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坨坨媽:烘焙新手入門 版權(quán)信息
- ISBN：9787553755601
- 條形碼：9787553755601 ; 978-7-5537-5560-1
- 裝幀：140g銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
坨坨媽:烘焙新手入門 本書特色
新浪美食名博、人氣美食作家坨坨媽千百次嘗試后總結(jié)出的家庭烘焙寶典，讓新手順利進階成高手。從如何選購烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打發(fā)、揉制、烤制、順利出爐，讓烘焙不再難，做烘焙不再失敗。 坨坨媽帶你選對烤箱、烘焙工具，用對食材。坨坨媽愛用什么烤箱，為什么烘焙會用那么多小工具，各種各樣的原料粉怎么選。新手入門所犯愁的問題，烘焙老手們不曾注意過的問題，坨坨媽一次給你講清講透。 坨坨媽*拿手的99道烘焙方子大揭秘。餅干、蛋糕、面包、撻、派、酥皮點心、披薩……你愛吃的這里都有。從基礎(chǔ)款式到面包店爆款，跟著坨坨媽學(xué)，新手也能變高手。 每道方子還有“操作要點”，讓你學(xué)會烘焙一次成功的小技巧，告別新手們慘不忍睹的進階之路，享受烘焙、享受美食。 本書尤其適合迫不及待想要露一手的人，詳盡的操作步驟，精美的大圖和步驟圖，邊看邊操作，氣定神閑地在家人、朋友面前露一手！
坨坨媽:烘焙新手入門 內(nèi)容簡介
即日起，親們成功購買此書并評價，并將此書封面照片和購物小票發(fā)微博曬單@坨坨mama 并加關(guān)注，每月有機會贏得一等獎價值798元烤箱1臺，二等獎價值套裝88元烘焙工具3套！還有特等獎價值1500元廚師機一臺！連送6個月！2016年5月31日截止！認(rèn)真曬單，擺個酷炫買家秀哦！ 身為本書的編輯，小編也是烘焙愛好者（吃貨，烘焙新手），為了戒不掉的烘焙甜點曾經(jīng)買了好多本熱銷烘焙書，但實踐起來卻發(fā)現(xiàn)，事實不是這樣的！小編**次做餅干，在餅干坯入爐后，就去忙別的了，*后在烤箱的叮聲中，迎來了一盤冒著糊味、焦黑色的餅干。在家人的笑聲中，小編默默地倒掉。那個時候，小編根本不知道要“測試自家烤箱溫度”這樣對新手而言至關(guān)重要的信息。因為很多書上都沒有寫！對烘焙新手而言很多烘焙圖書講得都不夠詳細(xì)。 在拿到坨坨媽的書稿時，小編頓時靈臺清明了，原來烘焙的世界還有這么多“不傳秘訣”！從烤箱、廚師機、面包機的選擇，到黃油、奶酪各個品種的區(qū)別，從餅干、蛋糕到面包、撻派、布丁、泡芙、酥皮點心制作，坨坨媽都有超級超級詳細(xì)的講解，就像用文字在開“烘焙學(xué)習(xí)班”（坨坨媽說的“太詳細(xì)”，小編忍住了刪文字的沖動，在前期的基礎(chǔ)上給全書又增加了60頁）？梢哉f，她的這本書，既有詳盡的基礎(chǔ)知識又有多品種西點，是一本烘焙工具書。 出版前，坨坨媽還特地從武漢趕到出版社，和小編、美編、圖片編輯一起做*后的核對，只為了將一本既實用又好看的烘焙書呈現(xiàn)在讀者面前，希望喜愛烘焙或者想嘗試烘焙的讀者朋友都能品味香濃和驚喜，享受每一次的成功。
坨坨媽:烘焙新手入門 目錄
part 1坨坨媽 烘焙本來很簡單/9 烘焙基礎(chǔ)工具/10 烤箱/10 面包機與廚師機/13 打蛋器/16 打蛋盆/17 刮刀/18 刮板/18 分蛋器/19 …… 烘焙基礎(chǔ)原料/30 面粉/30 調(diào)味粉/31 食用色素/31 油脂類/32 奶酪/34 …… 烘焙基本操作常識/43 預(yù)習(xí)制作方法/43 事先準(zhǔn)備材料和工具/43 精確的劑量是成功的基石/43 注意不同室溫對烘焙操作的影響/43 烤箱需要事先預(yù)熱/43 保留足夠的冰箱空間/43 …… part 2餅干類 新手也能成功/45 餅干制作基礎(chǔ)知識/46 餅干制作基本流程/46 餅干制作時經(jīng)常會碰到的問題及解答/46 無需整形的簡易餅干/52 美式巧克力豆曲奇/52 紅提軟曲/54 朗姆葡萄燕麥酥/56 手工塑型餅干/58 希臘可球/58 蛋奶小饅頭/60 巖石餅干/62 瑪格利特小餅/64 中式桃酥/66 切割餅干/68 藍(lán)莓酸奶司康餅/68 意式咖啡脆餅/70 椰子脆餅/72 果醬花朵夾心餅干/74 熊貓餅干/76 擠花餅干/78 