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飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版)

飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版)

出版社：上海三聯(lián)書店出版時(shí)間：2024-08-01
開本： 32開 頁數(shù)： 444
中 圖 價(jià):¥48.3(7.0折) 定價(jià)  ¥69.0 登錄后可看到會員價(jià)
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飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版) 版權(quán)信息

飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版) 本書特色

五年后新修訂 數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)、項(xiàng)目進(jìn)展等方面增訂上千處。中文版亦提升了翻譯，增附術(shù)語譯名表。 打破迷思，看清飲食的真面貌 現(xiàn)身說法，拒絕“減肥道德綁架” 作者被肥胖者要拆窗破墻才能出門就醫(yī)的處境刺激，全情投入研究；為此他不但不放過自己，也拉兒子和同事一起做試驗(yàn)，吃/不吃特定食物，檢測便樣，匯報(bào)感受，更促成了已匯集200萬人樣本的“眾籌”菌群檢測項(xiàng)目。多年研究令他有底氣指出：發(fā)胖不是因?yàn)槟阋庵玖Ρ∪，而更可能是基因、菌群結(jié)構(gòu)、家庭飲食、用藥、食品添加劑等多種因素的后果。 教給你應(yīng)對紛繁信息的意識和方法 作者展示了橫斷面研究、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、薈萃分析等方法下的結(jié)論，評價(jià)各自的信度，令你面對一貫紛繁蕪雜的健康類內(nèi)容時(shí)有章可循。

飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版) 內(nèi)容簡介

當(dāng)今都市流行各種所謂“健康”飲食法：生酮、阿特金斯、原始人飲食……各種營養(yǎng)成分也都受到過“健康”的追捧或“不健康”的指責(zé)：植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、糖分給大腦快速供能/糖分?jǐn)_亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉誘發(fā)癌癥……關(guān)心健康的你，到底何去何從？學(xué)霸作者在獨(dú)有的海量數(shù)據(jù)加持之下，耕耘數(shù)十年，結(jié)成本書，旨在：—剖析脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、維生素等每種營養(yǎng)素乃至咖啡因、酒精、添加劑等飲食成分，匡正關(guān)于各種成分的“迷思”以及“單一成分迷思”，也幫讀者了解為什么人與人之間口味、易胖程度差別巨大，益生元的好處在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康；—幫助讀者了解如何判斷人體科學(xué)各種研究手段和成果的可靠性——如橫斷面研究信度弱于對照組研究等，力求“授人以漁”；并讓讀者意識到，每個(gè)人的身體情況都不相同，要努力找到適合自己的飲食法及健康生活方式，不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽著鼻子走！獜(qiáng)調(diào)腸道菌群對人體的關(guān)鍵作用，并介紹如何通過飲食改善而非傷害它們，帶領(lǐng)讀者進(jìn)入新興的“微生物組學(xué)”世界。200字版【一線科學(xué)家憑大量數(shù)據(jù)和多年研究，從腸道菌群平衡著眼，打破計(jì)算卡路里、減肥道德綁架、執(zhí)著于單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思，為讀者悉數(shù)介紹脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等“入口”成分的深層情況及其對“人體總生態(tài)”的影響，展示研究信度與其研究方法的關(guān)系，呼吁飲食多樣化，引領(lǐng)讀者探索屬于自己的健康飲食方案。】

飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版) 目錄

再版序 i 引 言　現(xiàn)代飲食危機(jī) 001 **輯　轉(zhuǎn)變思路 第 1 章　標(biāo)簽上沒有的成分 ：微生物 019 第 2 章　能量與熱量 028 第二輯　脂 肪 第 3 章　總脂肪 055 第 4 章　飽和脂肪 063 第 5 章　不飽和脂肪 097 第 6 章　反式脂肪 114 第三輯　蛋白質(zhì) 第 7 章　動物蛋白 145 第 8 章　非動物蛋白 173 第 9 章　乳制品 184 第四輯　糖與甜 第 10 章　碳水化合物 ：糖 201 第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖類” 220 第 12 章　纖 維 241 第 13 章　人工甜味劑和防腐劑 263 第五輯　內(nèi)有玄機(jī) 第 14 章　可可和咖啡因 275 第 15 章　酒 精 288 第 16 章　維生素 300 第六輯　當(dāng) 心 第 17 章　可能含有抗生素 313 第 18 章　可能含有堅(jiān)果 337 第 19 章　保鮮期 348 結(jié) 語　盤 點(diǎn) 353 致 謝 373 術(shù)語解釋 376 注 釋 387 譯名對照表 419
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飲食的迷思 關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相(修訂版) 作者簡介

作者： 蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），倫敦國王學(xué)院遺傳流行病學(xué)家、營養(yǎng)科學(xué)家，微生物組學(xué)研究開拓者。在全球頂刊發(fā)表論文千余篇，屬于全球獲引用蕞多的1%科學(xué)家。主持全球蕞大的同卵雙胞胎研究（含1.3萬人數(shù)據(jù)）。英國國家健康研究所高級研究員。健康研究機(jī)構(gòu)ZOE聯(lián)合創(chuàng)始人，新冠流行期間在該機(jī)構(gòu)開發(fā)流調(diào)應(yīng)用程序，成效顯著，因而獲頒大英官佐勛章（OBE）；該機(jī)構(gòu)還在進(jìn)行全球蕞大的隊(duì)列研究，囊括200多萬參與者。除學(xué)術(shù)寫作外亦有眾多普及文章、書籍發(fā)表，也是活躍的公共演講人。 譯者： 李超群，英國利茲大學(xué)應(yīng)用翻譯專業(yè)碩士，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè)。曾任英語教師、雜志編輯，現(xiàn)為自由譯者。除本書外，另譯有《戰(zhàn)斗細(xì)胞》《顯微鏡下的室友》《大流行。ㄅ＝蛲ㄗR讀本）》等。

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