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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集

出版社：上？茖W(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2024-10-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 360
中 圖 價(jià):¥100.7(7.3折) 定價(jià)  ¥138.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集 版權(quán)信息

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集 本書(shū)特色

本書(shū)充分展示了海派孟氏藥膳的特點(diǎn)以及制作，記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內(nèi)容，體現(xiàn)了海派中醫(yī)藥膳的濃郁特色此書(shū)介紹了孟氏藥膳的發(fā)展歷史和常用的本草食材，整理收集了孟氏藥膳500余方，以古老的藥膳食療與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，在傳承上“師古而不泥古，創(chuàng)新而不離宗”，在配伍上調(diào)整了傳統(tǒng)用藥劑量，根據(jù)食材的不同組成，以*小有效量和*大有效量，在制作上注重菜肴的色香味型，充實(shí)了中華藥膳食療。

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

藥膳是我國(guó)古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)飲食文化中的寶貴遺產(chǎn)，近些年來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興起和生活水平的提高，傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳得到發(fā)揚(yáng)。藥膳的研究涉及中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、生化科學(xué)、食品加工、烹飪學(xué)、歷史和文學(xué)等多種學(xué)科，藥膳的制作涉及食用藥材的鑒定、炮制等相關(guān)技藝，海派藥膳是海派廚藝與海派炮制制劑的結(jié)合。
海派孟氏藥膳的開(kāi)創(chuàng)者是上海著名兒科專家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海藥膳協(xié)會(huì)的創(chuàng)辦人。趙永漢是孟仲法藥膳學(xué)的主要傳承弟子，全面繼承了孟仲法的藥食結(jié)合理念和藥膳制作技術(shù)，在中藥工作及藥膳研究的40余年里，他結(jié)合了中藥炮制、制劑加工等技藝?yán)砟，在學(xué)術(shù)上提出“藥食同源共效，重四氣五味，遵藥性歸經(jīng)，師古不泥古，求實(shí)不侈言”的指導(dǎo)思想。
本書(shū)以海派孟氏藥膳制作為主線，闡述了海派孟氏藥膳的歷史脈絡(luò)、學(xué)術(shù)思想以及制作技藝，記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內(nèi)容，體現(xiàn)了海派中醫(yī)藥的濃郁特色，充分展示了海派孟氏藥膳的特點(diǎn)以及制作工藝。

