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巧克力-節(jié)日甜點-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-3 版權(quán)信息
- ISBN：9787518406296
- 條形碼：9787518406296 ; 978-7-5184-0629-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巧克力-節(jié)日甜點-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-3 本書特色
本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的**教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會制作巧克力、節(jié)日甜點的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創(chuàng)意，又注重實際操作。
巧克力-節(jié)日甜點-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-3 內(nèi)容簡介
烘焙是一門藝術(shù)，追求完美是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者**的教科書！ 巧克力慕斯、杏仁軟糖、巧克力餅干、巧克力蛋糕…… 糖漬檸檬、拐杖餅干、香料餅干屋、圣誕布丁…… 傾囊相授，按部就班，完美體驗。
巧克力-節(jié)日甜點-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-3 目錄
巧克力leschocolats et petites bouchées 課程1杏仁巧克力 amande chocolat 課程2巧克力慕斯 mousse au chocolat 課程3佛羅倫薩脆糖餅 carré florentin 課程4巧克力糖衣開心果 mendiants pistaches 課程5巧克力砂巖玫瑰酥 rose des sables 課程6朗姆酒葡萄干巧克力 ganache rhum raisins 課程7格雷伯爵茶味巧克力 ganache earl grey 課程8茴香巧克力棒糖 sucettes chocolat à l’anis 課程9檸檬杏仁軟糖 marzipan citron 課程10 松露咖啡巧克力 truffes au café 課程11 焦糖巧克力 caramel au chocolat 課程12 鮮薄荷巧克力 ganache menthe fra.che 課程13 青檸檬巧克力 ganache au citron vert 課程14 咸黃油焦糖脆巧克力 coques de chocolat,caramel au beurre salé 課程15 榛子巧克力 rochers praliné 課程16 小碗薰衣草巧克力 petits pots de chocolat à la lavande 課程17 脆皮巧克力角 samossas au chocolat 課程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指餅干 doigts de fée 課程19 巧克力松糕 muffins au chocolat 課程20 覆盆子巧克力餅干 diamants chocolat framboise 課程21 巧克力金磚蛋糕 financiers chocolat 課程22 巧克力瑪?shù)铝招〉案?madeleines chocolat 課程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 brownies café marron 課程24 蘋果巧克力蛋糕 brioche chocolat 課程25 姜糖溏心巧克力蛋糕fondant chocolat gingembre 節(jié)日甜點 lesg.teaux de l’avent課程26 糖漬橙子和檸檬 oranges et citrons confits 課程27 橘味熱紅酒 vin chaud mandarine 課程28 桂皮焦糖熱巧克力 chocolat chaud à la cannelle caramélisée 課程29 圣誕節(jié)果醬 confiture de no.l 課程30 圣誕香草餅干vanille kipferl de sebastian 課程31 榛子可可球和牛角餅干 croissants et boules de noisettes 課程32 圣尼古拉拐杖餅干 les cannes de saint nicolas 課程33 圣誕糖粒餅干étoiles au sucre 課程34 傳統(tǒng)小餅干 petits sablés d’antan課程35 八角餅干 biscuits d’anis 課程36 香料松糕 pains d’épice moelleux 課程37 菱形巧克力核桃餅干 losanges noix et chocolat 課程38 榛子馬卡龍 macarons croquants à la noisette 課程39 小雪人 le petit bonhomme de neige 課程40 粗杏仁面包 pumpernickel 課程41 干果餅干 baerewecke (sans pate) 課程42 降臨節(jié)花冠面包 couronne de l’avent 課程43 兒時香料餅干 pains d’épice de mon enfance 課程44 堅果脆餅 leckerlis糖漬橘類香料餅干petits pains d’épice aux agrumes confits 課程45 甜味“堿水面包” bretzels sucrés 課程46 香料餅干屋 la maison en pain d’épice 課程47 史多倫面包 stollen 152課程48 冷凍蜂蜜巴菲 parfait glacé au miel 課程49 梨塔 tarte aux poires 160課程50 白山櫻桃蛋糕 mont-blanc griotte 課程51 金山蛋糕卷 b.che mont d’or 課程52 布萊恩圣誕布丁 christmas pudding de brian
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巧克力-節(jié)日甜點-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-3 作者簡介
(法)克里斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德爾就當(dāng)上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)最年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點，至今仍是業(yè)界公認的經(jīng)典之作。 此外，他還在企業(yè)擔(dān)任顧問，培訓(xùn)烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責(zé)精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，最后成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費德爾-態(tài)度甜點公司。 2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。 獲得榮譽 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發(fā)的金牌廚師獎。 1991年，獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來五大廚師”。 2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎”。 2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。
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