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法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II

法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2012-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 111
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥20.9(5.5折) 定價(jià)  ¥38.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501982813
  • 條形碼：9787501982813 ; 978-7-5019-8281-3
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II 本書特色

　　法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院“薩布里娜課程”系列叢書共有5冊，包括《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》《法國藍(lán)帶面包制作基礎(chǔ)》《法國藍(lán)帶西餐制作基礎(chǔ)ⅱ》《法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)ⅱ》。這套叢書也因此成為初學(xué)者學(xué)習(xí)制作法式西餐、糕點(diǎn)、面包的指南，并得到廣大讀者的好評。 　　本書是《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》的續(xù)集，是世界頂級廚藝學(xué)院有關(guān)烘培制作的經(jīng)典教程，其中包括許多《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》中沒有收錄的法式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，例如家常甜點(diǎn)、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同樣將重點(diǎn)放在了法式糕點(diǎn)的制作方法上。 　　書中關(guān)于傳統(tǒng)蛋糕制作的介紹易學(xué)易操作，能盡快提高初學(xué)者的制作技巧。*后還附有法式糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧，詳細(xì)介紹了法式糕點(diǎn)制作中常用到的面皮、奶油餡的制法及巧克力調(diào)溫法等，且有分步驟圖片及詳細(xì)的說明文字，能讓讀者在學(xué)習(xí)制作法式糕點(diǎn)的過程中靈活運(yùn)用。 　　本書全面、權(quán)威、精美、實(shí)用，是專業(yè)人士學(xué)習(xí)技藝的經(jīng)典，是初學(xué)者入門的寶典。

法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II 內(nèi)容簡介

　　作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》的續(xù)集，是世界頂級廚藝學(xué)院有關(guān)烘培制作的經(jīng)典教程，其中包括許多《法式糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》中沒有收錄的法式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，例如家常甜點(diǎn)、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同樣將重點(diǎn)放在了法式糕點(diǎn)的制作方法上。 　　為了使大家能夠真正地走進(jìn)這個(gè)精彩的烘培王國，本書還對那些歷經(jīng)多年留傳下來的經(jīng)典糕點(diǎn)的制作方法進(jìn)行了簡單地解說。本書通過逐步指導(dǎo)的方式，使大家學(xué)會(huì)制作世界聞名的法式甜點(diǎn)，并能制作出巴黎著名點(diǎn)心師才能做出的美味。在這本書中，糕點(diǎn)制作方法的所有步驟都配有照片，對法式糕點(diǎn)制作不熟悉的讀者也很容易上手。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的傳統(tǒng)授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進(jìn)行演示。與此同時(shí)，學(xué)生們自己進(jìn)行實(shí)際操作，這樣就可以在實(shí)踐中掌握烹飪技術(shù)。 　　本書全面、權(quán)威、精美、實(shí)用，是專業(yè)人士學(xué)習(xí)技藝的經(jīng)典，是初學(xué)者入門的寶典。

法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II 目錄

序
基本制法
宴會(huì)用糕點(diǎn)
piece de reception
修女泡芙
religieuse
泡芙塔
croquembouche
家常糕點(diǎn)
patisserie familiale
布列塔尼酥餅
galette bretonne
經(jīng)典巧克力蛋糕
gateau au chocolat classique
西梅法何
展開全部

法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)-II 作者簡介

　　法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽(yù)世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點(diǎn)心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個(gè)國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

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