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胡涓涓的原味面包 版權(quán)信息
- ISBN：9787511266125
- 條形碼：9787511266125 ; 978-7-5112-6612-5
- 裝幀：100g膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
胡涓涓的原味面包 本書特色
網(wǎng)絡(luò)烘焙達(dá)人胡涓涓獻(xiàn)給烘焙新手的步驟解說*詳細(xì)的面包教科書！ 全書3000多張圖片超強(qiáng)解說，讓您一學(xué)就會(huì)，輕松烤出零失敗的美味面包。 內(nèi)容豐富，共6大類100款面包，讓您盡情享受不同面包豐富多層次的口感。 不用任何人工添加劑，100%純天然食材制作出來的健康面包，跟隨季節(jié)添加各式各樣的雜糧蔬果，少油、少糖、高纖維，為您和家人把好健康關(guān)。即使是在減肥中的人也可以放心吃，低熱量，不長胖！ 附錄30款面包與果醬美味配方提案，輕松搭配出令人驚艷的好味道。
胡涓涓的原味面包 內(nèi)容簡介
★ 史上步驟解說*詳細(xì)的烘焙新手教科書！3000張圖片詳細(xì)分步驟解說，新手都不可能學(xué)不會(huì)！ ★ 本書特別增設(shè)天然酵母面包內(nèi)容，將您自己在家制作安全好吃的天然酵母，做出*天然好吃的原味面包！ ★ 作者將日常生活中的天然谷物、雜糧、蔬果全都加入面包中，教你做出在面包店絕對(duì)買不到的好看又好吃的面包！
胡涓涓的原味面包 目錄
目錄
contents
008 使用本書之前你必須知道的事
009 工具圖鑒
013 材料圖鑒
020 面包基本材料介紹
021 面包制作標(biāo)準(zhǔn)流程
028 面包制作方法介紹
028 直接法
029 中種法
031 老面法
032 湯種法
033 低溫冷藏發(fā)酵法
034 檸檬天然酵母
036 家庭制作面包基本要領(lǐng)
part1 ︱甜點(diǎn)面包︱ sweet bread
040 一口乳酪面包︱直接法︱ mini cheese bread
042 黃油餐包︱直接法︱ butter buns
045 紅糖牛奶哈斯面包︱老面法︱ brown sugar bread loaf
048 香濃牛奶面包︱中種法︱ milk bread loaf
051 維也納夾心面包︱中種法︱ soft french bread with butter cream
054 高鈣鮮奶棒︱中種法︱ milk bread
057 全麥奶香卷︱低溫中種法︱ whole wheat milk rolls
060 面包松餅︱直接法︱ bread waffle
062 紅糖面包卷︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ brown sugar rolls
part2 ︱歐式面包︱ european style bread
066 免揉乳酪面包︱直接法︱ no-knead cheese bread
069 免揉棍子面包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ no-knead baguette
072 什錦佛卡夏︱直接法︱ assorted focamlia
075 全麥蒜香佛卡夏︱直接法︱ whole wheat garlic focamlia
078 法國蜂蜜面包︱直接法︱ honey country bread
081 法國黃油棍子面包︱中種法︱ butter baguette
084 紅酒果干核桃面包︱老面法︱ red wine country bread with walnut and dry fruit
part3 ︱蔬果雜糧面包︱ vegetables, fruit and multi-grain bread
088 燕麥乳酪面包︱直接法︱ oatmeal cheese bread
091 洋蔥乳酪面包︱直接法︱ onion cheese bread
094 竹炭乳酪面包︱直接法︱ charcoal cheese bread
096 九層塔乳酪培根面包︱直接法︱ basil bacon cheese bread
098 培根黑橄欖面包條︱直接法︱ bacon olive grissini
100 牛奶香蕉面包︱直接法︱ banana milk bread
102 卡士達(dá)全麥米餐包︱直接法︱ whole wheat rice buns with custard cream
105 英式松餅面包︱直接法︱ english muffin bread
108 燕麥黃油千層餐包︱直接法︱ oatmeal butter rolls
111 全麥漢堡包︱直接法︱ whole wheat hamburger buns
114 燕麥乳酪面包︱直接法︱ oatmeal cheese buns
