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面點(diǎn)原料

面點(diǎn)原料

作者：蘇德勝
出版社：知識產(chǎn)權(quán)出版社出版時間：2015-08-01
開本： 32開 頁數(shù)： 234
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥18.7(7.2折) 定價  ¥26.0 登錄后可看到會員價
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面點(diǎn)原料 版權(quán)信息

  • ISBN：9787513036634
  • 條形碼：9787513036634 ; 978-7-5130-3663-4
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

面點(diǎn)原料 本書特色

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共四個章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點(diǎn)及選用標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

面點(diǎn)原料 內(nèi)容簡介

適合相關(guān)專業(yè)的中職學(xué)生，也適合廣大有興趣的讀者。通俗易懂，便于掌握。 

面點(diǎn)原料 目錄

項目一面點(diǎn)原料1 任務(wù)1―1了解面點(diǎn)發(fā)展的概況1 任務(wù)1―2認(rèn)識我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派3 任務(wù)1―3面點(diǎn)制作的技術(shù)特點(diǎn)及分類4 任務(wù)1―4認(rèn)識面點(diǎn)的制作7 任務(wù)1―5面點(diǎn)制作設(shè)備與工具8 任務(wù)1―6面點(diǎn)原料的選用13 任務(wù)1―7掌握面點(diǎn)制作技術(shù)的學(xué)習(xí)方法69 任務(wù)1―8面點(diǎn)制作基本技術(shù)動作及操作程序71 項目二面團(tuán)83 任務(wù)2―1面團(tuán)的識別83 任務(wù)2―2怎樣調(diào)制面團(tuán)84 任務(wù)2―3水調(diào)面團(tuán)85 任務(wù)2―4膨松面團(tuán)98 任務(wù)2―5油酥面團(tuán)113 任務(wù)2―6米粉面團(tuán)126 任務(wù)2―7其他面團(tuán)131 項目三餡心140 任務(wù)3―1餡心的種類及制作要求140 任務(wù)3―2咸餡的制法145 任務(wù)3―3甜餡制法156 任務(wù)3―4包餡的比例與要求159 項目四成形技術(shù)162 任務(wù)4―1抻、切、削、撥162 任務(wù)4―2搓、包、卷、捏172 任務(wù)4―3疊、攤、搟、按177 任務(wù)4―4鉗花、模具、滾粘、鑲嵌179 任務(wù)4―5其它成形方法181 項目五熟制185 任務(wù)5―1成熟方法185 任務(wù)5―2成熟工藝及運(yùn)用186 任務(wù)5―3掌握熟制的標(biāo)準(zhǔn)203 項目六米類制品205 任務(wù)6―1米的種類、選購與儲存205 任務(wù)6―2煮飯和熬粥207 項目七面點(diǎn)的組合運(yùn)用215 任務(wù)7―1面點(diǎn)組合的運(yùn)用215 任務(wù)7―2宴席面點(diǎn)配置要領(lǐng)220 任務(wù)7―3各風(fēng)味宴席面點(diǎn)的配備224 項目八面點(diǎn)創(chuàng)新與開發(fā)229 任務(wù)8―1面點(diǎn)的創(chuàng)新229 任務(wù)8―2開發(fā)面點(diǎn)新種類233
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面點(diǎn)原料 作者簡介

蘇德勝同志針對面點(diǎn)專業(yè)一體化教學(xué)，進(jìn)行了20多年的嘗試與研究，現(xiàn)已開發(fā)出校本教材《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《面點(diǎn)制作工藝》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材一套，《面點(diǎn)原料知識》一冊。正在進(jìn)行黑龍江省“十二五”科研課題《面點(diǎn)專業(yè)一體化課程與實(shí)驗(yàn)研究》，目標(biāo)是把面點(diǎn)抽象的課堂教學(xué)開發(fā)成多媒體教學(xué)課件，達(dá)到理論與實(shí)際操作的有機(jī)結(jié)合。這項課題研究的思路是堅持以市場需求為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為本位，育人為本，技能為主的原則，按照“理論夠用”，“技能過硬”的教學(xué)指導(dǎo)思想，改革面點(diǎn)傳統(tǒng)教學(xué)中，理論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)及技能訓(xùn)練結(jié)合不夠緊密，甚至脫節(jié)的問題。面點(diǎn)專業(yè)一體化課程改革與實(shí)驗(yàn)研究，就是要全面調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將復(fù)雜抽象的理論知識變得直觀、形象、簡單、易懂、將那復(fù)雜的操作過程和動作變得易于學(xué)習(xí)、便于操作，從而達(dá)到學(xué)生看得懂、學(xué)得會、記得住、行得通的目的。借助于現(xiàn)代的多媒體教學(xué)手段，調(diào)整教學(xué)模式，通過積累面點(diǎn)演示教學(xué)中的影像資料，進(jìn)行面點(diǎn)一體化教學(xué)課件的開發(fā)，從而改革面點(diǎn)傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，結(jié)合我們先期開發(fā)的《面點(diǎn)制作工藝》實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教材和多媒體課件的研發(fā)，創(chuàng)建出符合面點(diǎn)專業(yè)特點(diǎn)的“一體化”教學(xué)模式，使面點(diǎn)教學(xué)更具有直觀性和實(shí)用性。做到教與學(xué)地互動，講與練地配合，提高教學(xué)質(zhì)量達(dá)到人才與實(shí)際工作崗位的無縫連接。

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