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廚房里的化學(xué)家 他們?yōu)槭裁聪矚g吃臭臭的東西? 版權(quán)信息
- ISBN：9787115644756
- 條形碼：9787115644756 ; 978-7-115-64475-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房里的化學(xué)家 他們?yōu)槭裁聪矚g吃臭臭的東西? 本書特色
廚房，不再只是烹飪的場(chǎng)所，更是一間樂趣無窮的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室！
獲法國化學(xué)會(huì)推薦，揭秘隱藏在一日三餐中的科學(xué)冷知識(shí)；
結(jié)合心理、歷史、文化等因素，解讀氣味與感官、情緒之間的密切聯(lián)系；
附送全彩食譜，發(fā)揮創(chuàng)意和想象力，開啟香氣四溢的味覺之旅。
廚房里的化學(xué)家 他們?yōu)槭裁聪矚g吃臭臭的東西? 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以化學(xué)和生物學(xué)為基礎(chǔ)，不僅深入剖析了人類感官與香氣、味道之間的緊密聯(lián)系，同時(shí)揭示了隱藏在廚房中的種種科學(xué)原理。作者聯(lián)手星級(jí)大廚，展現(xiàn)了味道和香氣的巧妙搭配，帶領(lǐng)我們探索美食中的奧秘，令人垂涎欲滴。書中充滿了生動(dòng)有趣的科學(xué)知識(shí)，配有大量插圖，使讀者能夠更直觀地理解和掌握化學(xué)知識(shí)。書后附有全彩創(chuàng)意菜譜，讀者也可以親自動(dòng)手，將所學(xué)的化學(xué)知識(shí)運(yùn)用到烹飪實(shí)踐中去，享受美食帶來的無盡樂趣。
本書適合對(duì)化學(xué)、美食等話題感興趣的讀者閱讀。
廚房里的化學(xué)家 他們?yōu)槭裁聪矚g吃臭臭的東西? 目錄
序 iii
第 1章 聞著香，味道好 1
感覺的激發(fā) 2
鼻子中的嗅覺 6
品嘗味道 18
第 2章 縈繞于心的前調(diào) 59
烹飪香水學(xué) 60
香水還是香料？化學(xué)家有話要說 67
如何將感受量化 72
糟糕的室內(nèi)香氛 81
通用的描述 83
第3章 增強(qiáng)、激發(fā)、調(diào)和……開啟無限可能 89
精選食材 90
創(chuàng)造火熱的新味道 94
組合與調(diào)味 117
第4章 肌理和時(shí)間的味道 125
肌理與味道 126
時(shí)間的味道 136
參考文獻(xiàn) 154
第 1章 聞著香，味道好 1
感覺的激發(fā) 2
鼻子中的嗅覺 6
品嘗味道 18
第 2章 縈繞于心的前調(diào) 59
烹飪香水學(xué) 60
香水還是香料？化學(xué)家有話要說 67
如何將感受量化 72
糟糕的室內(nèi)香氛 81
通用的描述 83
第3章 增強(qiáng)、激發(fā)、調(diào)和……開啟無限可能 89
精選食材 90
創(chuàng)造火熱的新味道 94
組合與調(diào)味 117
第4章 肌理和時(shí)間的味道 125
肌理與味道 126
時(shí)間的味道 136
參考文獻(xiàn) 154
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廚房里的化學(xué)家 他們?yōu)槭裁聪矚g吃臭臭的東西? 作者簡(jiǎn)介
[法] 拉斐爾·奧蒙（Raphael Haumont） 法國巴黎薩克雷大學(xué)材料物理化學(xué)研究員、教授，巴黎中央理工學(xué)院物理化學(xué)博士，與米其林星級(jí)廚師、分子廚藝創(chuàng)辦人之一提耶里·馬克斯共同創(chuàng)立了法國烹飪創(chuàng)新中心。2014年獲得法國中央高等工藝制造學(xué)校校友會(huì)創(chuàng)新獎(jiǎng)，著有《未來食材的N種玩法》等書。
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