歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝

作者：王森
出版社：農(nóng)村讀物出版社出版時間：2010-01-01
開本： 32 頁數(shù)： 39
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥50.4(7.2折) 定價  ¥70.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 版權(quán)信息

  • ISBN：9787504852878
  • 條形碼：9787504852878 ; 978-7-5048-5287-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 本書特色

《西式糕點制作技藝(7張VCD+書)》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 內(nèi)容簡介

本書介紹了100余款符合中國人口味的精美西點，用簡潔的文字作說明，配以清晰的操作流程圖片，包括蛋糕、派、餅干、慕斯、面包等幾大類。

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 目錄

序言一、蛋糕類(一)全蛋法制作1．海綿蛋糕2．杏仁巧克力蛋糕(二)分蛋法制作1．戚風(fēng)蛋糕2．蔬菜胡蘿卜蛋糕3．芝麻蜂蜜蛋糕4．紫薯蛋糕(三)特殊蛋糕紅豆蜂蜜蛋糕(四)重油蛋糕1．重油蛋糕的定義2．哈雷杯3．胡蘿卜瑪芬4．羅利香菜蛋糕5．古典巧克力蛋糕6．紅茶松烤餅7．堅呆巧克力蛋糕8．蜜豆瑪芬9．培根瑪芬10．葡萄干松烤餅11．巧克力核桃條12．巧克力夾心餅13．肉桂薯餅14．乳酪瑪芬15．松糕16．蘇格蘭奶油普勞尼17．提子蛋糕18．香蕉瑪芬(五)乳酪蛋糕1．新春抹茶乳酪蛋糕2．薄荷巧克力乳酪蛋糕3．覆盆子乳酪蛋糕4．美式可可亞乳酪蛋糕5．蘋果乳酪蛋糕6．奢華白巧克力乳酪蛋糕(六)巧克力蛋糕1．巧克力葡萄干蛋糕2．愛不釋口巧克力蛋糕3．白巧克力卡布奇諾蛋糕4．法式巧克力蛋糕二、派類(一)櫻桃派三、餅干類1．餅干的定義2．姜汁餅3．椰子餅4．芝麻餅5．玉米餅6．棒狀甜甜圈7．草莓餅干8．橙味餅干9．核桃夾心餅干10．核桃酥餅11．紅椒餅12．堅果雪白餅13．牛奶餅14．巧克力核桃曲奇15．巧克力玉桂樹葉16．香草甜食結(jié)17．杏仁餅18．洋蔥起士餅四、慕斯類1．慕斯的定義2．冰凍椰棗巧克力慕斯3．玫瑰花紅豆乳酪慕斯4．酸乳乳酪慕斯5．乳酪豆腐慕斯6．乳酪蜜桔慕斯7．橘子葡萄柚慕斯8．巧克力榛果慕斯9．栗子風(fēng)味乳酪慕斯10．巧克力布丁五、面包類(一)軟質(zhì)面包1．表現(xiàn)2．焦糖核桃3．卡納迪諾4．期待5．巧克力奶酥6．椰子蝴蝶7．白袍之戀8．北海道藍(lán)莓9．豐收季節(jié)10．紅衣戀人11．火腿芝土12．絕對奶酥13．情網(wǎng)14．日式蛋卷15．肉松玉米16．乳酪戀人(二)歐式主食面包1．歐式主食面包講解2．法國比薩3．法式培根4．法式葡萄5．歐式裸麥面包(三)特殊面包普羅旺斯香料面包(四)全麥面包全麥吐司(五)丹麥面包1．丹麥面包定義2．辛特蘭3．卡斯羅特六、新手開店**知識(一)營業(yè)額(二)人事管理(三)店面管理
展開全部

