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蛋糕裱花圣典 版權(quán)信息
- ISBN：9787555218586
- 條形碼：9787555218586 ; 978-7-5552-1858-6
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
蛋糕裱花圣典 本書特色
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面裝飾常用技法； 常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調(diào)色技巧； 如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面； 翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風(fēng)范，值得珍藏！無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時(shí)尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)的傳奇，讓人們驚艷于藝術(shù)的醇美，驚嘆于美食的本真。
蛋糕裱花圣典 內(nèi)容簡介
這是一本不可多得的將實(shí)用與藝術(shù)完美結(jié)合的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風(fēng)尚，為您呈現(xiàn)極致唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實(shí)，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
蛋糕裱花圣典 目錄
chapter1美味蛋糕坯 蛋糕坯制作基礎(chǔ)蛋糕坯的種類-14制作蛋糕坯的常用工具-15烘焙蛋糕坯-16 制作蛋糕坯的注意事項(xiàng)-20蛋糕坯脫模的技巧-21蛋糕坯制作q&a-22chapter2鮮奶油篇 鮮奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)制作裱花蛋糕的常用工具-24常用刮片及其他工具-25花嘴用途及擠花邊技巧-29制作裱花蛋糕的常用原料-35鮮奶油的種類、打發(fā)技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48蛋糕抹面、刮面時(shí)的注意事項(xiàng)-49※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50橙與櫻桃-51草莓之地-52春之綠意-55繁盛的花-56歡慶party-57果林密布-58節(jié)日盛典-60婚禮玫瑰-61金色王國-62靈活游蝦-63龍門陣地-64綠意滿枝-66愛意綿綿馬卡龍-68星語心愿馬卡龍-69我心永恒馬卡龍-70甜蜜相思馬卡龍-72愛意馬卡龍-73美麗印記-74玫瑰之林-76夢(mèng)幻之星-77綿延花路-78偏愛巧克力-79巧克chocolate-80秋之豐收-81拳拳之心-82絨絨球-83五角光芒-84鮮紅蝴蝶-85夏之成熟-86仿真動(dòng)物奶油裱花制作立體動(dòng)物常用的三種身體-88制作立體動(dòng)物常用的姿勢(shì)-88立體動(dòng)物蛋糕常用的構(gòu)圖方法-89※仿真動(dòng)物蛋糕白云蒼狗-91猴子撈月-92雞鳴起舞-94狡兔三窟-96駿馬奔騰-98可愛狐貍-100龍躍五門-102山林之王-105貓鼠同處-108猛虎出山-110牛氣沖天-115雪熊互依-116※陶藝蛋糕光輝歲月-118和風(fēng)細(xì)雨-120紅粉佳人-123青蔥歲月-125藍(lán)色港灣-126知味戀歌-129戀戀心情-130烈焰紅唇-132清蓮一生-134甜蜜滋味-136心的港灣-138至高無上-140心有靈犀-142小橋流水-144chapter3 奶油霜篇 奶油霜裱花蛋糕基礎(chǔ)了解奶油霜-148奶油霜調(diào)色技巧-148制作花卉蛋糕的基本工具-149常用花嘴及其制作的花形-150奶油蛋糕抹面裝飾基本手法-151花卉蛋糕的色彩裝飾-152蛋糕面裝飾常用技法-155※基本花形與蛋糕裝飾百合&菊花-156睡蓮花-158小野菊-160月季-162旋轉(zhuǎn)玫瑰-164玫瑰花-166螺旋玫瑰繡球-169郁金香-170馬蹄蓮-172清新綠色五瓣花-174日韓風(fēng) 花藝組合蛋糕愛心-176愛心禮盒-177白天不懂夜的黑-179百褶裙-180春花爛漫-181春暖花開-182二月春風(fēng)-183紛飛的花香-185蜂?