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品茶圖鑒

品茶圖鑒

作者：周智修
出版社：譯林出版社出版時(shí)間：2019-07-01
開本： 其他 頁數(shù)： 308
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥80.6(6.3折) 定價(jià)  ¥128.0 登錄后可看到會員價(jià)
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品茶圖鑒 版權(quán)信息

  • ISBN：9787544776912
  • 條形碼：9787544776912 ; 978-7-5447-7691-2
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

品茶圖鑒 本書特色

一字至七字詩.茶 (唐)元稹 茶， 香葉，嫩芽。 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)麹塵花。 夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。 洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。 “寒夜客來茶當(dāng)酒”，以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統(tǒng)禮節(jié)。“柴米油鹽醬醋茶”，茶更是中華民族家庭生活開門七件事之一。如今，世界上有50 多個國家種茶，有160 多個國家和地區(qū)的人民飲茶，茶已遍及全世界。盡管飲茶習(xí)俗因各國的國情和文化特征而有所差異，但它源自中華。

品茶圖鑒 內(nèi)容簡介

本書是關(guān)于介紹品茶文化的專著，以214種茶葉、茶湯、葉底原色圖片，為廣大茶友了解中國茶文化提供幫助。本書內(nèi)容包括：飲茶的歷史、認(rèn)識茶樹、茶的色香味、茶葉的制作、中國茶的茶區(qū)等。本書由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員教讀者識茶、泡茶、飲茶、品茶，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)茶葉的世界。通過本書可以豐富讀者的茶葉知識，提升讀者的生活品質(zhì)，促進(jìn)讀者的身心健康。

品茶圖鑒 目錄

**章 飲茶的歷史

第二章 認(rèn)識茶樹

一、形態(tài)特征............................................................................... 16

二、適生環(huán)境............................................................................... 18

三、生物學(xué)上的特性................................................................. 19

第三章 茶的色香味

一、茶色的形成.......................................................................... 22

二、茶香的形成.......................................................................... 24

三、茶味的形成.......................................................................... 26

第四章 茶葉的制作

一、綠茶的制法.......................................................................... 28

二、紅茶的制法.......................................................................... 30

三、烏龍茶的制法...................................................................... 33

四、白茶的制法.......................................................................... 35

五、黃茶的制法.......................................................................... 35

六、黑茶的制法.......................................................................... 36

第五章 中國茶的茶區(qū)

一、華南茶區(qū)............................................................................... 40

二、西南茶區(qū)............................................................................... 41

三、江南茶區(qū)............................................................................... 42

四、江北茶區(qū)............................................................................... 43

第六章 中國茶的種類

綠茶................................................................................................46

紅茶............................................................................................. 183

烏龍茶...........................................................................................199

黃茶............................................................................................. 230

白茶............................................................................................. 236

黑茶............................................................................................. 241

…………

第七章 泡茶

一、大茶壺泡茶法...................................................................273

二、玻璃杯泡茶法....................................................................274

三、蓋碗泡茶法........................................................................276

四、小茶壺泡茶法....................................................................278

第八章 多樣的飲茶習(xí)慣

一、漢族細(xì)啜烏龍茶...............................................................282

二、藏族愛喝酥油茶...............................................................283

三、廣東早茶*盛行...............................................................284

…………

第九章 茶與健康

一、茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分..........................................292

二、調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用.......................................................293


