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營養(yǎng)配餐與設計

作者：張濱主編
出版社：中國環(huán)境科學出版社出版時間：2009-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 316
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營養(yǎng)配餐與設計 版權(quán)信息

營養(yǎng)配餐與設計 本書特色

本書依據(jù)《營養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標準》要求組織編寫。 書中包括：食物原料營養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)基礎知識、膳食衛(wèi)生安全與預防、營養(yǎng)類型與配餐設計、平衡營養(yǎng)食譜的編制、種類人群營養(yǎng)配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數(shù)量的思考題，同時附有近幾年營養(yǎng)配餐員考試真題，是營養(yǎng)配餐員的培訓教材，也是營養(yǎng)、食品專業(yè)在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。

營養(yǎng)配餐與設計 內(nèi)容簡介

簡介 　　本書依據(jù)《營養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標準》要求組織編寫！　　　邪ǎ菏澄镌蠣I養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)基礎知識、膳食衛(wèi)生安全與預防、營養(yǎng)類型與配餐設計、平衡營養(yǎng)食譜的編制、種類人群營養(yǎng)配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數(shù)量的思考題，同時附有近幾年營養(yǎng)配餐員考試真題，是營養(yǎng)配餐員的培訓教材，也是營養(yǎng)、食品專業(yè)在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。

營養(yǎng)配餐與設計 目錄

**章 緒論**節(jié) 我國營養(yǎng)的發(fā)展第二節(jié) 我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀第三節(jié) 居民膳食結(jié)構(gòu)第二章 食物原料**節(jié) 概述第二節(jié) 糧食第三節(jié) 蔬菜第四節(jié) 果品第五節(jié) 畜類原料第六節(jié) 蛋類第七節(jié) 乳類第八節(jié) 魚類第九節(jié) 調(diào)味原料第十節(jié) 其他食物第三章 膳食營養(yǎng)基礎知識**節(jié) 碳水化合物第二節(jié) 膳食纖維第三節(jié) 蛋白質(zhì)第四節(jié) 脂類第五節(jié) 礦物質(zhì)和水第六節(jié) 維生素第七節(jié) 能量第四章 膳食衛(wèi)生安全與預防**節(jié) 食源性疾病概述第二節(jié) 細菌性食物中毒第三節(jié) 真菌毒素及霉變食物中毒第四節(jié) 有毒動植物食物中毒第五節(jié) 化學性食物中毒第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查第五章 膳食調(diào)查、評價與干預**節(jié) 膳食攝入量調(diào)查第二節(jié) 膳食攝入營養(yǎng)狀況評價第三節(jié) 膳食營養(yǎng)監(jiān)測與干預第六章 膳食類型與配餐設計**節(jié) 膳食類型第二節(jié) 筵席設計第三節(jié) 藥膳和膳食治療第四節(jié) 膳食平衡第五節(jié) 平衡膳食配餐設計第六節(jié) 合理膳食與健康第七節(jié) 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”第七章 平衡營養(yǎng)食譜編制**節(jié) 平衡營養(yǎng)食譜編制概論第二節(jié) 平衡營養(yǎng)食譜編制方法第八章 各類健康人群營養(yǎng)配餐設計**節(jié) 孕婦營養(yǎng)及膳食配餐第二節(jié) 乳母營養(yǎng)與膳食配餐第三節(jié) 嬰兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)第四節(jié) 學齡前兒童營養(yǎng)與膳食配餐第五節(jié) 學齡兒童營養(yǎng)與膳食配餐第六節(jié) 青少年營養(yǎng)與膳食配餐第七節(jié) 中年人營養(yǎng)與膳食配餐第八節(jié) 老年人營養(yǎng)與配餐第九章 特殊條件下人群的營養(yǎng)與配餐**節(jié) 高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與配餐第二節(jié) 低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與配餐第三節(jié) 高原地區(qū)人群的營養(yǎng)與配餐第四節(jié) 運動條件下人群的營養(yǎng)與配餐第五節(jié) 健美運動員營養(yǎng)與配餐第六節(jié) 駕駛員的營養(yǎng)與配餐第七節(jié) 高考學生的營養(yǎng)與膳食第十章 各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐**節(jié) 概述第二節(jié) 各類手術(shù)病人膳食配餐第三節(jié) 各類疾病患者膳食配餐舉例附錄附錄1營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標準附錄2營養(yǎng)配餐員職業(yè)技能鑒定考核試題附錄3各章節(jié)參考答案參考文獻
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營養(yǎng)配餐與設計 節(jié)選

《營養(yǎng)配餐與設計》依據(jù)《營養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標準》要求組織編寫。書中包括：食物原料營養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)基礎知識、膳食衛(wèi)生安全與預防、營養(yǎng)類型與配餐設計、平衡營養(yǎng)食譜的編制、種類人群營養(yǎng)配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數(shù)量的思考題，同時附有近幾年營養(yǎng)配餐員考試真題，是營養(yǎng)配餐員的培訓教材，也是營養(yǎng)、食品專業(yè)在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。

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