掃一掃
關注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
上；▓@動植物指南
-
>
生命是什么/[奧]埃爾溫·薛定諤
-
>
愛因斯坦在路上:科學偶像的旅行日記
-
>
不可思議的科學史/鬼谷藏龍
-
>
動物生活史
-
>
影響世界的中國植物(全新修訂版)
-
>
勺子飛來了
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 版權信息
- ISBN：9787557032920
- 條形碼：9787557032920 ; 978-7-5570-3292-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 本書特色
本書榮獲有“美食屆奧斯卡”之稱的詹姆斯·彼爾德基金會獎，同時也是國際烹飪專家協(xié)會（IACP）美食大獎獲獎圖書。作者為匹茲堡大學化學榮譽教授，具有物理化學專業(yè)背景并擔任相關科目教授，多年來一直創(chuàng)作美食科學專欄。書中問題來自讀者提問，由作者親自解答，切合大眾，貼近生活，容易引發(fā)興趣。書中融合了實用的菜譜以及有趣的實驗，讀者會發(fā)現(xiàn)司空見慣的食材中，藏著意想不到的物理化學知識，跟隨作者的介紹，科學之旅從廚房開始。那些做飯時冒出的千奇百怪的問題，答案也許就藏在這本書里！
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 內(nèi)容簡介
為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的*佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網(wǎng)友一樣，在下廚時總會產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 目錄
引 言…………………………………………………………viii
鳴 謝…………………………………………………………xii
**章 甜言蜜語………………………………………………3
第二章 地中之鹽…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 廚房里的化學物質(zhì)………………………………… 97
第五章 海陸雙鮮……………………………………………130
第六章 火與冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技術…………………………………………278
拓展閱讀………………………………………………………329
術語表…………………………………………………………332
展開全部
廚房實驗室:食物的物理化學奧秘 作者簡介
作者簡介 羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專注于研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易于理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜志》的科學顧問。他創(chuàng)作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。 譯者簡介 李冰奇，英語譯者，英國諾丁漢大學食品生產(chǎn)管理碩士畢業(yè)，著有繪畫類科普《從零開始畫丙烯畫》、青少年科幻小說《機械貓金克斯》等書。
書友推薦
- >
回憶愛瑪儂
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
山海經(jīng)
- >
推拿
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
我從未如此眷戀人間
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
本類暢銷