117 雜糧堅(jiān)果乳酪面包︱直接法︱ multi-grain cheese bread loaf with nuts
120 豆腐芝麻面包︱直接法︱ tofu bread with sesame
123 紫薯葡萄干面包︱直接法︱ purple potato bread with raisins
126 洋菜葡萄干乳酪面包︱直接法︱ agar cheese buns
129 豆渣鄉(xiāng)村面包︱直接法︱ okara country bread
132 番茄豆渣面包︱直接法︱ okara tomatoes bread
134 雜糧乳酪馬蹄形面包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ multi-grain cheese bread
137 雜糧餐包︱直接法︱ multi-grain buns
140 亞麻籽乳酪面包︱中種法︱ linseed cheese bread
142 亞麻籽全麥乳酪條︱中種法︱ whole wheat linseed cheese bread
144 德式亞麻籽餐包︱中種法︱ linseed semmel
147 南瓜煉乳餐包︱中種法︱ pumpkin milk buns
150 黃豆小餐包︱老面法︱ soya flour bread
152 湯種全麥小餐包︱湯種法︱ whole wheat buns
154 馬鈴薯大蒜餐包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ potato bread with garlic butter
part4 ︱吐司︱ bread loaf
158 桑椹吐司︱直接法︱ mulberry bread loaf
160 紫薯牛奶吐司︱直接法︱ purple potato milk bread loaf
163 薏仁吐司︱直接法︱ job’s tears bread loaf
166 南瓜堅(jiān)果吐司︱直接法︱ pumpkin bread loaf with nuts
169 蜜薯酸奶吐司︱直接法︱ sweet potato sour cream bread loaf
172 英式黃油吐司︱直接法︱ butter bread loaf
175 法國白吐司︱直接法︱ pain de mie
178 竹炭乳酪核桃吐司︱直接法︱ charcoal bread loaf with walnut and cheese
181 黃油全麥吐司︱直接法︱ whole wheat butter bread loaf
184 胡蘿卜黃油吐司︱直接法︱ carrot butter bread loaf
187 小麥胚芽吐司︱直接法︱ wheat germ bread loaf
190 紅薯豆?jié){吐司︱直接法︱ sweet potato soy milk bread loaf
193 酸奶米吐司︱直接法︱ yogurt rice bread loaf
196 艾草全麥吐司︱直接法︱ whole wheat wormwood bread loaf
199 紫米吐司︱直接法︱ black rice bread loaf
202 燕麥胚芽核桃吐司︱直接法︱ oatmeal wheat germ bread loaf with walnut
205 豆渣芝麻吐司︱直接法︱ okara sesame bread loaf
208 胡蘿卜豆?jié){吐司︱直接法︱ carrot soy milk bread loaf
211 煉乳米吐司︱直接法︱ condensed milk rice bread loaf
214 洋菜吐司︱直接法︱ agar bread loaf
217 黃油杏仁吐司︱直接法︱ almond meal butter bread loaf
220 豆渣薏仁吐司︱直接法︱ okara job’s tears bread loaf
222 甜菜根雙色吐司︱直接法︱ beet bread loaf
225 黃油千層吐司︱直接法︱ multi-layer butter bread loaf
228 乳酪大理石吐司︱直接法︱ multi-layer cheese marble bread loaf
232 丹麥吐司︱直接法︱ danish bread loaf
236 抹茶大理石吐司︱中種法︱ multi-layer green tea marble bread loaf
240 紅糖菠蘿黃油吐司︱中種法︱ butter bread loaf with brown sugar cookie
244 南瓜蔓越莓吐司︱中種法︱ pumpkin bread loaf with cranberry
247 橄欖油白吐司︱中種法︱ olive oil bread loaf
250 玉米乳酪吐司︱湯種法︱ whole wheat bread loaf with cheese and corn
