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烘焙新手必備的甜品制作教科書 版權(quán)信息
- ISBN：9787534976261
- 條形碼：9787534976261 ; 978-7-5349-7626-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
烘焙新手必備的甜品制作教科書 本書特色
《烘焙新手**的甜品制作教科書》是一本經(jīng)典的甜品制作教科書，特別適合烘焙新手跟著來制作。本書分為基本烘焙技巧、多款經(jīng)典糕餅、果料派、巧克力甜品、冰涼甜品系列、基本工具和食材等六大部分內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了人們*常見和*具人氣的甜品的制作方法。從工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各種問題和注意事項，本書均有細(xì)致的介紹和說明，圖片清晰，步驟詳細(xì)，保證讀者制作成功并且成品美味。書中的甜品涉及裱花蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能滿足幾乎所有喜愛甜品的人群。
烘焙新手必備的甜品制作教科書 內(nèi)容簡介
《烘焙新手**的甜品制作教科書》由日本*知名、*受料理界推崇的專業(yè)美食工作室編著，該工作室以專業(yè)的視角，將多年的甜品制作經(jīng)驗和秘訣載入書中，讓烘焙者的技藝在短時間內(nèi)大幅提升！本書囊括烘烤類、派類、巧克力類、冰淇淋和果凍類等87款經(jīng)典甜品，每一款都是人氣暢銷款；并利用1100多幅彩圖、1200多個制作步驟詳細(xì)講解，即使是新手也能零失敗！本書還全面介紹了甜品制作的基本工具和食材等，在制作過程中適時地提醒成功制作的要點和技巧，讓甜品制作變得更容易！
烘焙新手必備的甜品制作教科書 目錄
準(zhǔn)備工作 6
基本工具 8
基本測量方法 9
本書使用說明 10
part 1 做人氣美味甜品學(xué)基本烘焙技巧
基本款 草莓裱花蛋糕 12
基本技巧
全蛋打發(fā)/用橡皮刮刀翻拌
創(chuàng)意款 香蕉巧克力蛋糕 18
基本款 美味蛋糕卷 20
基本技巧
蛋黃打發(fā)/蛋白打發(fā)/抹平食材
創(chuàng)意款 蒙布朗蛋糕卷 24
·蛋糕卷里的創(chuàng)意奶油餡 25
創(chuàng)意款 圣誕樹根蛋糕 26
基本款 戚風(fēng)蛋糕 28
基本技巧
混合蛋白霜
·戚風(fēng)蛋糕創(chuàng)意款 31
創(chuàng)意款 大理石戚風(fēng)蛋糕 32
基本款 水果磅蛋糕 34
基本技巧打發(fā)黃油
·磅蛋糕創(chuàng)意款 37
創(chuàng)意款 香蕉磅蛋糕 38
創(chuàng)意款 檸檬磅蛋糕 40
基本款 花樣曲奇 42
基本技巧
醒面團(tuán)/搟面團(tuán)/壓模
創(chuàng)意款 奶油葡萄干夾心餅干 46
基本款 蛋奶布丁 48
基本技巧用濾網(wǎng)過濾/隔水烘烤
創(chuàng)意款 南瓜布丁 51
lesson 鮮奶油的打發(fā) 17
column 各種曲奇用粉類和糖類 45
烘焙成功的秘訣 52
part 2 一定要學(xué)會的多款經(jīng)典糕餅
基本款 乳酪蛋糕 54
創(chuàng)意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56
·乳酪蛋糕創(chuàng)意款 57
基本款 舒芙蕾（輕乳酪蛋糕） 58
創(chuàng)意款 櫻桃乳酪蛋糕 60
基本款 奶油泡芙 62
·泡芙夾餡創(chuàng)意款 65
創(chuàng)意款 摩卡巧克力泡芙 66
基本款 凍曲奇 68
基本款 巧克力軟曲奇 70
基本款 雪球酥 72
基本款 布列塔尼小酥餅 74
