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餐館管理

出版社：廣東旅游出版社出版時間：2019-05-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 307頁
本類榜單：管理銷量榜
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餐館管理 版權(quán)信息

  • ISBN：9787557014445
  • 條形碼：9787557014445 ; 978-7-5570-1444-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐館管理 本書特色

《餐館管理》以餐飲企業(yè)整體運營管理的規(guī)律為基礎(chǔ)，闡述餐飲企業(yè)運營管理的全過程，包含了規(guī)劃開業(yè)、員工招聘與培訓(xùn)、菜單設(shè)計、餐飲布局與設(shè)備、生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量、對客服務(wù)、成本控制及收入管理等內(nèi)容。本書除了反映現(xiàn)代餐飲商業(yè)企業(yè)運營管理的理論和實踐之外，還從酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)、學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展及選擇的角度闡述了餐飲企業(yè)管理的主要內(nèi)容。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生和讀者可以掌握餐館所有者或職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該具備的專業(yè)背景、職業(yè)素質(zhì)及相應(yīng)的理論和實踐的知識結(jié)構(gòu)。

餐館管理 內(nèi)容簡介

本書為培生酒店管理教育經(jīng)典之一, 也是四川旅游學(xué)院核心教材之一。本書適用于餐飲運營管理以及飲食服務(wù)管理等課程, 是作為一名職業(yè)餐館經(jīng)理的必讀物。該書主要介紹了在餐館運營管理的過程中所必須了解的各項主題, 如創(chuàng)業(yè)成本, 餐飲運營、餐廳制度及員工招聘等。通過通俗易懂的語言, 本書還闡述了當(dāng)代餐廳發(fā)展的*新趨勢, 例如可持續(xù)性, 綠色環(huán)保, “從農(nóng)場到餐桌”的行動等, 并通過書中案例討論指出飲食服務(wù)領(lǐng)域所面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

餐館管理 目錄

目 錄第 1章 餐館商業(yè) 第 2章 餐館的籌建 第 3章 餐館運營的法律基礎(chǔ) 第 4章 餐館的員工管理 第 5章 從菜單開始第 6章 餐飲布局與設(shè)備 第 7章 生產(chǎn)管理 第 8章 食品質(zhì)量 第 9章 對客服務(wù) 第 10章 成本控制第 11章 收入管理
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餐館管理 作者簡介

著作者：大衛(wèi)•海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育領(lǐng)域擁有超過35年的經(jīng)驗。他在德州理工大學(xué)發(fā)起了酒店管理項目，曾在普渡大學(xué)和休斯頓大學(xué)的康拉德希爾頓酒店管理學(xué)院擔(dān)任教員職位；還曾擔(dān)任美國酒店和住宿協(xié)會（AH&LA）教育學(xué)院副院長。海耶斯博士在印第安納州西拉斐特普渡大學(xué)獲得了理學(xué)學(xué)士、理學(xué)碩士、酒店管理學(xué)位和教育管理博士學(xué)位。
艾麗莎•米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行業(yè)的專業(yè)人士，專門開發(fā)面向當(dāng)今科技型學(xué)生的教育和培訓(xùn)材料。作為一名經(jīng)驗豐富的住宿行業(yè)專家，米勒女士在2005年加入熊貓專業(yè)人員酒店管理和培訓(xùn)公司的項目經(jīng)理之前，擔(dān)任全方位服務(wù)的Clarion酒店和會議中心的銷售和營銷總監(jiān)。
杰克•奈米爾（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大學(xué)酒店管理學(xué)院的名譽教授。他的博士學(xué)位來自麥迪遜的威斯康星大學(xué)。他分別擁有愛荷華州立大學(xué)和南伊利諾伊大學(xué)的理學(xué)碩士和本科學(xué)位。他在密歇根州立大學(xué)和新奧爾良大學(xué)任教超過30年。此外，他任職美國酒店與住宿協(xié)會教育研究所的研究顧問12年。奈米爾博士是73本食品服務(wù)和醫(yī)療管理方面書籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫了許多這些領(lǐng)域或相關(guān)領(lǐng)域的文章。

譯者：袁新宇，四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院院長、教授、中國烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術(shù)教育。

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