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高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅

高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅

作者：邵德春
出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間：2014-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 180
本類榜單：管理銷量榜
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高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 版權(quán)信息

高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 本書特色

從小餐館到大酒店，*讓老板發(fā)愁的問題有： 　　天天學(xué)標(biāo)桿、學(xué)典型，可自己的品牌就是叫不響。 　　機(jī)關(guān)單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業(yè)額一落千丈。 　　顧客對餐飲衛(wèi)生越來越不信任。 　　水電成本居高不下，廚房浪費(fèi)比比皆是，“低碳高能”說得好聽做起來難。 　　基層員工要漲薪，高層經(jīng)理忙跳槽，酒店“找人難，留人更難”。 　　實(shí)戰(zhàn)派酒店管理專家邵德春告訴你：哪里有問題，哪里就有商機(jī)！ 　　應(yīng)對行業(yè)新形勢，餐飲酒店的運(yùn)營更需要科學(xué)完善的管理系統(tǒng)。對于經(jīng)營者來說，首先要有體系上的深耕細(xì)作，其次才能實(shí)現(xiàn)管理細(xì)節(jié)的盡善盡美。本書為中國本土餐飲酒店量身打造，創(chuàng)造性地提出“定位——贏利方式——定標(biāo)準(zhǔn)——執(zhí)行落地——績效考核”五位一體的管理系統(tǒng)，幫助經(jīng)營者開拓思路，調(diào)整戰(zhàn)略，指導(dǎo)餐飲酒店突破瓶頸，獲得高贏利。

高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 內(nèi)容簡介

餐飲酒店行業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入微利時(shí)代，各種經(jīng)營問題扎堆涌現(xiàn)：天天學(xué)標(biāo)桿、學(xué)典型，可自己的品牌就是叫不響；機(jī)關(guān)單位的顧客少了，燕鮑翅參也撤下了桌，營業(yè)額一落千丈；顧客對餐飲衛(wèi)生越來越不信任；水電成本居高不下，廚房浪費(fèi)比比皆是；基層員工漲薪，高層經(jīng)理跳槽，酒店“找人難，留人更難”…… 　　《高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅》緊跟行業(yè)新形勢，針對餐飲酒店經(jīng)營者*關(guān)心的贏利問題，提出了一套科學(xué)完善的管理系統(tǒng)：定位——贏利方式——定標(biāo)準(zhǔn)——執(zhí)行落地——績效考核。對于經(jīng)營者而言，首先要在系統(tǒng)上的深耕細(xì)作，其次才能實(shí)現(xiàn)管理細(xì)節(jié)的盡善盡美。 　　作者邵德春是“酒店六常管理法”的創(chuàng)始人，擁有20多年的咨詢培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，對中國本土餐飲酒店的運(yùn)營有獨(dú)到的見解，研究扎得深、吃得透，不耍花架子，書中傳授的方法、技巧拿來就能用，實(shí)用性極強(qiáng)。