蜜-187公主日記-188靜靜綻放-189可愛姐妹淘-191禮物-193綠色心情-194麥田里的守望者-197夢(mèng)想的婚禮-198抹胸小禮服-201瓢蟲之夏-203青花-205太陽傘-206少女心-207秋之哀傷-208素潔的愛意-211無比眷戀的春天-212雅致生活-214紫色年華-215小公主的花環(huán)-216一處相思-218chapter4 翻糖篇翻糖蛋糕基礎(chǔ)制作翻糖蛋糕的常用工具-220制作翻糖蛋糕的常用原料-222如何制作翻糖糖膏 -223如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面-224翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧-225翻糖蛋糕制作技巧-229※溫馨花語花憶-232追夢(mèng)-234瑪利亞之夢(mèng)-236花語愛麗絲-238傾城之戀-240綠意-243金色年華-244晴天-247皇家牡丹-248流金歲月-250金秋送爽-252獻(xiàn)給母親-253※童心未泯致寶貝-254三口之家-257滿月之喜-258抱枕-260粉粉公主-262可愛寶貝-264快樂童年-266天秤座-268灰姑娘的思緒-270童真-272女人世界唯美相框-275愛美麗-276首飾盒-279時(shí)尚女包-281誘惑-282致美麗的你-285尊貴-286奢華-288甜美-291優(yōu)雅-292閨密-294浪漫蝴蝶結(jié)-297驚喜-298衍紙藝術(shù)-299粉色少女心-301黑紗裙-302浪漫婚禮浪漫一生-303粉紅色的回憶-305潔白婚紗-307喜結(jié)良緣-308圣誕交響曲-310依戀-313寶石-315紳士-317溫柔時(shí)光-319chapter5杏仁膏篇杏仁膏裱花蛋糕基礎(chǔ)了解杏仁膏-322制作卡通造型的基本技巧-322呆呆小浣熊-324狐貍與葡萄-326可愛圣誕鹿-329勤勞的圣誕老人-331微笑機(jī)器貓-332小男孩-335一對(duì)小孩-336幼獅-339醉臥大象-340熊貓愛竹-343鱷魚兄弟-344海盜奇兵-346蘑菇樂園-348瓶水相逢-350青蘋果樂園-352唐老鴨的故事-354天使愛美麗-356甜蜜樂園-359小兔子的城堡-360許愿樹-362書香門第-364新婚快樂-366蜜月旅行-368動(dòng)物世界-370神筆馬良-373圣誕快樂-374時(shí)間城-377童趣-380萬圣節(jié)-382小火車-384小伙伴-386美好時(shí)光-388花魁-391美人如玉-393chapter6精美蛋糕作品欣賞奶油霜蛋糕7款-396翻糖蛋糕36款-404杏仁膏蛋糕5款-440
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蛋糕裱花圣典 作者簡介
王森，西式糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)者，立志讓更多的人學(xué)會(huì)西點(diǎn)這項(xiàng)手藝。作為中國第一家專業(yè)西點(diǎn)學(xué)校的創(chuàng)辦人，他將西點(diǎn)技術(shù)最大化的運(yùn)用到了市場。他把電影《查理與巧克力夢(mèng)工廠》的場景用巧克力真實(shí)地表現(xiàn)，他可以用面包做出巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現(xiàn)影視中的主角的形象，他開創(chuàng)了世界上首個(gè)面包音樂劇場，他是中國首個(gè)西點(diǎn)、糖果時(shí)裝發(fā)布會(huì)的設(shè)計(jì)者。他讓西點(diǎn)不僅停留在吃的層面，而且把西點(diǎn)提升到了欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20年，培養(yǎng)了數(shù)萬名學(xué)員，這些學(xué)員來自亞洲各地。自2000年創(chuàng)立王森西點(diǎn)學(xué)校以來，他和他的團(tuán)隊(duì)致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，幫助更多人認(rèn)識(shí)西點(diǎn)，尋找制作西點(diǎn)的樂趣，從而獲得幸福。作為西點(diǎn)研發(fā)專家，他在青島出版社出版了“媽媽手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰飲?冰點(diǎn)?冰激凌》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業(yè)書籍及光盤。他善于創(chuàng)意，才思敏捷，設(shè)計(jì)并創(chuàng)造了中國第一個(gè)巧克力夢(mèng)公園，這個(gè)創(chuàng)意讓更多的家庭愛好者認(rèn)識(shí)到了西點(diǎn)的無限魔力。
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