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 節(jié)選

《西式糕點制作技藝(7張VCD+書)》一書以選料普及化、工藝簡單化、文字說明詳細(xì)化為原則，讓讀者能夠更好地掌握書中的內(nèi)容。蛋糕篇中，將傳統(tǒng)性制作蛋糕的工藝進行革新，同時加入胡蘿卜、南瓜、紫薯等健康元素進行制作，讓蛋糕的口味不再單一化；餅干篇中，繼續(xù)以簡單的工藝，將軟性餅干、脆硬性餅干、酥硬性餅干和酥松性餅干這4種餅干介紹給大家；慕斯篇中，又寸配方進行了嚴(yán)格的計算，在個別材米斗的克數(shù)上非常精確，目的是降低失敗率，讓讀者更好地掌握；*后是面包篇.書中的面包品種主要以軟質(zhì)面包為主，是為了更好地迎合中國人對軟質(zhì)面包的認(rèn)可，同時，加入少量歐式面包與丹麥面包的品種，讓讀者也能夠輕松獲得這方面的知識：能夠綜合運用市面流行的材料，如芝士、培根等，讓產(chǎn)品不再單一化、局限化。烘烤西點的技巧性很強，極其注重基本功的牢固度及對原料學(xué)、器具學(xué)的認(rèn)知度，同時還需要有濃厚的興趣。如果您是位時尚達(dá)人，那么不妨嘗試著學(xué)習(xí)此書中的西點來秀“尚” 一下吧；如果您是位美食愛好者，那么不妨試著把這些美味的西點，帶入您溫馨而又浪漫的廚房吧；如果您是餅店創(chuàng)業(yè)者，那么我想書中的新手開店篇的內(nèi)容們會對您大有幫助的。

秀尚浪漫西點:西式糕點制作技藝 相關(guān)資料

插圖：不論我們選擇什么樣的店面，都有必要學(xué)習(xí)一些關(guān)于店面管理和經(jīng)營的知識.那么下面就店面的日常管理和必要的一些經(jīng)營知識，來和大家探討一下。（一）營業(yè)額開店，我們最關(guān)心的就是盈利，就是每天都有足夠的營業(yè)額。有很多經(jīng)營者天天都為自己的營業(yè)額不高而大傷腦筋，其實明白經(jīng)營的規(guī)律，就能找到解決的方法。所以如果大家要開店，那就必須要學(xué)習(xí)以下的內(nèi)容：營業(yè)額是指向他人提供勞務(wù)，或者銷售貨物，向?qū)Ψ绞杖〉娜績r款和價外費用，對于餅店，影響營業(yè)額的因素有5個.即客流量、進店率、成交率、回頭率和轉(zhuǎn)介紹率。其關(guān)系如下：營業(yè)額=客流量+進店率+成交率+回頭率+轉(zhuǎn)介紹率從公式不難看出當(dāng)?shù)仁接疫叺娜魏我豁椛仙龝r營業(yè)額都會上升，下面我們就簡單的來了解下。1.客流量談到客流量我們先要了解下面的問題：（1）什么叫客流量所謂客流量就是從店鋪門前走過的所有客人的總和，客流量又可以分為兩種。那些從來都不會進店的人流叫做無用客流，而那些會進店的客流稱為有用客流。（2）客流量由什么決定客流量由什么來決定呢？有點經(jīng)營常識的人很容易就知道，客流量是由店面選址決定的，選址的正確與否直接關(guān)系到客流問題。（3）具體選址辦法①要根據(jù)連鎖店整體經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略來選擇地址。②要選取自發(fā)形成某類市場的地段。③要選擇有廣告空間的店面。④要有“傍大款”意識。即考慮把店鋪開在大型賣場、醫(yī)院、商場周圍，通過前者吸引人流。2.提高進店率方法所謂進店率就是店前的客流量與進入自己店鋪人數(shù)的比值，我們知道.一個好的店鋪首要條件就是門前有足夠多的人流，其次就是如何讓這些人流進入自己的店鋪，只有人進店才可稱為有效人流，這就要求店長必須掌握最大限度的提高準(zhǔn)客戶進店率的方法，這是日常工作中非常重要的內(nèi)容。讓顧客流進自己的店里方法很多，如促銷、燈光、音樂、氣味、道具、招牌等等，在比重點來談一下促銷。（1）做好促銷前的宣傳工作！熬葡阋才孪镒由睢，再好的產(chǎn)品消費者不知曉，也只能“胎死腹中”。做好促銷前的宣傳工作是促銷達(dá)到目的的前提。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服