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這才是咖啡

出版社：中國攝影出版社出版時間：2018-05-01
開本： 其他 頁數(shù)： 247
本類榜單：美食銷量榜
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這才是咖啡 版權(quán)信息

  • ISBN：9787517908647
  • 條形碼：9787517908647 ; 978-7-5179-0864-7
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

這才是咖啡 本書特色

▲ 喜歡喝咖啡的你知道它是受歡迎的飲料之一嗎？知道它每年要被喝掉7000億杯么？知道其實在13世紀的時候就有咖啡的存在了嗎？這本書包含了咖啡極其豐富的歷史以及文化信息，從它的種植方式、收貨、烘培到制作以外還包含了咖啡跨越千年的文化旅行、例如從咖啡起始年代到現(xiàn)在的廣告以及海報、它適用的器皿和過濾方式的演變等等，總之這本書擁有的信息含量只有你想不到，沒有它做不到的。 ▲ 咖啡品鑒是開放的，只要想學(xué)，只要足夠謙遜、相信學(xué)無止境，本書教你如何用視覺、嗅覺和味覺來品鑒一杯咖啡，這是人人可及的藝術(shù)，我們并不好高騖遠，只是著手提供信息，讓專業(yè)人士和消費者可以在腦海中勾勒出意大利風(fēng)格咖啡的感官特性，評估其愉悅特質(zhì)，并能根據(jù)自己的感官對咖啡進行解讀，然后做出合理的分類。為了做到以上要求，我們在書中將學(xué)習(xí)意大利國際咖啡品鑒學(xué)會（International Institute of Coffee Tasters）開設(shè)的課程。該學(xué)會創(chuàng)建于1993 年，擁有遍布40 多個國家的11000 名學(xué)生 ▲在本書的*后還提供了熱門咖啡的制作方法（例如卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、土耳其咖啡等等）以及20道由咖啡制作的經(jīng)典菜肴的詳細制作方法。請你拿起一杯咖啡，跟著這本精美的書一起來一場咖啡的奇妙之旅，讓喜愛咖啡的你，享受更豐富、更有味道的咖啡人生。

這才是咖啡 內(nèi)容簡介

簡約的瓷杯鎖住了正宗的芳香和味道，見證了悠久的文化傳統(tǒng)。本書由意大利品鑒研究中心主任、靠前咖啡品鑒師協(xié)會主席路易吉？奧迪羅編寫，法比奧？佩特羅尼負責(zé)靜物攝影，致力于涵蓋咖啡方方面面的問題。 讀者將多方面解鎖咖啡這一世界無數(shù)人每日相伴的非凡飲品。本書從咖啡種植地、采摘、烘焙以及制作藝術(shù)等方面向讀者介紹了大量的咖啡品類，展示出它們的不同風(fēng)味、香氣以及多種可能的闡釋。

