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尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 版權(quán)信息
- ISBN：9787571316020
- 條形碼：9787571316020 ; 978-7-5713-1602-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 本書特色
編輯推薦： ★ 臺(tái)灣著名咖啡師王人杰*xin力作， 教你像品鑒葡萄酒一樣，品鑒咖啡36味，成為真正有品味的咖啡達(dá)人 ★一本書講透——烘焙、選豆、沖煮、品味，既是提升生活品味的指南，也是了解精品咖啡**讀物 ★一本溫情的咖啡讀物，平實(shí)溫暖的語言，像老友與你聊天，暢談咖啡風(fēng)味的奧秘 ★咖啡大師林東源、咖啡專欄作家余知奇等專業(yè)大咖，鼎力推薦 ★四色印刷、高清美圖、環(huán)保紙張，給你不一樣的“紙上尋味”體驗(yàn)
尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 內(nèi)容簡介
內(nèi)容介紹： 咖啡36味，你識(shí)得幾味？即便不是咖啡師，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本書教你跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中*對(duì)味的好咖啡！當(dāng)你知道咖啡36味是怎么被分類的，以及如何敏銳地感受咖啡的風(fēng)味，就能透徹了解看似神秘的咖啡。 本書由臺(tái)灣地區(qū)著名咖啡館鳴草咖啡創(chuàng)辦人王人杰撰寫，作者利用自身豐富的沖煮經(jīng)驗(yàn)，從“品咖啡”“選咖啡”“煮咖啡”三大方面，細(xì)致講解了關(guān)于品味咖啡的一切，并在書中分享自己對(duì)咖啡的獨(dú)特心得感悟。語言親切簡潔，讀來如老友聊天暢談。 這本書既適合精品咖啡入門愛好者閱讀，也適合咖啡專業(yè)人士閱讀？Х热腴T愛好者通過這本書可以學(xué)會(huì)品味咖啡，而專業(yè)人士則可以與作者一起從風(fēng)味的角度，深入探究烘焙、選豆、沖煮的奧秘。
尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 目錄
目錄
達(dá)人品味推薦
享受一杯有靈魂的咖啡，從品味開始
**章 品咖啡
先學(xué)咖啡嗎？不，先有品味吧！
擁有品味的條件：一顆從容的心
學(xué)著煮好一杯咖啡
只有不斷嘗試，好咖啡才會(huì)誕生
啟動(dòng)感官
讓感官“在線”，與生活接軌
破除誤解，你會(huì)更懂感官
咖啡里的甜是我的錯(cuò)覺嗎？
如何喝到咖啡里的甜味？
練習(xí)更敏銳地去感受甜味
認(rèn)識(shí)風(fēng)味
咖啡風(fēng)味與烘焙的關(guān)系
咖啡到底有多少種風(fēng)味？
如何運(yùn)用風(fēng)味──淺談咖啡36味
香氣污點(diǎn)群組——過尤不及的風(fēng)味
酶化群組——栽種時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味
焦糖化群組——烘焙時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味
干餾群組——化學(xué)熱解時(shí)產(chǎn)生的風(fēng)味
品一杯咖啡，跟杯測師學(xué)杯測
把關(guān)品質(zhì)的神秘藏鏡人——咖啡品質(zhì)鑒定師
鑒定咖啡的十種品質(zhì)
杯測的順序與節(jié)奏感很重要
如何進(jìn)行杯測？
Q-grader 破解咖啡品質(zhì)的秘密武器
咖啡聞香瓶組──掌握咖啡36味
咖啡風(fēng)味輪──認(rèn)識(shí)臺(tái)灣版風(fēng)味輪
杯測表──通過文字鍛煉感官能力
展開全部
尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 節(jié)選