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集 目錄

**章 海派孟氏藥膳的傳承發(fā)展 **節(jié) 海派藥膳概述 第二節(jié) 海派孟氏藥膳的形成與發(fā)展 第三節(jié) 海派孟氏藥膳的臨床特點(diǎn) 第二章 趙永漢海派藥膳的制作與學(xué)術(shù)思想 第三章 海派孟氏藥膳常用本草 **節(jié) 海派孟氏藥膳常用食材 一、谷麥類 粳米 糯米 燕麥 玉米 黃豆 綠豆 黑豆 赤豆 二、蔬果類 山藥 番薯洋蔥胡蘿卜 藕 菠菜 莧菜 西蘭花 茼蒿 芹菜 蕪荽 韭菜 萵苣 茭 金針菜 冬瓜 茄子 絲瓜 苦瓜 花生 松子仁 核桃仁 蓮子 楊梅 蘋果 菠蘿 梨 龍眼 西瓜 莼菜 香菇 三、畜禽類35 牛 豬 羊 兔肉 雞 鴨肉 蝸牛 四、乳蛋類 牛奶 鴨蛋 雞蛋 鵪鶉蛋 鴿蛋 五、水產(chǎn)類 鯽魚(yú) 黃魚(yú) 鮑魚(yú) 海蜇 蝦 海帶 鱔魚(yú) 甲魚(yú) 海參 螺螄 螃蟹 河蚌 六、調(diào)味類 醋 鹽 姜 辣椒 蒜 蔥 胡椒 蜂蜜 第二節(jié) 海派孟氏藥膳常用藥食同源類藥材 八角茴香 丁香 山楂 玉竹 酸棗仁 甘草 肉桂 決明子 金銀花 茯苓 枸杞子 桑椹 荷葉 菊花 黃精 陳皮 甜杏仁 馬齒莧 烏梅 火麻仁 代代花 白芷 白果 白扁豆 龍眼肉 百合 肉豆蔻 佛手 芡實(shí) 花椒 阿膠 棗 羅漢果 郁李仁 青果 魚(yú)腥草 枳椇子 梔子 砂仁 胖大海 桑葉 化橘紅 桔梗 益智 萊菔子 蓮子 8l高良姜 淡竹葉 紫蘇葉 葛根 黑芝麻 槐米(花) 蒲公英 白茅根 蘆根 薄荷 薏苡仁 覆盆子 藿香 第三節(jié) 海派孟氏藥膳常用非藥食同源類藥材 人參 預(yù)知子 山茱萸 三七 川貝母 薜荔果 升麻 天冬 太子參 五加皮 五味子 丹參 巴戟天 玄參 白術(shù) 白芍 豆蔻 冬蟲(chóng)夏草 紅花 西洋參 當(dāng)歸 北沙參 麥冬 杜仲 何首烏 附子 靈芝 雞血藤 金櫻子 首烏藤104狗脊 鐵皮石斛 玫瑰花 蓽茇 珍珠粉 鉤藤 黨參 鹿茸 黃芪 肉蓯蓉 …… 第四章 海派孟氏藥膳制作技藝 第五章 海派孟氏保健養(yǎng)生藥膳 第六章 常見(jiàn)病海派孟氏藥膳應(yīng)用 第七章 海派孟氏保健宴席藥膳
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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經(jīng)驗(yàn)集 作者簡(jiǎn)介

朱海青，副主任藥師，執(zhí)業(yè)藥師。全國(guó)中藥特色技術(shù)傳承人才，趙永漢上海中藥專家傳承工作室負(fù)責(zé)人。上海市藥膳協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，上海中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)委員，上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會(huì)藥學(xué)科普專業(yè)委員會(huì)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)委員，中國(guó)藥膳研究會(huì)理事，中國(guó)民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)科普分會(huì)理事，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。從事中藥工作33年，擅長(zhǎng)中藥材傳統(tǒng)鑒別、中藥炮制、成藥制劑、藥膳養(yǎng)生等。近年來(lái)從事中藥質(zhì)量管理與中醫(yī)藥科普工作。主持市級(jí)課題項(xiàng)目1項(xiàng)，參與國(guó)家級(jí)課題項(xiàng)目1項(xiàng)、其余各類課題10項(xiàng)。發(fā)表核心期刊論文7篇，科普類文章數(shù)十篇，參編著作3部。 錢芳，主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師，上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院藥劑科主任，學(xué)術(shù)帶頭人。上海市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)藥物專業(yè)委員會(huì)委員，上海市藥理學(xué)會(huì)皮膚藥理學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，上海市藥學(xué)會(huì)老年藥學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)藥教育協(xié)會(huì)臨床用藥評(píng)價(jià)專業(yè)委員會(huì)理事會(huì)理事。主要研究方向?yàn)榕R床藥學(xué)、藥事管理。榮獲上海市嘉定區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)2017年度“嘉寶杯”十佳醫(yī)技工作者稱號(hào)，2017年上海市藥學(xué)會(huì)“合理用藥宣傳優(yōu)秀個(gè)人”稱號(hào)，2020年入選“嘉定區(qū)第十六批高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和急需緊缺人才”項(xiàng)目。先后主持上海市嘉定區(qū)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)課題1項(xiàng)，上海市中醫(yī)藥發(fā)展辦公室課題1項(xiàng)，上海市藥學(xué)會(huì)課題3項(xiàng)，參與上海市、嘉定區(qū)級(jí)課題10余項(xiàng)。國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文30余篇，其中第一及通訊作者論文20余篇，SCI 2篇。

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