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專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版

專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版

出版社：廣東旅游出版社出版時間：2019-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224頁
本類榜單：管理銷量榜
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專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版 版權(quán)信息

專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版 本書特色

《專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)》根據(jù)餐飲服務(wù)者個人職業(yè)訓(xùn)練與培養(yǎng)的需求，從一般性的餐飲運(yùn)營管理和對客服務(wù)的角度講授餐飲服務(wù)的藝術(shù)與技巧。本書涉及餐館或相關(guān)的餐飲企業(yè)專業(yè)服務(wù)者的個人素質(zhì)要求、工作標(biāo)準(zhǔn)、餐飲準(zhǔn)備、餐桌服務(wù)到對客服務(wù)完成的全過程，涵蓋了餐飲服務(wù)技術(shù)專業(yè)知識，包括餐廳接待服務(wù)、食品服務(wù)、葡萄酒與飲料服務(wù)、顧客溝通、宴會與自助餐服務(wù)等眾多的內(nèi)容，能讓學(xué)生或讀者掌握專業(yè)餐飲服務(wù)者應(yīng)該具備的專業(yè)背景、職業(yè)素質(zhì)要求及相應(yīng)理論與實(shí)踐的知識結(jié)構(gòu)，為從業(yè)者提供理論基礎(chǔ)和實(shí)用指導(dǎo)。

專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版 內(nèi)容簡介

《專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)》是原著書第三版的中文版譯本。新修訂的版本結(jié)合當(dāng)下餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀增添了更豐富內(nèi)容：良好服務(wù)的原則；服務(wù)員需具備的典型經(jīng)驗；服務(wù)員如何有效處理和解決問題；服務(wù)員良好的溝通技巧；POS系統(tǒng)、服務(wù)員手持平板電腦、桌邊平板電腦及其他餐飲服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)的應(yīng)用。這本書無論對于學(xué)生、管理者或其他從業(yè)者來說都是一本不可多得的實(shí)用手冊。

專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版 目錄

目 錄 第 1章 專業(yè)餐飲服務(wù)與員工 第 2章 餐飲服務(wù)的職業(yè)形象 第 3章 餐飲服務(wù)技術(shù)基礎(chǔ) 第 4章 餐飲服務(wù)技巧 第 5章 餐飲服務(wù)準(zhǔn)備 第 6章 葡萄酒與飲料服務(wù) 第 7章 餐廳專業(yè)服務(wù) 第 8章 宴會與自助餐專業(yè)服務(wù) 第 9章 顧客溝通 第 10章 科技變化與服務(wù)
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專業(yè)餐飲服務(wù)技術(shù)-第3版 作者簡介

著作者：愛德華·桑德斯（Edward E. Sanders）是紐約城市理工學(xué)院（New York City College of Technology）酒店管理的副教授。他是一名注冊食品管理人員和注冊采購經(jīng)理，擁有雷鳥全球管理學(xué)院（Thunderbird School of Global Management）國際管理碩士學(xué)位及管理與組織工商管理博士學(xué)位。
瑪塞拉·吉亞納西奧（Marcella Giannasio）是北卡羅萊納的夏洛特市約翰遜威爾士大學(xué)（Johnson & Wales University）的副教授，任教于烹飪系，斎厴I(yè)于查爾斯頓學(xué)院，并在南衛(wèi)斯理大學(xué)獲得管理學(xué)碩士學(xué)位。她獲得的證書包括美國酒店住宿教育學(xué)院認(rèn)證的酒店教育工作者，國家飯店協(xié)會認(rèn)證的餐飲服務(wù)管理專業(yè)人員。
譯者：汪春蓉，四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院副教授。其具有豐富的教學(xué)與行業(yè)經(jīng)驗，曾擔(dān)任成都龍抄手餐館顧客服務(wù)與餐館管理經(jīng)理。

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