精彩書摘： 先學(xué)咖啡嗎？不，先有品味吧！ 我常常有一種感覺，每當(dāng)我享受了一杯有靈魂的咖啡之后，會(huì)覺得整個(gè)五官就像大雨之后的天際線一樣潔凈。我的味蕾與嗅覺像是重新歸零，吃東西的時(shí)候都變得特別敏銳。有靈魂的咖啡就像久違的長假一樣，幫助我們把整個(gè)品味節(jié)奏放慢下來。品味咖啡，其實(shí)不是艱深的美學(xué)，就算沒有專業(yè)人士的敏銳感官，只要稍微靜下心來去感受，也可以聆聽到咖啡靈魂的呢喃，就像那句著名的廣告詞：“再忙，也要跟你喝一杯咖啡！逼肺犊Х瘸休d的不僅是調(diào)劑生活，同時(shí)也是一種生活的態(tài)度。 擁有品味的條件：一顆從容的心 品味咖啡需要有較強(qiáng)的專注力與覺察力。你的心就好比一個(gè)空杯子，如果里面已經(jīng)裝滿了繁忙與急促，縱使再好的咖啡，也什么都感覺不到。真正的悠閑是一種狀態(tài)，即使身處非常忙碌的生活中，你也可以擁有人覺得悠閑時(shí)才能感受出咖啡的味道。假若心一直都在很忙碌的狀態(tài)，喝咖啡要你說出味道，就好像在時(shí)速三百千米的高鐵上要看清車窗外店鋪招牌寫的字一樣，很難做到。但是，其實(shí)你看得見，只要你能慢下來。品味咖啡也是如此，放慢你的心，就可以感受杯中的千香百味。 我見過許多人為自己沒有喝出咖啡的風(fēng)味而煩惱。其實(shí)品味咖啡不是比賽，比誰喝出的風(fēng)味比較多，誰又將風(fēng)味辨別得比較準(zhǔn)確。品味是一場極其私密的小旅行，有的時(shí)候聞到某種味道會(huì)牽連起某段人生記憶，那種聯(lián)結(jié)可能比看照片帶來的感受強(qiáng)烈得多。今天你在咖啡里發(fā)現(xiàn)的一種味道可能像你小時(shí)候吃的豆腐乳，那它就是屬于你獨(dú)一無二的品味，沒有人能說你是錯(cuò)的。也許，相同的味道對(duì)于另一個(gè)人來說比較像哈密瓜或酒釀桂圓的味道。請放下得失心以及標(biāo)準(zhǔn)答案，把品味咖啡當(dāng)作沒有目的的探險(xiǎn)，而不是人生的某次競賽考試。 學(xué)著煮好一杯咖啡 很多人會(huì)把學(xué)紅酒跟學(xué)咖啡類比，確實(shí)，在很多方面紅酒跟咖啡有相似之處，但學(xué)咖啡跟學(xué)紅酒*大的分歧點(diǎn)在于——學(xué)紅酒，一般來說是指學(xué)習(xí)欣賞紅酒、品嘗紅酒，所有的技術(shù)與知識(shí)關(guān)注點(diǎn)都在品嘗本身，因?yàn)闆Q定紅酒風(fēng)味的主要是釀酒師、葡萄酒莊園。紅酒比較像藝術(shù)品，作品被創(chuàng)作者完成，消費(fèi)者只是通過“評(píng)論”“鑒賞”參與其中。學(xué)咖啡不一樣，學(xué)咖啡也有品嘗和鑒賞，但是咖啡的風(fēng)味并不僅僅被生產(chǎn)端決定，恰恰相反，消費(fèi)者可以通過自己沖煮，參與風(fēng)味的創(chuàng)作過程，并且對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生決定性影響。我認(rèn)為，學(xué)咖啡更像在學(xué)茶，雖然咖啡不像茶一樣擁有深厚的精神內(nèi)涵——茶道，但是學(xué)咖啡跟學(xué)茶一樣，*好玩的地方在于，你既可以跳出創(chuàng)作作為一個(gè)評(píng)論者，也可以“下場”親自參與創(chuàng)作。這種開放性絕對(duì)是讓咖啡風(fēng)靡世界的原因之一。 以往臺(tái)灣地區(qū)的咖啡文化受到日本“匠師文化”的精神影響，大部分的技術(shù)與知識(shí)都是在封閉的系統(tǒng)里，由*熟練、*資深的師傅們掌握著。每家咖啡店可能都藏著一套自己的咖啡哲學(xué)與沖煮秘訣，這些秘訣與觀念不輕易分享給同行，更別談消費(fèi)者。就算要訓(xùn)練一個(gè)咖啡師，也是通過口傳心授、以心傳心的東方職人教育模式。但近幾年隨著歐美咖啡文化的強(qiáng)勢滲透，咖啡教學(xué)通過簡單易懂的理論、邏輯與系統(tǒng)化的教學(xué)，把所有關(guān)于咖啡的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)化整為零，分成一個(gè)個(gè)單元、類別進(jìn)行教授。以前，要培養(yǎng)一個(gè)合格的咖啡師也許要兩到三年的時(shí)間，但現(xiàn)在借由整合過的系統(tǒng)教學(xué)，咖啡師的養(yǎng)成期縮短到三個(gè)月至半年。姑且不論這兩種教育方法的得失優(yōu)劣，至少在分享咖啡、學(xué)習(xí)咖啡這件事情上，資訊是越來越透明化，越來越具有開放性與系統(tǒng)性。
尋味咖啡:跟著杯測師認(rèn)識(shí)咖啡36味 作者簡介
作者簡介： 王人杰 著 中國臺(tái)灣臺(tái)中人。于2010年師承沈武銘老師開始接觸茶文化，其后接觸精品咖啡。 2015年創(chuàng)辦鳴草咖啡自家烘焙館——一家“以咖啡守護(hù)一座山”的咖啡館。希望通過咖啡的魅力，拉近土地與人的關(guān)系，引導(dǎo)消費(fèi)者從“對(duì)品質(zhì)的追求”轉(zhuǎn)為“對(duì)環(huán)境的關(guān)懷”。開展“咖啡生態(tài)莊園”計(jì)劃，致力于咖啡苗與原生樹種的培育，F(xiàn)居宜蘭，負(fù)責(zé)咖啡師培訓(xùn)、烘焙與品質(zhì)管理。
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