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咖啡品鑒大全

咖啡品鑒大全

出版社：遼寧科學技術出版社出版時間：2009-01-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 145頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥35.9(6.0折) 定價  ¥59.8 登錄后可看到會員價
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咖啡品鑒大全 版權信息

  • ISBN：9787538156225
  • 條形碼：9787538156225 ; 978-7-5381-5622-5
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

咖啡品鑒大全 本書特色

咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產(chǎn)地，甚至于煮泡工序有著什么樣的內(nèi)涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份回味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優(yōu)雅，足以包容、迷醉我們的心！　　犊Х绕疯b大全》咖啡名家的30年鉆研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產(chǎn)地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

咖啡品鑒大全 內(nèi)容簡介

　　《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鉆研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到?jīng)Q定咖啡味道的烘焙實戰(zhàn)技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者并提出duchuang的“系統(tǒng)咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩(wěn)定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業(yè)者或是業(yè)余玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑒書。

咖啡品鑒大全 目錄

序言
第1章　咖啡豆的基礎知識
1　咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2　咖啡的栽培條件
3　咖啡的栽培過程
4　咖啡的精制法
5　阿拉比卡種咖啡與品種改良
關于咖啡的品種
6　咖啡的分級
美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）大會見聞記
7　咖啡生豆的挑選與手選技巧
關于手選
8　新豆與老豆
關于咖啡豆的保存

第2章　系統(tǒng)咖啡學
1　何謂系統(tǒng)咖啡學
2　四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談談代用咖啡
3　四大類型咖啡豆與烘焙度

第3章　咖啡豆的烘焙
1　何謂烘焙度
2　好咖啡與壞咖啡
關于烘焙度
3　咖啡生豆與烘焙的關系
關于炭火烘焙
4　挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
5　綜合咖啡的制作技術
關于自然干燥法
談談產(chǎn)地咖啡
關于生豆的采購

第4章　烘焙機的烘焙
1　烘焙機的種類
2　烘焙機的構造
開發(fā)新型烘焙機
3　烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關系
自家烘焙與油煙污染
4　各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5　烘焙操作入門
6　停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7　杯測的方法

第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮出美味咖啡的條件
3　濾紙滴漏法的工具
4　用濾紙滴漏法萃取咖啡
5　用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6　談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經(jīng)典的花式咖啡配方

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咖啡品鑒大全 作者簡介

　　田口，1938年出生于日本札幌市。起初是幫助經(jīng)營家里的鍋爐維修業(yè)，結婚后，創(chuàng)建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現(xiàn)在他仍不斷往來于世界各咖啡生產(chǎn)國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經(jīng)營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店面，提供并指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡制作、調(diào)理？茖W校等機構擔任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

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