展開全部

品茶圖鑒 節(jié)選

★　★　★ 唐代是中國茶業(yè)的一個重要發(fā)展時(shí)期，尤其唐代中期，飲茶習(xí)俗由南方傳到中原地區(qū)，再由中原地區(qū)傳到邊疆少數(shù)民族地區(qū)，成為中國舉國之飲。從唐代開始，茶始見諸著作，向邊疆銷售，并開始收茶稅，所以在中國史籍上有“茶興于唐”之說。 中國*早的茶葉著作《茶經(jīng)》也是由唐代陸羽所寫，并流傳后世，享譽(yù)全球。此時(shí)中國茶區(qū)的分布已遍及現(xiàn)在的四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個。ㄗ灾螀^(qū)），和現(xiàn)在的茶區(qū)呈現(xiàn)基本相近的局面。 唐代的飲茶方式，在早期和六朝以前沒有太大區(qū)別，到了唐代中期，陸羽所著《茶經(jīng)》中已有介紹，當(dāng)時(shí)的茶分四種：粗茶、散茶、末茶、餅茶。粗茶相當(dāng)于笨重的大塊茶餅。散茶是把茶直接烘焙干了的葉茶，飲用前先磨成粉末。末茶是用散茶磨成的粉末。餅茶是用原來巴蜀一帶的制茶法制成的，飲用前要先打碎，再烤熟、磨碎后沖泡浸漬而飲，也可加入作料飲用。陸羽曾對傳統(tǒng)的制茶方式做過改進(jìn)，在制作上采用春天的嫩芽葉，而不是老葉，采后用蒸青法殺青，然后搓成泥末，再拍打成餅，放入溫火中焙干。 宋代在中國茶業(yè)發(fā)展史上是非常重要的一個時(shí)期，有“茶興于唐而盛于宋”之說。宋代茶業(yè)重心南移，出現(xiàn)建茶崛起的現(xiàn)象。建茶是廣義的武夷茶區(qū)，即今閩南和嶺南一帶。茶類在宋代發(fā)生了很大的變化，由唐代以前的緊壓茶變?yōu)槟┎、散茶，但在?shù)量上仍以團(tuán)茶、餅茶占優(yōu)勢。同時(shí)出現(xiàn)了用香花熏制的調(diào)和茶。烏龍茶*早是在后周（公元 951—960 年）產(chǎn)生的；北宋時(shí)期（公元 960—1127 年）由團(tuán)茶、餅茶向散茶過渡；到了元朝散茶明顯超過團(tuán)茶、餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類。 在飲茶方法上，宋代采用的是點(diǎn)茶飲法，已相當(dāng)接近于我們現(xiàn)代的飲用方法：先煮水，后暖盞，第三步才把茶末放入盞中，第四步倒入沸水，第五步點(diǎn)茶，即用茶匙擊拂茶湯——實(shí)際上是起攪拌的作用，把茶湯倒出，再加入沸水，如此數(shù)次。 元代和明代，是中國由點(diǎn)茶步入泡茶的過渡時(shí)期。葉茶和芽茶已是中國茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要形式，而團(tuán)茶、餅茶主要在邊疆地區(qū)生產(chǎn)，作為貢茶。當(dāng)時(shí)的葉茶和芽茶已用嫩葉為主進(jìn)行加工，同時(shí)也生產(chǎn)末茶和調(diào)和茶，飲法上加入胡桃、松仁、杏、栗等食品調(diào)制煮飲。 明代散茶全面發(fā)展。各地出現(xiàn)大量名茶，在制茶技術(shù)上也有很大的改進(jìn)，如改蒸青為炒青。這種改進(jìn)的炒青茶，至今仍是中國的大宗茶類。到明末清初在綠茶制作上分為蒸青、炒青和曬青三種，但以炒青為主，還相繼出現(xiàn)了黃茶、黑茶和直接曬干或烘干的白茶。飲茶方法和現(xiàn)代近似，但茶葉一般先經(jīng)洗茶，即先用半沸水清洗一遍，以清除茶中不潔之物，然后再用茶壺泡飲。 從 1693 年起，紅茶開始出現(xiàn)，因此當(dāng)時(shí)已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六個大類。飲茶方法多為泡飲法，有用紫砂壺，也有用蓋碗泡的。到民國時(shí)期逐漸改用茶杯泡飲。上述飲用方式一直延續(xù)到現(xiàn)今社會。

品茶圖鑒 作者簡介

陳宗懋，茶學(xué)專家，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博導(dǎo)、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長和國際茶葉協(xié)會副主席。 俞永明，茶學(xué)家、茶樹栽培育種專家。 梁國彪，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工會主席。 周智修，茶學(xué)專家。

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