蛋糕研究室
作者:
林文中
出版社:中國輕工業(yè)出版社
定價:108.0
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本書通過調(diào)整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎(chǔ)原料的比例,進行實驗分析,了解各原料對蛋糕品質(zhì)的影響,并通過活用原料的特性調(diào)整配方結(jié)構(gòu),在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風(fēng)蛋糕類的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu)外,更增加了無油海綿蛋糕和
無油戚風(fēng)蛋糕的基礎(chǔ)配方結(jié)構(gòu),并說明五種原料建議的用量范圍,讓讀者可…