253 豆?jié){湯種吐司︱湯種法︱ soy milk bread loaf
256 湯種黑豆吐司︱湯種法︱ whole wheat bread loaf with sweet black beans
260 湯種黑豆渣葡萄干吐司︱湯種法︱ okara bread loaf with
contents
008 使用本書之前你必須知道的事
009 工具圖鑒
013 材料圖鑒
020 面包基本材料介紹
021 面包制作標(biāo)準(zhǔn)流程
028 面包制作方法介紹
028 直接法
029 中種法
031 老面法
032 湯種法
033 低溫冷藏發(fā)酵法
034 檸檬天然酵母
036 家庭制作面包基本要領(lǐng)
part1 ︱甜點(diǎn)面包︱ sweet bread
040 一口乳酪面包︱直接法︱ mini cheese bread
042 黃油餐包︱直接法︱ butter buns
045 紅糖牛奶哈斯面包︱老面法︱ brown sugar bread loaf
048 香濃牛奶面包︱中種法︱ milk bread loaf
051 維也納夾心面包︱中種法︱ soft french bread with butter cream
054 高鈣鮮奶棒︱中種法︱ milk bread
057 全麥奶香卷︱低溫中種法︱ whole wheat milk rolls
060 面包松餅︱直接法︱ bread waffle
062 紅糖面包卷︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ brown sugar rolls
part2 ︱歐式面包︱ european style bread
066 免揉乳酪面包︱直接法︱ no-knead cheese bread
069 免揉棍子面包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ no-knead baguette
072 什錦佛卡夏︱直接法︱ assorted focamlia
075 全麥蒜香佛卡夏︱直接法︱ whole wheat garlic focamlia
078 法國蜂蜜面包︱直接法︱ honey country bread
081 法國黃油棍子面包︱中種法︱ butter baguette
084 紅酒果干核桃面包︱老面法︱ red wine country bread with walnut and dry fruit
part3 ︱蔬果雜糧面包︱ vegetables, fruit and multi-grain bread
088 燕麥乳酪面包︱直接法︱ oatmeal cheese bread
091 洋蔥乳酪面包︱直接法︱ onion cheese bread
094 竹炭乳酪面包︱直接法︱ charcoal cheese bread
096 九層塔乳酪培根面包︱直接法︱ basil bacon cheese bread
098 培根黑橄欖面包條︱直接法︱ bacon olive grissini
100 牛奶香蕉面包︱直接法︱ banana milk bread
102 卡士達(dá)全麥米餐包︱直接法︱ whole wheat rice buns with custard cream
105 英式松餅面包︱直接法︱ english muffin bread
108 燕麥黃油千層餐包︱直接法︱ oatmeal butter rolls
111 全麥漢堡包︱直接法︱ whole wheat hamburger buns
114 燕麥乳酪面包︱直接法︱ oatmeal cheese buns
117 雜糧堅(jiān)果乳酪面包︱直接法︱ multi-grain cheese bread loaf with nuts
120 豆腐芝麻面包︱直接法︱ tofu bread with sesame
123 紫薯葡萄干面包︱直接法︱ purple potato bread with raisins
126 洋菜葡萄干乳酪面包︱直接法︱ agar cheese buns
129 豆渣鄉(xiāng)村面包︱直接法︱ okara country bread
132 番茄豆渣面包︱直接法︱ okara tomatoes bread
134 雜糧乳酪馬蹄形面包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ multi-grain cheese bread
137 雜糧餐包︱直接法︱ multi-grain buns
140 亞麻籽乳酪面包︱中種法︱ linseed cheese bread
142 亞麻籽全麥乳酪條︱中種法︱ whole wheat linseed cheese bread
144 德式亞麻籽餐包︱中種法︱ linseed semmel
147 南瓜煉乳餐包︱中種法︱ pumpkin milk buns