黃油曲奇/78 雙色曲線酥/79 手指餅干/80 薄片餅干/82 佛羅倫薩薄片/82 杏仁瓦片酥/84 part 3蛋糕類 沒有想的那么難/87 蛋糕制作基礎(chǔ)知識/88 蛋糕的分類及制作原理/88 如何打發(fā)奶油/95 裱花袋的正確使用方法/96 模具的防粘處理/96 慕斯類冷凍蛋糕的制作要點/97 芝士蛋糕的制作要點/98 無需打發(fā)蛋糕/100 香蕉乳酪巧克力豆瑪芬/100 祖母蛋糕/101 奶香芝麻小蛋糕/102 熔巖巧克力蛋糕/104 瑪?shù)铝?106 …… 分蛋打發(fā)蛋糕/120 6 寸原味戚風(fēng)/120 南瓜戚風(fēng)/122 紅曲戚風(fēng)/124 巧克力戚風(fēng)/125 全蛋打發(fā)蛋糕/142 法式海綿蛋糕/142 長崎蛋糕/144 椰香小海綿/146 慕斯蛋糕/147 藍(lán)莓慕斯/147 咖啡慕斯/148 焦糖巴巴露/150 芝士蛋糕/152 輕乳酪蛋糕/152 菠蘿芝士蛋糕/154 奧利奧芝士蛋糕/156 大理石芝士蛋糕/158 檸檬酸奶凍芝士/160 提拉米蘇/162 草莓夏洛特/164 part 4面包類 給新手來點挑戰(zhàn)/167 面包制作基礎(chǔ)知識/168 面包制作基礎(chǔ)流程/168 面團的發(fā)酵與相關(guān)操作/172 **次發(fā)酵、中間醒發(fā)與第二次發(fā)酵/172 表面刷液/175 入爐烘烤/175 冷卻與脫模/175 面包的保存方法/175 基礎(chǔ)甜面包/176 紅豆沙小餐包/176 酥格豆沙包/177 墨西哥面包/178 巧克力豆菠蘿包/18 …… 造型面包/190 牛角面包/190 海螺面包/192 南瓜辮子包/194 吐司面包/196 卡仕達吐司/196 北海道牛奶吐司/198 蔓越莓黃金大吐司/200 龐多米/202 …… 歐式面包/210 比爾/210 貝果/212 史多倫/214 意式比薩/216 part 5其他類甜點 邊玩邊做吧/219 撻皮、派皮制作基礎(chǔ)知識/220 撻皮、派皮的制作/220 西式酥皮的制作/221 中式酥皮的制作/223 泡芙的制作要點/223 布丁的制作要點/223 煎烤類點心制作基礎(chǔ)知識/223 撻、派類點心/224 葡式蛋撻/224 黃桃派/226 花籃蘋果派/228 水果派/230 冰淇淋藍(lán)莓撻/231 櫻桃克拉芙緹/232 布丁/234 卡仕達布丁/234 黃桃酸奶烤布蕾/236 水果面包布丁/238 泡芙類點心/240 草莓奶油泡芙/240 天鵝泡芙/242 中式酥皮點心/244 鳳梨酥/244 蛋黃酥/246 西式酥皮點心/248 杏仁千層酥/248 芝香糖酥條/250 水果拿破侖酥/252 紫薯繡球酥/254 煎烤類點心/256 銅鑼燒/256 可麗餅/258 華夫餅/260餅干版華夫/262
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坨坨媽:烘焙新手入門 相關(guān)資料
坨坨媽的新書美觀大方,簡單易上手,很適合烘焙愛好者入手。 ――子瑜媽媽（新浪、搜狐知名美食博主） 認(rèn)識坨媽這幾年來，特別佩服她對美食的態(tài)度，是認(rèn)真的、鉆研的、挑剔的，也正是她對美食至上的這種態(tài)度，才成就了如今一手的絕活。當(dāng)坨媽把這本《坨坨媽：烘焙新手入門》書稿拿給我看的時候，我就知道，這又是她多少個不眠夜的心血，相信我，這本書，你一定會愛上。 ——薄灰 烘焙就像玩魔法，可以變換出讓人驚喜的各種美味，使越來越多的人愛上它。坨坨媽的書深入淺出地介紹了烘焙的基礎(chǔ)，適合新入門的小伙伴，由簡到難，一步步跟著坨坨媽玩烘焙吧！ ――nicole的生活書（美食旅行類雜志專欄作者）
坨坨媽:烘焙新手入門 作者簡介
坨坨媽 20,000,000人次點擊率 新浪人氣美食博主 400,000粉絲關(guān)注美食作家 喜歡在調(diào)和、發(fā)酵、烤制中，感受幸福的烘焙時光。聞著滿屋散發(fā)出的烘焙香味，看著各類西點新鮮出爐時的輕盈柔潤，聽著家人享用美味時滿足的呢喃，坨坨媽的小幸福在美食間飛舞。 已出版《坨坨媽：元氣滋補湯》等美食暢銷書，分享豐富的美食制作經(jīng)驗，讓許多人走進美食世界，享受濃郁香醇的生活。
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