fù)古的理念，孜孜不倦致力于中醫(yī)臨床和理論的研究與實(shí)踐，倡導(dǎo)親近自然、回歸傳統(tǒng)，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內(nèi)外，桃李滿天下，成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的一代中醫(yī)教育家和醫(yī)學(xué)家。徐文兵
徐小周，字文兵，知名中醫(yī)專家，中醫(yī)教育家。
1966年生于山西大同，自幼隨母親魏天梅學(xué)習(xí)中醫(yī)，1984年畢業(yè)于大同二中，考入北京中醫(yī)學(xué)院中醫(yī)系（六年制），在校期間學(xué)習(xí)成績優(yōu)異，曾獲任應(yīng)秋獎(jiǎng)金、醫(yī)史知識(shí)競(jìng)賽第一名、《中國青年報(bào)》征文比賽一等獎(jiǎng)。1990年畢業(yè)，獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，留校工作。先后在北京中醫(yī)學(xué)院附屬東直門醫(yī)院門診部、院辦從事行政管理工作，其間參加國家中醫(yī)藥管理局管理干部英語進(jìn)修班一年，籌建了東直門醫(yī)院外賓門診部。1995年晉升主治醫(yī)師，后被調(diào)入北京中醫(yī)藥大學(xué)校辦，1997年公派赴美講學(xué)，同年被授予“密蘇里州堪薩斯市榮譽(yù)市民”的稱號(hào)。后考取美國針灸師、中醫(yī)師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執(zhí)照。
1998年回國辭職，先后創(chuàng)辦北京厚樸中醫(yī)藥研究所、厚樸中醫(yī)學(xué)堂、北京厚樸中醫(yī)診所。先后師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生，始終奉行崇古復(fù)古的理念，孜孜不倦致力于中醫(yī)臨床和理論的研究與實(shí)踐，倡導(dǎo)親近自然、回歸傳統(tǒng)，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內(nèi)外，桃李滿天下，成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的一代中醫(yī)教育家和醫(yī)學(xué)家。
2007年出版專著《字里藏醫(yī)》，其繁體中文版于2011年在中國臺(tái)灣出版，當(dāng)年即被《中國時(shí)報(bào)》評(píng)為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電臺(tái)《中國之聲》頻道宣講《黃帝內(nèi)經(jīng)》，相關(guān)對(duì)話叢書一套6冊(cè)也先后出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養(yǎng)生堂》欄目，相關(guān)音像和圖書《四季養(yǎng)生法》于2012年出版。2018年出版圖書《飲食滋味》《知己》，2020年出版圖書《夢(mèng)與健康》《徐文兵講黃帝內(nèi)經(jīng)前傳》《徐文兵講黃帝內(nèi)經(jīng)后傳》，2021年出版圖書《明哲保身：徐文兵說成語里的中醫(yī)智慧》《徐文兵、梁冬對(duì)話》《黃帝內(nèi)經(jīng)的智慧》，2022年出版圖書《中醫(yī)的常識(shí)》，2023年出版圖書《美食課》，2024年出版圖書《美食課二》《美食課三》。

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