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壽司手帖-筑地市場(chǎng)漁獲全書 版權(quán)信息
- ISBN：9787513328791
- 條形碼：9787513328791 ; 978-7-5133-2879-1
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
壽司手帖-筑地市場(chǎng)漁獲全書 本書特色
壽司食材并非“新鮮就好”，懂得“門道”吃起來才更美味！各類魚鮮什么季節(jié)*好吃？“中肥”“大肥”“紅身”都取自哪個(gè)部位？一條金槍魚從漁船到餐桌要經(jīng)歷哪些冒險(xiǎn)？大名遠(yuǎn)揚(yáng)的“江戶派”指哪里？來自日本首屈一指的筑地魚市場(chǎng)的資深從業(yè)者，以傳統(tǒng)分類法將壽司食材分為7類，用簡(jiǎn)單易懂的文字和美味的實(shí)物圖片，解析61種壽司食材及其握成的88貫壽司的*品味時(shí)節(jié)、特征及口感。講述市場(chǎng)人才知道的筑地秘聞：凌晨4點(diǎn)緊張激烈的活魚競(jìng)拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場(chǎng)、買賣雙方交流的暗語(yǔ)……帶你探訪魚鮮愛好者的圣地，全方位了解江戶派壽司的秘密。
壽司手帖-筑地市場(chǎng)漁獲全書 內(nèi)容簡(jiǎn)介
一本書搞懂壽司美味的秘密！站在80年歷史的魚市場(chǎng)，飽覽壽司之國(guó)！紅身魚、白身魚、光物、蝦、貝……內(nèi)行才知道的壽司食材知識(shí)時(shí)令主料握成嚴(yán)選江戶派壽司88貫沖擊大特寫解析壽司食材的 旬·味·產(chǎn)地出貨·選品·競(jìng)拍 筑地市場(chǎng)的漁獲經(jīng)濟(jì)學(xué)含 筑地市場(chǎng)檔案·漁獲地圖 《更優(yōu)秀作品請(qǐng)進(jìn)入新星出版社旗艦店》點(diǎn)擊進(jìn)入
壽司手帖-筑地市場(chǎng)漁獲全書 目錄
本書特色及使用方法 1
前言 2
紅身魚 5
光物 37
白身魚 61
貝類 97
蝦·蝦蛄 119
烏賊·章魚 135
煮物·魚子·其他 149
日本主要漁港地圖 164
筑地魚河岸檔案 166
從數(shù)字看河岸面貌 178
筑地市場(chǎng)的一天 180
索引 184
INDEX 185
展開全部
壽司手帖-筑地市場(chǎng)漁獲全書 作者簡(jiǎn)介
福地享子|Fukuchi Kyoko水產(chǎn)批發(fā)業(yè)社會(huì)團(tuán)體“筑地魚市場(chǎng)銀鱗會(huì)”事務(wù)局長(zhǎng)。生于宮崎縣，畢業(yè)于日本女子大學(xué)。曾在婦人畫報(bào)社（現(xiàn)赫斯特婦人畫報(bào)社）就職，后成為自由編輯、作家。通過相識(shí)的大廚得到了為筑地市場(chǎng)的水產(chǎn)批發(fā)商“濱長(zhǎng)”制作宣傳單的機(jī)會(huì)，以此為契機(jī)，從1998年開始在“濱長(zhǎng)”工作達(dá)十三年。主要著作有《筑地魚市打工的幸福日子》《筑地飯》《筑地市場(chǎng)編年史》。
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