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完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié)

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2011-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 304
中 圖 價(jià):¥23.0(7.2折) 定價(jià)  ¥32.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié) 版權(quán)信息

完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié) 本書特色

　　 1．一本旨在長期適用的餐飲店經(jīng)營實(shí)務(wù)書。 　　2．基本大于技巧，實(shí)用重于趣味。 　　3．從創(chuàng)業(yè)到打造成功店鋪的完全教科書。

完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié) 內(nèi)容簡介

　　或許你有過這樣的心愿：開間餐飲店，每天為顧客提供美味可口的食物，看著顧客滿意地走出你的餐飲店，無比滿足。你知道如何開一間餐飲店嗎？表面上看起來，開餐飲店就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐飲店，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購*省錢省心？設(shè)備怎樣配置*合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐飲店的成敗。
    經(jīng)營餐飲業(yè)是相當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)閮?nèi)外裝修工程費(fèi)、廚具設(shè)備的購置費(fèi)等開業(yè)所需的先期投資很大。計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的讀者朋友，通過此前的業(yè)務(wù)工作，想必已經(jīng)對餐飲業(yè)的嚴(yán)峻與艱難程度有了深刻的體會(huì)。盡管如此，作者仍然希望你對“餐飲店經(jīng)營不易”再多一分認(rèn)識(shí)。
    自稱“希望有效利用土地”，或是“掌握了足夠的烹調(diào)技術(shù)”之類的——因而決定創(chuàng)業(yè)的人似乎為數(shù)也很多。不過，根據(jù)作者的經(jīng)驗(yàn)，如果開店僅僅基于這種簡單的理由，那么即便店鋪開張，其失敗的可能性也很大。還有，那種認(rèn)為只要店鋪開張，顧客就會(huì)紛至沓來的觀點(diǎn)也是大錯(cuò)特錯(cuò)。一個(gè)餐飲店若要成功，即使各種條件都很優(yōu)越，一般而言也至少需要6個(gè)月的時(shí)間。有的甚至需要3年以上。
    要想在餐飲業(yè)獨(dú)立門戶，就必須做好心理準(zhǔn)備：無論將來遇到任何困難，都要迎難而上，決不退縮。

完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié) 目錄

**章　決定創(chuàng)業(yè)——你果真下定決心了嗎
第二章　理念設(shè)計(jì)——不靠直覺靠設(shè)計(jì)
第三章　創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的制定——用具體數(shù)字說明你想打造什么樣的店鋪
第四章  商鋪的物色——開店后很難變更經(jīng)營場所
第五章  店鋪的建造與裝修——商家的選擇決定成敗
第六章  廚房的建造方式——力求操作的便利性
第七章  商品計(jì)劃的制定方式——商品并非只是菜肴
第八章  店員計(jì)劃的制定方式——從開業(yè)計(jì)劃逆向推算出人員計(jì)劃
第九章  促銷計(jì)劃的制定方法——開業(yè)時(shí)切實(shí)推進(jìn)，但不過分促銷
第十章  營業(yè)準(zhǔn)備工作的開展方式——不要在即將開業(yè)之際倉促上陣
第十一章  開店啦——做好各種準(zhǔn)備，應(yīng)對可能出現(xiàn)的混亂
第十二章  開業(yè)后的店鋪運(yùn)營——開業(yè)過后更需正確處理某些問題
第十三章  設(shè)定目標(biāo)——*終目標(biāo)歸根結(jié)底是增加銷售額
第十四章  征集顧客的意見——意見調(diào)查是引導(dǎo)店鋪改進(jìn)的指南針
第十五章  店鋪的復(fù)蘇——再現(xiàn)開店之初的興隆景象
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完全餐飲店-服務(wù)的細(xì)節(jié) 作者簡介

　　吉田文和 　　1947年出生于日本新潟縣，1970年進(jìn)入美國冰淇淋品牌“Dairy Queen”日本公司。其后，先后在當(dāng)肯甜甜圈、雪印、森永乳業(yè)、吉諾西餐集團(tuán)、西洋食品集團(tuán)、普利馬哈姆株式會(huì)社、大榮外食事業(yè)部等處工作。1975年開始創(chuàng)業(yè)，從事餐飲店經(jīng)營顧問與咨詢工作。在新業(yè)態(tài)開發(fā)、搞活店鋪經(jīng)營等方面有所建樹。1991年開設(shè)食品服務(wù)綜合研究所，從事舉辦研討會(huì)、撰稿、咨詢等活動(dòng)。該研究所采用電子會(huì)員制度（會(huì)費(fèi)：1萬日元/年），用電子郵件的形式為會(huì)員提供餐飲店的經(jīng)營、運(yùn)營等方面的相關(guān)咨詢。 　　日經(jīng)BP社旗下的雜志《日經(jīng)餐飲店》曾多次對吉田文和的作品進(jìn)行連載，這些作品分別是：《創(chuàng)業(yè)開店全程指南》（1997年10月～1998年9月）、《店鋪改造、完善指南》（1998年10月～1999年9月）、《實(shí)用自檢課堂》（2001年10月～2002年9月）、《優(yōu)秀店長的培養(yǎng)講座》（2004年11月～）。

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