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純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 版權信息
- ISBN：9787571310905
- 條形碼：9787571310905 ; 978-7-5713-1090-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 本書特色
編輯推薦： ★不可多得的精品咖啡經(jīng)典讀物，幫助你打開精品咖啡世界的大門，探索咖啡的奧秘！ ★從種植、烘焙、萃取、經(jīng)營、飲用等角度，講述關于咖啡的一切。 ★系統(tǒng)全面、語言優(yōu)美、見解精妙，從種子到杯子，深度解讀咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，做一杯真正的好咖啡。初學者、咖啡迷推薦的綜合咖啡讀物。 ★作者是國際咖啡評審、咖啡專家，將多年獲得的咖啡知識集結成書，內(nèi)容實用、有趣，即使初學者也能看得津津有味。 ★精裝設計，封面采用燙金、磨砂等工藝，手感十足；內(nèi)文收錄上百幅全彩圖片和插畫，是令咖啡迷愛不釋手、心念收藏的經(jīng)典工具書。
純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 內(nèi)容簡介
一本美妙的精品咖啡經(jīng)典讀物！ 國際咖啡評審、咖啡專家卡特琳·鮑威爾斯將多年獲得的咖啡知識集結成書。 本書從咖啡種植、烘焙、萃取、飲用的角度進行講解，它描述了不同類型的咖啡豆，烘焙如何影響風味，并幫助你選擇適合自己的咖啡，它還教你如何制作一杯完美的咖啡。本書還注重“正確”的創(chuàng)業(yè)精神，它包含實用的經(jīng)營技巧，以及一個實際可用、步驟清晰的商業(yè)計劃。除此之外，還有國外有趣的咖啡館介紹。 這是一本實用的綜合性咖啡工具書，無論是新手、咖啡愛好者還是咖啡專家，都能從本書中找到有用的信息。如果你夢想擁有自己的咖啡館，那么本書也是你一個理想的起點。
純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 目錄
前言
咖啡是什么？
咖啡是水果！
咖啡種植
產(chǎn)業(yè)鏈A到Z
咖啡生產(chǎn)國
咖啡烘焙
直接貿(mào)易與間接貿(mào)易
OR-剛果項目
杯測
烘焙
咖啡萃取
咖啡購買
咖啡保存
在家萃取咖啡
咖啡經(jīng)營
從蘋果公司到咖啡
如何開始？
路線圖
咖啡飲用
咖啡館里的咖啡
咖啡師和他們的故事
必去的比利時咖啡館和荷蘭咖啡館
世界各地的咖啡館
標簽：公平貿(mào)易咖啡、有機&其他
結束語
術語
附錄
風味輪
美國精品咖啡協(xié)會杯測表
展開全部
純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 節(jié)選
咖啡樹 咖啡樹是茜草科咖啡屬植物，一般在樹齡 3 年時**次開花，2 年后才能首次被采收。未經(jīng)修剪的咖啡樹能長到 10 米高，為了便于采摘，它們往往被剪得*多 3 米高？Х葮涞幕〞Y果，也就是所謂的“咖啡櫻桃”，其果實的成熟需要 6 ~ 9 個月時間。每年每個地區(qū)只會收獲一次咖啡，但受到濕度的影響，咖啡樹 1 年里可能會多次開花。這就解釋了，為什么同一根枝條上的果實可能會有不同的成熟度，也造成了并非所有的果實都是同時成熟，可以同時被采摘。于是，正確的采摘就尤為重要，這是對我們的挑戰(zhàn)。成熟的果實一般是紅色的，堅硬而有光澤。未成熟的果實口感辛辣、發(fā)酸。熟過頭的果實有腐爛和發(fā)酵過度的不良口感。因此，只摘取成熟的果實至關重要。 不久之前人們還認為世界上只有 70 多種咖啡，*近則發(fā)現(xiàn)，至少存在著 120 種咖啡。這 120 種咖啡里，只有小果咖啡（Coffea arabica ）[阿拉比卡種（arabica）]和中果咖啡（Coffea canephora ）[羅布斯塔種（robusta）]被商品化了。此外還有兩種咖啡，利比里亞種（liberica）和埃塞爾薩種（excelsa），它們沒有被出口的原因很簡單，質量不夠好。 阿拉比卡種 總的說來，阿拉比卡種是*受歡迎的咖啡豆種，約占有市場份額的 70%。阿拉比卡也是*古老的咖啡樹，是來自埃塞俄比亞的原始咖啡豆種，后來被阿拉伯人傳播到世界各地。史上**株咖啡灌木是一棵出現(xiàn)在埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹。因此，直到今天人們還常常會說來自埃塞俄比亞的“野生”咖啡。這里的“野生”完全是字面含義，指沒有被栽種得整整齊齊的灌木叢。 阿拉比卡咖啡是我們熟悉的*古老的咖啡種，生長在高海拔地區(qū)，比如高原地區(qū)，或者海拔 1 000 ~ 2 000 米的火山坡上。那里日間氣溫適宜，夜晚涼爽，年平均氣溫 15 ~ 25℃。阿拉比卡咖啡種植不易，種植園的運營需要技巧和持續(xù)管控。種植者常常需要在一株阿拉比卡咖啡樹旁種上其他的作物或樹木，比如香蕉樹或可可樹，以便給咖啡樹提供樹蔭遮蔽。這些樹可以讓咖啡樹周圍的溫度盡可能穩(wěn)定，無論日夜。 大約 4 千克咖啡櫻桃可以出 1 千克咖啡生豆，它們需要有充足的時間生長成熟，從而獲得豐富的口感。種植園的海拔越高，溫度就越低，咖啡櫻桃成熟所需的時間也就越長。在海拔 1 700 米地區(qū)成熟的果實和在海拔 1 000 米地區(qū)成熟的果實風味完全不同。阿拉比卡咖啡一般生長在熱帶地區(qū)—主要是中南美洲、東非和東南亞—風味差別很大。正因為阿拉比卡咖啡在風味上有著許多細微的差別，所以它對于咖啡烘焙師新手而言是完美的品種。 阿拉比卡咖啡有許多變種，它們彼此雜交，產(chǎn)生了上百個變種，而這些變種的數(shù)量時至今日還在不斷增加。其他咖啡品種有些已經(jīng)滅絕了，但我們認為，阿拉比卡咖啡永遠不會讓我們感到無趣。
純咖啡:種植·烘焙·萃取·經(jīng)營·飲用 作者簡介
作者簡介： 窗體頂端 著者 [比] 卡特琳·鮑威爾斯 世界咖啡師大賽和沖煮大賽的國際評審，成功的烘焙師，OR咖啡館的負責人，關注當?shù)氐目Х绒r(nóng)。 [比] 威姆·坎彭納爾斯 眾多雜志的自由撰稿人。 譯者 林霄霄 在北京外國語大學擔任荷蘭語教師，翻譯作品有《漢語圖解詞典》（荷蘭語版）、《漢語圖解小詞典》（荷蘭語版）、《給悲傷奶牛的小貼士》、《可可·香奈兒的小黑裙》等。
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