這才是咖啡 目錄

目 錄CONTENTS 咖 啡 16 咖啡的種植地區(qū)和種植方法 18 咖啡樹的種類 18 羅布斯塔 18 阿拉比卡 19 咖啡—跨越千年的旅行 24 咖啡產(chǎn)地分布 25 如何種植咖啡？ 40 種植園 42 咖啡樹的生命周期 47 果 實 48 收獲方法：采摘、脫枝、機械采收 52 咖啡豆的萃取 56 咖啡豆的分揀、定級及包裝 62 烘 焙 66 從多孔烘焙盤到流化床烘焙爐 66 咖啡研磨 80 從研缽到電子定量磨豆機 81 咖啡制作方式 84 意式濃縮咖啡的漫長之旅 85 核果湯 85 種子湯 86 滲濾咖啡 88 重 力 94 真空咖啡壺 98 液 壓 100 蒸汽壓力 102 機械壓 108 水與咖啡 110 水的特征及其與咖啡的相互作用 110 咖啡制作方法 112 意式濃縮咖啡 112 咖啡館里的意式濃縮咖啡 116 家庭自制濃縮咖啡 119 其他類型的濃縮咖啡 120 過濾系統(tǒng) 120 那不勒斯翻轉(zhuǎn)咖啡壺 122 沙漏咖啡壺 124 V60 126 沖泡、煎煮與浸漬 128 法式濾壓壺 128 聰明杯 129 愛樂壓 130 虹吸壺 132 冷 泡 136 秘魯咖啡沖泡法 139 土耳其咖啡 139 摩卡壺 140 咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148 咖啡品鑒：人人可及的藝術(shù) 149 感官評估 154 視覺與視覺評估 154 嗅覺與氣味評估 157 中央后回系統(tǒng)和感覺評估 162 味覺和風(fēng)味評估 164 咖啡與牛奶 166 一對完美組合 167 卡布奇諾咖啡 167 瑪奇朵咖啡 176 阿芙佳朵咖啡 （“淹沒”咖啡） 177 甘草白咖啡 178 拿鐵咖啡 179 奶昔咖啡 179 德式拿鐵瑪奇朵 180 拿鐵瑪奇朵（咖啡牛奶） 180 馬羅奇諾咖啡 181 土耳其咖啡 182 比切琳咖啡 183 俄式咖啡 184 蘇丹咖啡 184 古巴咖啡 185 墨西哥咖啡 185 巴黎咖啡 186 冰搖咖啡 186 瓦萊達奧斯塔咖啡 187 維也納咖啡 188 馬提尼咖啡 188 特濃格蘭尼它咖啡 189 糖水烈酒咖啡 190 愛爾蘭咖啡 190 咖啡冰沙 191 咖啡佳肴 192 甜菜根咖啡扇貝配辣椒和黑可可醬 194 燉洋薊和洋姜配帕瑪森干酪和咖啡 196 咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜醬和薯片 198 黃油蝸牛配咖啡和杜松子醬 200 味增腌鮐魚配寶仙尼菌湯 202 咖喱奶酪章魚咖啡千層面 204 慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206 豬肩肉意大利餃子（香菜、檸檬、咖啡粉、芥末醬風(fēng)味） 208 奶酪燴飯和脆餅配咖啡碎、甜菜和西紅柿 210 八角南瓜配咖啡和覆盆子醬 212 紅甘藍烤鴨（咖啡牛油果孜然風(fēng)味） 214 酒味野豬腿配巧克力和咖啡茄子 216 沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、檳榔果和紅辣椒 218 羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220 咖啡腌制金槍魚配胡蘿卜、紫蘇葉和芝麻天婦羅 222 巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224 奶油布丁配咖啡醬和格蘭尼它 226 香草梨子和咖啡糖漿配酸奶片和甘草粉 228 咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢漿草、肉桂海綿蛋糕和面包碎 230 咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232 作者簡介 234 圖片來源 238 致 謝 238
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這才是咖啡 作者簡介

路易吉·奧迪羅（Luigi Odello） 生物學(xué)家、新聞記者、大學(xué)講師、意大利品 鑒研究中心主任、國際咖啡品鑒師協(xié)會主席，還在其他品鑒和感官領(lǐng)域的多個機構(gòu)中擔(dān)任重要職位。已出版多部著作，與多家專業(yè)雜志社保持合作，曾出席多個在意大利及其他國家召開的重要會議。 法比奧•佩特羅尼（Fabio Petroni）一名受過專業(yè)訓(xùn)練的攝影師，與該領(lǐng)域眾多的專業(yè)人士都有過合作，專攻肖像和靜物攝影。 多年來，他拍攝了意大利文化、醫(yī)學(xué)、經(jīng)濟等領(lǐng) 域的領(lǐng)軍人物，并與一些知名的廣告公司合作，為多個國際知名公司創(chuàng)作廣告。他親自策劃了意大利重要品牌的形象設(shè)計。他還是國際騎手俱 樂部（IJRC）和青年騎士學(xué)院（Young Riders Academy）的指定攝影師。他與白星出版社簽訂了多本著作的出版協(xié)議。其工作室網(wǎng)址：www.fabiopetronistudio. com。 喬瓦尼•羅吉爾里（Giovanni Ruggieri）出生于伯利恒，在皮埃蒙特長大。曾在許多星級酒店進行過專業(yè)培訓(xùn)，例如阿爾巴（Alba） 的多莫廣場（Piazza Duomo）酒店和特倫托 （Trento）的 Scrigno del Duomo 酒店。他目前正致力于傳播他的簡約烹飪理念，強調(diào)取材必須應(yīng)季天然、品質(zhì)上乘。

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