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馬卡龍 面包 小點心:法國金牌主廚的烘焙課 版權信息
- ISBN：9787518406289
- 條形碼：9787518406289 ; 978-7-5184-0628-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
馬卡龍 面包 小點心:法國金牌主廚的烘焙課 本書特色
本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的**教科書和參考書！在這本書中可以學會制作馬卡龍、面包以及小點心的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創(chuàng)意，又注重實際操作。
馬卡龍 面包 小點心:法國金牌主廚的烘焙課 內容簡介
烘焙是一門藝術，追求完美是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者**的教科書！ 烤蛋白、焦糖馬卡龍、老式馬卡龍、馬卡龍塔…… 牛角面包、丹麥面包、黃油面包、吐司面包…… 鏡面醬、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精準，講解到位，一次成功。
馬卡龍 面包 小點心:法國金牌主廚的烘焙課 目錄
馬卡龍 lesmacarons 課程1 馬卡龍：意式烤蛋白macaron: meringue italienne 課程2 馬卡龍：法式烤蛋白macaron: meringue fran?aise 課程3 覆盆子馬卡龍 macaron à la framboise 課程4 羅勒檸檬馬卡龍macaron au citron jaune et basilic 課程5 巧克力馬卡龍 macaron au chocolat 課程6 咖啡馬卡龍 macaron au café 課程7 開心果馬卡龍 macaron à la pistache 課程8 椰子馬卡龍 macaron à la noix de coco 課程9 咸黃油焦糖馬卡龍 macaron au caramel beurre salé 課程10 草莓馬卡龍 macaron à la fraise 課程11 焦糖香蕉馬卡龍 macaron au caramel à la banane 課程12 玫瑰馬卡龍 macaron à la rose 課程13 柚子草莓馬卡龍 macaron pamplemousse fraise vanille 課程14 西番蓮巧克力馬卡龍 macaron passion chocolat 課程15 檸檬覆盆子馬卡龍 macaron au citron et framboises 課程16 意大利橙味杏仁餅干 amaretti à l’orange 課程17 老式馬卡龍 macarons à l’ancienne 課程18 芒果馬卡龍 macaron à la mangue 課程19 開心果覆盆子馬卡龍 macaron pistache framboise 課程20 馬卡龍塔 pyramide de macarons 面包 les briocheset viennoiseries 課程21 黃油牛角面包 croissants au beurre 課程22 杏仁牛角面包 croissants aux amandes 課程23 菠蘿方包 carrés à l’ananas 課程24 巧克力面包 pains au chocolat 課程25 香草眼鏡面包 lunettes à la vanille 課程26 丹麥面包 danish 課程27 葡萄干核桃丹麥面包 escargots aux raisins et noix 課程28 漢堡牛奶面包 pain au lait hamburger 課程29 梭子牛奶面包 pain au lait navettes 課程30 庫格洛夫葡萄干面包 kouglof sucré aux raisins 課程31 大頭黃油面包 brioche à tête 課程32 蜂巢黃油面包 brioche nid d’abeille 課程33 三角干果面包 triangles aux fruits secs 課程34 方形黃油甜面包 rectangle brioché au sucre 課程35 辮子黃油面包brioche tressée 課程36 瑞士黃油面包 brioche suisse 課程37 山核桃桂皮黃油面包 brioche aux noix de pécan et à la cannelle 課程38 心形砂粒酥黃油面包 brioche c?urstreusel 課程39 粉色糖衣杏仁黃油面包 pognes aux pralines roses 課程40 油炸黃油面包 bugnes 課程41 無花果櫻桃司康餅 scones aux figues et griottes 課程42 橙皮巧克力吐司面包 pain de mie à l’orangeet au chocolat 小點心 lesmignardises 課程43 水果鏡面醬 gla?age fruits 課程44 乳白鏡面醬 gla?age blanc opaque 課程45 可可鏡面醬 gla?age au cacao 課程46 甜沙酥面團小塔坯 fonds de tartelettes en patesablée 課程47 小杏仁塔 tartelettes à la frangipane 課程48 脆甜沙酥面團 pate sablée trèsfriable 課程49 橙花味棉花糖 guimauves à la fleur d’oranger 課程50 覆盆子棉花糖 guimauves à la framboise 課程51 焦糖硬殼葡萄 raisins dans leur coque caramel 課程52 菠蘿小杏仁塔 tartelettes à l’ananas 課程53 迷你水果塔 mini-tartes aux fruits 課程54 覆盆子小杏仁塔 tartelettes à la framboise 課程55 小青檸塔 tartelettes au citron vert 課程56 小焦糖干果塔 tartelettes au caramel et aux fruits secs 課程57 橙子小杏仁塔 tartelettes à l’orange 課程58 小咖啡巧克力塔 tartelettes chocolat-café 課程59 迷你蘋果塔 mini-tatin 課程60 加勒比巧克力塔 sablés cara?bes 課程61 黑森林塔 forêts-noires 課程62 開心果小蛋糕 moelleux pistache 課程63 甜酥皮泡芙 choux tricotés 課程64 翻糖泡芙 choux fondants 課程65 草莓金磚小蛋糕 financiers fraise 課程66 無花果蛋卷 roulés aux figues 課程67 梨味羅紋小蛋糕 cannelés aux poires 課程68 小方塊奶酪蛋糕 cheesecakes carrés 課程69 椰蓉小蛋糕 congolais 課程70 勃朗峰栗子小蛋糕 monts-blancs
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馬卡龍 面包 小點心:法國金牌主廚的烘焙課 作者簡介
(法)克里斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)最年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點，至今仍是業(yè)界公認的經(jīng)典之作。 此外，他還在企業(yè)擔任顧問，培訓烘焙從業(yè)人員；并開設一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，最后成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費德爾-態(tài)度甜點公司。 2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學校。 獲得榮譽 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發(fā)的金牌廚師獎。 1991年，獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來五大廚師”。 2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創(chuàng)新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創(chuàng)新理念獎”。 2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。
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