書馨卡幫你省薪 2024個人購書報告 2024中圖網(wǎng)年度報告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
酒水知識與調(diào)酒技術(shù)

酒水知識與調(diào)酒技術(shù)

作者：費寅
出版社：機械工業(yè)出版社出版時間：2012-07-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 330
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥14.8(3.8折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
暫時缺貨 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標記、光盤等附件不全詳細品相說明>>
本類五星書更多>

酒水知識與調(diào)酒技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787111296010
  • 條形碼：9787111296010 ; 978-7-111-29601-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

酒水知識與調(diào)酒技術(shù) 本書特色

　　本書依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計》、《職業(yè)分析手冊》以及教育部基于工作過程導向等有關(guān)職業(yè)教育的先進理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過程，進行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求。 　　本書是以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。 　　本書以"知識、能力、態(tài)度"3個篇章為軸心貫穿全程，根據(jù)崗位任務(wù)與工作過程設(shè)置了酒水知識、酒吧服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)與從業(yè)素質(zhì)4大單元，共有13個項目、40余個任務(wù)模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務(wù)、工作流程、實訓卡片、現(xiàn)場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設(shè)計等環(huán)節(jié)。 　　本書既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓學校的教材和調(diào)酒愛好者的自學用書。

酒水知識與調(diào)酒技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書依據(jù)《職業(yè)教育教材設(shè)計》、《職業(yè)分析手冊》以及教育部基于工作過程導向等有關(guān)職業(yè)教育的先進理論，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過程，進行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求。 本書是以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。 本書以\"知識、能力、態(tài)度\"3個篇章為軸心貫穿全程，根據(jù)崗位任務(wù)與工作過程設(shè)置了酒水知識、酒吧服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)與從業(yè)素質(zhì)4大單元，共有13個項目、40余個任務(wù)模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務(wù)、工作流程、實訓卡片、現(xiàn)場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設(shè)計等環(huán)節(jié)。 本書既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓學校的教材和調(diào)酒愛好者的自學用書。

酒水知識與調(diào)酒技術(shù) 目錄

序一
序二
前言
知  識  篇
**單元  酒水知識 
項目一  酒水概念 
模塊一  酒水認知 
模塊二  酒的飲用 
模塊三  酒吧認知 
學生活動設(shè)計 
項目二  酒的類別 
模塊一  發(fā)酵酒 
模塊二  蒸餾酒 
模塊三  配制酒 
學生活動設(shè)計 
項目三  軟飲料 
模塊一  碳酸飲料 
模塊二  果汁與果汁飲料 
模塊三  蔬菜汁及蔬菜汁飲料 
模塊四  乳飲料 
模塊五  瓶裝飲用水 
模塊六  茶 
模塊七  咖啡 
學生活動設(shè)計 
能  力  篇
第二單元  酒吧服務(wù) 
項目一  酒吧準備 
模塊一  識別酒吧用具 
模塊二  酒吧營業(yè)準備 
模塊三  杯具擦拭 
模塊四  酒吧物品擺放 
學生活動設(shè)計 
項目二  酒吧服務(wù)  
模塊一  迎客服務(wù) 
模塊二  點選酒水服務(wù) 
模塊三  啤酒服務(wù) 
模塊四  葡萄酒服務(wù) 
模塊五  香檳服務(wù) 
模塊六  烈性酒服務(wù) 
模塊七  咖啡服務(wù) 
模塊八  茶水服務(wù) 
模塊九  送客服務(wù) 
學生活動設(shè)計 
第三單元  調(diào)酒技術(shù) 
項目一  果盤制作  
模塊一  西瓜切割 
模塊二  蘋果切割 
模塊三  橙子切割 
模塊四  橘子切割 
模塊五  組合 
學生活動設(shè)計 
項目二  杯飾制作  
模塊一  掛霜制作 
模塊二  檸檬制作 
模塊三  橙子制作 
模塊四  組合 
學生活動設(shè)計 
項目三  雞尾酒制作  
模塊一  調(diào)和法 
模塊二  搖和法 
模塊三  兌和法 
模塊四  攪和法 
學生活動設(shè)計 
項目四  能力考核  
學生活動設(shè)計 
素  質(zhì)  篇
第四單元  從業(yè)素質(zhì) 
項目一  崗位素質(zhì)  
模塊一  吧臺服務(wù)員素質(zhì) 
模塊二  調(diào)酒師素質(zhì) 
學生活動設(shè)計 
項目二  崗位禮儀  
模塊一  吧臺服務(wù)員禮儀 
模塊二  調(diào)酒師禮儀 
學生活動設(shè)計 
項目三  崗位要求  
模塊一  崗位職責 
模塊二  工作程序 
學生活動設(shè)計 
項目四  崗位英語  
學生活動設(shè)計 
參考文獻

展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服