高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 目錄

序言 越做越旺：實(shí)現(xiàn)餐飲酒店高贏利的方法 
**章  定位——方向比方法更重要
1.有定位才能少走彎路 
2.定位越早，贏利越早
3.從對手身上找定位
4.顧客需要什么，你就定位什么 
5.找到真正的顧客
6.細(xì)分目標(biāo)顧客群
7.品牌定位怎么做 
8.新酒店開張先定位  
9.老酒店的重新定位 
第二章  贏利方式——高流水，高利潤
1.贏利方式是酒店經(jīng)營之本 
2.利潤從何而來 
3.不增加投入也能多贏利 
4.永遠(yuǎn)有降不完的成本和費(fèi)用 
5.外婆家是怎么賺錢的 
6.新型餐飲酒店的贏利方式 
第三章  標(biāo)準(zhǔn)——流程化讓工作更輕松
1.酒店運(yùn)營，標(biāo)準(zhǔn)無處不在 
2.顧客滿意才是*大的標(biāo)準(zhǔn) 
3.由贏利方式來定標(biāo)準(zhǔn) 
4.給銷量*好的菜品定標(biāo)準(zhǔn) 
5.上菜慢、口味咸？用標(biāo)準(zhǔn)解決 
6.菜式創(chuàng)新采用末位淘汰制 
7.酒店各崗位工作標(biāo)準(zhǔn) 
8.達(dá)到滿意度指標(biāo)的三張表格
9.用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)傻瓜式管理
第四章  執(zhí)行——落地才能見實(shí)效
1.執(zhí)行就是把目標(biāo)變成結(jié)果 
2.提高執(zhí)行力的兩個方法 
3.五大步驟保障執(zhí)行到位 
4.做好培訓(xùn)，執(zhí)行才能持續(xù) 
5.讓員工養(yǎng)成良好的執(zhí)行習(xí)慣
6.績效考核是*有效的執(zhí)行工具 
第五章  績效考核——酒店、員工雙受益
1.績效考核不用太復(fù)雜 
2.既解放老板，又激勵員工 
3.酒店*容易犯的考核錯誤 
4.如何把老板想要的變成員工想要的
5.員工滿意度是考核的基礎(chǔ) 
6.實(shí)行計(jì)件績效考核模式 
7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責(zé)任卡
致謝


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高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 相關(guān)資料

2013年4月導(dǎo)入六常管理系統(tǒng)之后，原來2000多名員工減少到1700多名。受大環(huán)境影響，雖然2013年的營業(yè)收入比2012年下降了8%，但是凈利潤與2012年持平。一線員工漲薪三四百元，單店工資總額卻下降了10萬元左右。2014年1月至5月，營業(yè)收入同比2013年最低的店提升了9%，最高提升25%以上。 
　　——上海榕港餐飲集團(tuán)副總裁  吳翔
　　“六常法”只用了3個月，我們廚房的洗碗洗菜工就從16人減少到13人，爐灶師傅從14人減少到10人，切配師傅從16人減少到12人，其中冷菜間只有4人。而酒店的500多個餐位每天都要接待3000人次以上的客人用餐。  
　　——浙江杭州白鹿酒店廚師長  方小偉   
　　簡單跟大家分享一下學(xué)習(xí)“六常法”之后的收獲：酒店員工從120人減少到68人，員工工資從占營業(yè)收入的27%下降到20%，并且還會進(jìn)一步下降；以前的人效連一萬都不到，現(xiàn)在提高到了一萬六。2013年，酒店的凈利潤增長了八十萬左右，員工工資整體上漲，管理人員一個都沒有流失。
　　——四川瀘縣龍城大酒店總經(jīng)理   成小芳 
　　通過學(xué)習(xí)邵老師的績效管理課程，我們酒店的員工人數(shù)從原來的800人左右，減少到了現(xiàn)在的400多人。減員增效帶來的收益占到2013年酒店凈利潤的70%。
　　——江西新宇仰天餐飲集團(tuán)總經(jīng)理   龔銘

高贏利餐飲酒店的運(yùn)營訣竅 作者簡介

邵德春 　　著名酒店管理、定位和服務(wù)培訓(xùn)專家，香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理碩士，“六常法酒店管理系統(tǒng)”創(chuàng)始人，F(xiàn)任中國酒店培訓(xùn)網(wǎng)首席培訓(xùn)師，歷任多家知名酒店高級顧問，擁有20年酒店管理、咨詢和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，成功為200多家酒店導(dǎo)入了“六常法”模式。邵德春的“酒店六常法”已被越來越多的業(yè)內(nèi)人士所熟知并運(yùn)用，在導(dǎo)入“六常法”的酒店中，出現(xiàn)了一大批純利潤增長超過10%的企業(yè)，充分證明“六常管理”是一種富有成效的酒店管理模式。 已出版圖書《酒店經(jīng)理管什么》《酒店六常管理》《工作是一種態(tài)度》，已出版講座VCD《酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)》《酒店督導(dǎo)（主管）管理實(shí)務(wù)系列講座》《為你自己工作》《酒店六常法（一）》。

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