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跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 版權(quán)信息
- ISBN：9787536476745
- 條形碼：9787536476745 ; 978-7-5364-7674-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 本書(shū)特色
《跟我學(xué)食雕與圍盤(pán)2》編輯推薦:經(jīng)典動(dòng)物與瓜燈；酁樯衿娴闹讣饧妓,食品藝術(shù)的極致發(fā)揮。50款精選動(dòng)物、瓜類、瓜盅……主題案例,細(xì)致詳盡教解。精致雕工,栩栩如生;精巧圍盤(pán),唯美穿神;從基礎(chǔ)到創(chuàng)作,循序漸進(jìn)。
跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 內(nèi)容簡(jiǎn)介
化腐朽為神奇的指尖技藝,食品藝術(shù)的極致發(fā)揮。形神兼?zhèn)?秀色確實(shí)可餐!50款精選動(dòng)物、瓜燈、瓜盅……主題案例,細(xì)致詳盡教解,精致雕工,栩栩如生;精巧圍盤(pán),唯美傳神;從基礎(chǔ)到創(chuàng)作,循序漸進(jìn)。
跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 目錄
**章 烹飪技巧的藝術(shù)之花—食品雕刻與圍盤(pán) 廚師的絕技——食品雕刻 食品雕刻的幣中類 食品雕刻的特點(diǎn) 如何布置使用食品雕刻 食品雕刻的步驟 絕美的盤(pán)飾技藝——圍盤(pán) 圍盤(pán)的種類 圍盤(pán)的應(yīng)用原則 第二章 栩栩如生的食品雕刻 鳥(niǎo)類雕刻 鳥(niǎo)類雕刻的特點(diǎn) 鳥(niǎo)類雕刻的要點(diǎn) 鳥(niǎo)類雕刻的步驟和方法 百靈鳥(niǎo) 老鷹 麻雀 鴨子 魚(yú)類雕刻 海豚 鯉魚(yú) 食品雕刻的形式 食雕與圍盤(pán)的類型 昆蟲(chóng)類雕刻 蜻蜓 蛐蛐 獸類雕刻 羚羊 駱駝 青蛙 小白兔 簡(jiǎn)單瓜盅、瓜燈雕刻 瓜盅 瓜燈 第三章 美輪美奐的圍盤(pán) 食雕與圍盤(pán)的原料 作品保存 滿朝風(fēng)華 魚(yú)塘清趣 一箭鐘情 團(tuán)圓美滿 草長(zhǎng)鶯飛 魚(yú)戲荷塘 欣欣向榮 “善”行天下 山巒疊嶂 蝶舞春園 富貴有魚(yú) 錦年花燈 兔呈鴻運(yùn) 鴿兔傳情 雙兔瑞祥 鳥(niǎo)吟花間 伏兔雙喜 第四章 食雕與圍盤(pán)組合 蒲鴿閑棲臥花畦 基本執(zhí)刀法 常用工具 琴瑟雙鵝共水鳴 雙鵝閑步飲芳菊 紅錦雪羽水中歌 琉璃扇上好風(fēng)光 欲飛平沙白玉鵝 雙浴鴛鴦戲水游 白鵝臨鏡照一心臺(tái) 千重碧草睡鵝群 常用刀法
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跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 節(jié)選
《跟我學(xué)食雕與圍盤(pán)2》編輯推薦:經(jīng)典動(dòng)物與瓜燈；酁樯衿娴闹讣饧妓,食品藝術(shù)的極致發(fā)揮。50款精選動(dòng)物、瓜類、瓜盅……主題案例,細(xì)致詳盡教解。精致雕工,栩栩如生;精巧圍盤(pán),唯美穿神;從基礎(chǔ)到創(chuàng)作,循序漸進(jìn)。
跟我學(xué)食雕圍盤(pán)-II-BOOK+DVD 作者簡(jiǎn)介
甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《頂級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。 從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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