創(chuàng)意款 法式焦糖杏仁酥餅 76
基本款 司康餅 78
創(chuàng)意款 核桃全麥司康餅 80
·司康餅創(chuàng)意款 81
基本款 藍(lán)莓瑪芬 82
·瑪芬創(chuàng)意款 83
創(chuàng)意款 菠菜乳酪瑪芬 84
基本款 小貝殼（瑪?shù)铝盏案猓?90
創(chuàng)意款 抹茶小貝殼（抹茶瑪?shù)铝眨?92
基本款 費(fèi)南雪 94
基本款 唐納滋 96
創(chuàng)意款 米粉唐納滋 98
基本款 法式薄餅 100
·果醬的制作方法 101
基本款 可麗餅 102
創(chuàng)意款 牛奶可麗餅 104
基本款 甜味馬鈴薯 106
創(chuàng)意款 甜味南瓜派 108
基本款 馬卡龍 110
基本款 羅氏巧克力 112
基本款 杏仁瓦片 114
enjoy 糕點裝飾 86
column 水果的前期處理方法 116
part 3 能讓你成為甜品達(dá)人的果料派
基本款 水果派 118
·迷你果料派 121
創(chuàng)意款 香蕉椰子果料派 122
創(chuàng)意款 檸檬果料派 124
基本款 巴旦木派 126
創(chuàng)意款 藍(lán)莓奶酪派 128
基本款 蘋果派 130
·奶酪派 133
創(chuàng)意款 千層派 134
創(chuàng)意款 圣女果派 136
創(chuàng)意款 迷你一口派 138
column 用于果料派制作的各種工具 140
part 4 可當(dāng)禮物贈送的巧克力甜品
基本款 奶油巧克力蛋糕 142
基本款 巧克力軟糖蛋糕 146
基本款 布朗尼甜點 148
基本款 巧克力蛋糕 150
基本款 巧克力塊 152
基本款 德菲絲松露巧克力 154
創(chuàng)意款 提拉米蘇式德菲絲巧克力 157
創(chuàng)意款 白朗姆葡萄干德菲絲巧克力 158
基本款 杏仁巧克力 160
基本款 香橙巧克力 162
基本款 果香點心 163
基本款 巧克力慕斯 164
基本款 白巧克力棒 166
enjoy 包裝小竅門 145
lesson 巧克力回火的方法 156
column 用于制作甜品的各種巧克力 168
part 5 不用烤箱即可制作的冰涼甜品系列
基本款 杯子布丁 170
基本款 芒果布丁 172
基本款 焦糖蛋奶 174
基本款 咖啡果凍 176
創(chuàng)意款 葡萄柚果凍 178
創(chuàng)意款 番茄果凍 179
基本款 酸奶慕斯 180
創(chuàng)意款 黃豆粉慕斯 182
基本款 香草冰淇淋 184
創(chuàng)意款 牛奶餅干冰淇淋 186
創(chuàng)意款 冰淇淋三明治 187
基本款 橙汁果子露 188
創(chuàng)意款 酸奶果子露 190
創(chuàng)意款 蜂蜜檸檬果子露 191
基本款 生奶酪蛋糕 194
基本款 提拉米蘇 196
基本款 牛奶杏仁凍糕 198
基本款 杏仁豆腐 200
enjoy 冰淇淋的各種裝飾方法 192
column 冰淇淋、 果子露的種類 202
part 6 制作甜品的基本工具和食材
基本的制作模具 204
基本的食材 206
基本的奶油和醬汁類 210
食材的使用方法 214
甜品的制作模具 220
甜品制作用語 223
展開全部
烘焙新手必備的甜品制作教科書 作者簡介
在美食界備受推崇的日本美食工作室是日本權(quán)威的料理、甜品、面包制作的專業(yè)機(jī)構(gòu)，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進(jìn)的設(shè)備。該工作室將甜品的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，是甜品師最向往的夢幻進(jìn)修殿堂，其創(chuàng)作的甜品及制作技術(shù)，極大地引領(lǐng)著日本烘焙界的潮流。
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