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面點(diǎn)工藝學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：7501925380
- 條形碼：9787501925384 ; 978-7-5019-2538-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點(diǎn)工藝學(xué) 內(nèi)容簡介
本教材適用于高等院校烹飪專業(yè)。根據(jù)高等職業(yè)教育烹飪專
業(yè)系列教材編寫委員會(huì)揚(yáng)州會(huì)議精神，考慮到高等院校本專科的
培養(yǎng)規(guī)格及職業(yè)教育的特點(diǎn)，本著系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和適
用性的原則，編寫了本教材。
本書具有以下特點(diǎn)：①既有面點(diǎn)制作理論系統(tǒng)的講述，又有
示范練習(xí)教學(xué)案例，理論和實(shí)踐相結(jié)合。②突出了食品發(fā)展的趨
勢——保健功能，從原料開始就包括了食物具有的特殊保健功能
成分的內(nèi)容。③功能性面點(diǎn)概念的提出及制作。④面點(diǎn)的風(fēng)味，獨(dú)
立成章。⑤現(xiàn)代面點(diǎn)快餐。⑥提出了面點(diǎn)按顏色分類的觀點(diǎn)。
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