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服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記

服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記

出版社：東方出版社出版時間：2013-08-01
開本： 大32開 頁數(shù)： 166
本類榜單：成功/勵志銷量榜
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服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 版權(quán)信息

服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 本書特色

　　作者大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問，他先后考察了1萬多家店鋪，其中包括日本，法國等國家的餐飲店，期間積累了豐富的經(jīng)驗和知識，幫助多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業(yè)經(jīng)營者，本書收錄了這些餐飲業(yè)人士成功的經(jīng)驗和秘訣。即該書為經(jīng)營飯店的店長們提供了通往成功之路的30條“非！狈▌t，一天一條開店的智慧，菜鳥也能當好餐飲店老板。

服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 內(nèi)容簡介

　　本書分為“創(chuàng)業(yè)*初的夢想、商業(yè)的本質(zhì)、常識的陷阱、與員工的關(guān)系、為了你自身的成長”等五個階段，通過生動有趣的實例和切中要害的分析方式，總結(jié)了多家餐飲店的實踐經(jīng)驗和成功的要領(lǐng)。 　　而之所以此書值得借鑒和推崇，除了本書作者親歷的各種實例經(jīng)驗值得一讀外，主要是作者獨特的觀點和思考角度非常值得閱讀和參考。在本書的第三部分“常識的陷阱”中，作者的分析切中要害，觀察入微，經(jīng)營餐飲業(yè)界的相關(guān)人士閱讀后一定會茅塞頓開。后面的第四和第五部分，可謂是本書的重心，表達了貫穿本書的作者觀點。對于想在激烈的競爭中獲得成功并能夠繼承保持下去的餐飲業(yè)經(jīng)營者們必須要了解的是：首先，要能夠凝聚員工的力量，提高他們工作的積極性，才能夠營造一個良好氛圍的餐飲店，從而吸引顧客源源不斷，獲得利潤上的收益；其次，經(jīng)營者要有個更高的目標和理想，而不是只想賺錢和成功，如果餐飲服務行業(yè)能夠給老百姓和整個社會帶來幸福，它的存在也必將是長久的。

服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 目錄


前言
 
階段1*初的夢想
第1日每周要休2天
為邂逅感動創(chuàng)造機會和時間。
第2日有“賣不出去”的跡象嗎
改掉“賣不出去”的思維方式與習慣。
第3日首先要自我享受
暢銷的方式與習慣，從自我享受開始。
第4日拋棄賺錢的想法
重新認識在餐飲業(yè)工作的意義。
第5日“感動的表演”是否正在進行
顧客的感動要靠餐飲店的“表演”。
第6日宣傳賣不出去的商品
即使覺得意義不大，也要從自己能做的小事做起。
第7日向貧困農(nóng)村學習
描繪讓所有人都能幸福的藍圖。
 
階段2商業(yè)的本質(zhì)
第8日請算“糊涂賬”
讓顧客震驚才是重點。
第9日以“又臟又貴”的餐飲店為目標
明確“我要賣什么”。
第10日把餐飲店開到“純”農(nóng)村
讓周圍人都感到幸福才是真正的商業(yè)。
第11日越是看起來好賣的東西越賣不出去
賣自己想賣的東西。
第12日無視世間的標準
思考：怎樣給顧客帶來豐富的體驗
第13日不要錯過“暫時性顧客”
對顧客的變化要敏感。
第14日調(diào)查競爭對手已經(jīng)落伍
*大的對手是自己。
 
階段3常識的陷阱
第15日取消“今日推薦”菜單
將人生觀融入菜單。
第16日不要再以女性顧客為目標
不適合餐飲店氛圍的事情不要做。
第17日不要依靠午餐經(jīng)營
舍“量”求“質(zhì)”才是根本。
第18日不要再節(jié)省了
不能靠節(jié)省來維持收支平衡。
第19日不要拘泥于素材
要重新認真思考顧客的食用動機。
第20日不要以健康為賣點
認真為顧客考慮。
 
階段4與員工的關(guān)系
第21日辭掉臨時工
商業(yè)，從積累人脈開始。
第22日人手不足正是機會
員工對餐飲店進行評價的時代已經(jīng)到來。
第23日臨時工的工資要每日現(xiàn)金支付
讓后代了解做生意的好處與快樂。
第24日對待員工，不能“一概而論”
合適的工作才能讓人熠熠生輝。
 
階段5為了你自身的成長
第25日要把錢“浪費”在旅行上
不斷積累經(jīng)驗非常重要。
第26日不斷打破“成規(guī)”
與其固守成規(guī)，不如恢復人情味。
第27日不可缺少情義
有感恩的心，就不缺少情義。
第28日給心靈加點營養(yǎng)
人的成長中*重要的是心靈的營養(yǎng)。
第29日不能以“成功”為目標
考慮結(jié)果之前，請先考慮顧客的喜悅。
第30日抓住顧客心理的7個法則
改掉坐享其成的習慣，懷有開創(chuàng)未來的志向，下
定決心繼續(xù)奮斗。
 
后記
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服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 節(jié)選

作者大久保一彥是日本一位知名的餐飲顧問,他先后考察了1萬多家店鋪,其中包括日本,法國等國家的餐飲店,期間積累了豐富的經(jīng)驗和知識,幫助多家經(jīng)營不善及面臨倒閉的餐飲店起死回生。大久保先生采訪過許多位成功的餐飲業(yè)經(jīng)營者,本書收錄了這些餐飲業(yè)人士成功的經(jīng)驗和秘訣。即該書為經(jīng)營飯店的店長們提供了通往成功之路的30條“非常”法則,一天一條開店的智慧,菜鳥也能當好餐飲店老板。

服務的細節(jié)011: 菜鳥餐飲店30天繁榮記 作者簡介

　　大久保一彥：1965年生于神奈川縣。曾進入日本綠廚餐飲集團（GREEN HOUSE FOODS），為新宿炸豬排名店“勝博殿”的一商多店化做出重大貢獻。創(chuàng)業(yè)以后，他考察了1萬多家店鋪，積累了豐厚經(jīng)驗，擅長打造故事性店鋪，使多家經(jīng)營不善的店鋪起死回生，成績斐然。2004年創(chuàng)辦音像雜志《夢——商通信》，采訪多家繁盛店店主，并將他們的繁盛秘訣收錄其中。除了在餐飲業(yè)實務信息雜志《日經(jīng)餐飲店》上撰寫連載 “非常識”外，還出版了多本暢銷書：《無人提及的餐飲店成功的秘密》（FOREST出版）、《顧客盈門店鋪的不同之處》（筑摩新書）等。

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