150 黃豆小餐包︱老面法︱ soya flour bread
152 湯種全麥小餐包︱湯種法︱ whole wheat buns
154 馬鈴薯大蒜餐包︱低溫冷藏發(fā)酵法︱ potato bread with garlic butter
part4 ︱吐司︱ bread loaf
158 桑椹吐司︱直接法︱ mulberry bread loaf
160 紫薯牛奶吐司︱直接法︱ purple potato milk bread loaf
163 薏仁吐司︱直接法︱ job’s tears bread loaf
166 南瓜堅(jiān)果吐司︱直接法︱ pumpkin bread loaf with nuts
169 蜜薯酸奶吐司︱直接法︱ sweet potato sour cream bread loaf
172 英式黃油吐司︱直接法︱ butter bread loaf
175 法國白吐司︱直接法︱ pain de mie
178 竹炭乳酪核桃吐司︱直接法︱ charcoal bread loaf with walnut and cheese
181 黃油全麥吐司︱直接法︱ whole wheat butter bread loaf
184 胡蘿卜黃油吐司︱直接法︱ carrot butter bread loaf
187 小麥胚芽吐司︱直接法︱ wheat germ bread loaf
190 紅薯豆?jié){吐司︱直接法︱ sweet potato soy milk bread loaf
193 酸奶米吐司︱直接法︱ yogurt rice bread loaf
196 艾草全麥吐司︱直接法︱ whole wheat wormwood bread loaf
199 紫米吐司︱直接法︱ black rice bread loaf
202 燕麥胚芽核桃吐司︱直接法︱ oatmeal wheat germ bread loaf with walnut
205 豆渣芝麻吐司︱直接法︱ okara sesame bread loaf
208 胡蘿卜豆?jié){吐司︱直接法︱ carrot soy milk bread loaf
211 煉乳米吐司︱直接法︱ condensed milk rice bread loaf
214 洋菜吐司︱直接法︱ agar bread loaf
217 黃油杏仁吐司︱直接法︱ almond meal butter bread loaf
220 豆渣薏仁吐司︱直接法︱ okara job’s tears bread loaf
222 甜菜根雙色吐司︱直接法︱ beet bread loaf
225 黃油千層吐司︱直接法︱ multi-layer butter bread loaf
228 乳酪大理石吐司︱直接法︱ multi-layer cheese marble bread loaf
232 丹麥吐司︱直接法︱ danish bread loaf
236 抹茶大理石吐司︱中種法︱ multi-layer green tea marble bread loaf
240 紅糖菠蘿黃油吐司︱中種法︱ butter bread loaf with brown sugar cookie
244 南瓜蔓越莓吐司︱中種法︱ pumpkin bread loaf with cranberry
247 橄欖油白吐司︱中種法︱ olive oil bread loaf
250 玉米乳酪吐司︱湯種法︱ whole wheat bread loaf with cheese and corn
253 豆?jié){湯種吐司︱湯種法︱ soy milk bread loaf
256 湯種黑豆吐司︱湯種法︱ whole wheat bread loaf with sweet black beans
260 湯種黑豆渣葡萄干吐司︱湯種法︱ okara bread loaf with
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胡涓涓的原味面包 作者簡介
胡涓涓 多年前從一個(gè)朝九晚五的上班族回歸到家庭變成職業(yè)主婦，重拾自己最喜愛的料理與烘焙，并且將自己制造美食的完整過程記錄下來，分享到博客中，慢慢累積成一本厚厚的廚房美食日記，同時(shí)也記錄下了外婆和媽媽流傳給我的好味道。很高興有機(jī)會(huì)與大家一起分享做菜和做餅干、面包、蛋糕的樂趣 已出版作品《烘焙新手必備的第一本書》《烘焙新手必備的第二本書》《面點(diǎn)新手必備的第一本書》等，廣受好評(píng)！ 曾獲得臺(tái)灣博客來網(wǎng)絡(luò)書店“2010年度新秀”稱號(hào)，2011年獲得臺(tái)灣博客來網(wǎng)絡(luò)書店“2011年度華文十大暢銷作家”的榮譽(yù)稱號(hào)。
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