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世界咖啡地圖(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787521705812
- 條形碼：9787521705812 ; 978-7-5217-0581-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界咖啡地圖(第2版) 本書特色
☆《世界咖啡地圖》是暢銷全球的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。中文首版書自2016年上市以來加印21次，長銷不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，全面更新全球各個產(chǎn)區(qū)的一手信息，強化每張地圖細節(jié)，也擴張了咖啡版圖，增加了剛果、烏干達、菲律賓、泰國、海地及中國六個咖啡新興產(chǎn)國，更加完整地涵蓋了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的訊息。 ☆《世界咖啡地圖》全新修訂第二版首次加入中國云南產(chǎn)區(qū)——近些年來，云南不僅因生產(chǎn)高品質(zhì)的茶葉而聞名，也開始嘗試利用土地、氣候等條件種植有漂亮果酸、結(jié)構(gòu)扎實的咖啡。正如作者詹姆斯·霍夫曼所說：“中國開始培養(yǎng)自己的咖啡品味……這使得中國成為非常獨特、值得持續(xù)關(guān)注的市場！ ☆《世界咖啡地圖》第二版完善知識結(jié)構(gòu)，增加了咖啡的文化史“咖啡飲用簡史”——從15世紀君士坦丁堡的第yi家咖啡館，到如今遍布全球的星巴克，本書講述了飲用咖啡的習慣是如何隨著戰(zhàn)爭、貿(mào)易、政治與文化走向全球的。 ☆《世界咖啡地圖》是一本精品咖啡的百科全書，第二版延續(xù)了首版內(nèi)容翔實的特點，詳細解析了各大咖啡產(chǎn)區(qū)的風味特色、地理文化、種植者與產(chǎn)業(yè)信息，以及分級品鑒等影響咖啡風味的關(guān)鍵要素。本書包含上百張全彩照片、實用圖表、手繪解說，帶領(lǐng)人們走遍全球各大洲，深入了解每個國家、每個產(chǎn)區(qū)的特色，堪稱全球咖啡迷愛不釋手的經(jīng)典工具書。 ☆《世界咖啡地圖》采用大開本精裝設(shè)計，布紋封面仿咖啡豆袋工藝，內(nèi)文全彩印刷，給人以良好的閱讀體驗。
世界咖啡地圖(第2版) 內(nèi)容簡介
《世界咖啡地圖》是暢銷優(yōu)選的經(jīng)典咖啡指南，咖啡迷的圣經(jīng)。世界咖啡師大賽優(yōu)選詹姆斯·霍夫曼重磅之作，中文首版自2016年上市以來加印21次，長銷不衰。本次《世界咖啡地圖》全新修訂第二版，不僅全面更新優(yōu)選各大產(chǎn)區(qū)的一手信息，也擴張了咖啡版圖，增加了包括中國在內(nèi)的六個咖啡新興產(chǎn)國，更加完整地涵蓋了優(yōu)選咖啡產(chǎn)區(qū)的訊息。《世界咖啡地圖》是一本精品咖啡的百科全書，也是值得咖啡迷收藏的經(jīng)典工具書。作者詹姆斯·霍夫曼曾獲得2007年世界咖啡師大賽優(yōu)選，在本書中，他致力于向讀者解答所有關(guān)于精品咖啡的知識。本書內(nèi)容主要分為三個部分：部分講解精品咖啡的基礎(chǔ)概念；二部分介紹精品咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條上的所有環(huán)節(jié)，包括種植者、采摘與處理、進出口貿(mào)易、烘焙方式、沖煮方法、咖啡品鑒等；第三部分則帶領(lǐng)讀者進行一次咖啡產(chǎn)地的優(yōu)選巡游，詳細介紹優(yōu)選三大洲、35個生產(chǎn)國的種植園及處理廠的信息——這是屬于咖啡的時代，精品咖啡正在融入人們的日常。
世界咖啡地圖(第2版) 目錄
導讀
**章 認識咖啡
阿拉比卡與羅布斯塔 12
咖啡樹 15
咖啡果實 21
咖啡品種 22
采收咖啡 27
生豆精制處理 31
咖啡豆交易模式 42
咖啡飲用簡史 48
第二章 從生豆到一杯咖啡的旅程
咖啡烘焙 54
采購與保存咖啡豆 62
咖啡的品嘗和風味描述 66
咖啡的研磨 70
沖煮用水 72
沖煮基礎(chǔ)知識 75
法式濾壓壺 78
手沖或濾泡式咖啡 80
電動式濾泡咖啡機 85
愛樂壓 87
爐上式摩卡壺 90
虹吸式咖啡壺 92
意式濃縮咖啡 96
制作蒸奶 108
意式濃縮咖啡專用設(shè)備 110
意式濃縮咖啡花式飲品 112
在家烘焙咖啡 118
第三章 咖啡產(chǎn)地
非洲
布隆迪 124
剛果民主共和國 128
埃塞俄比亞 132
肯尼亞 138
馬拉維 144
盧旺達 146
坦桑尼亞 150
烏干達 154
贊比亞 158
亞洲及周邊地區(qū)
中 國 162
印 度 164
印度尼西亞 168
巴布亞新幾內(nèi)亞 175
菲律賓 178
泰 國 182
越 南 186
也 門 190
美洲
玻利維亞 196
巴 西 198
哥倫比亞 204
哥斯達黎加 210
古 巴 216
多米尼加 218
厄瓜多爾 220
薩爾瓦多 222
危地馬拉 231
海 地 236
美國：夏威夷 238
洪都拉斯 243
牙買加 246
墨西哥 248
尼加拉瓜 252
巴拿馬 254
秘 魯 258
委內(nèi)瑞拉 262
專有名詞 264
索 引 266
圖片提供 272
致 謝 272
展開全部
世界咖啡地圖(第2版) 節(jié)選
導讀 咖啡產(chǎn)業(yè)從沒有像現(xiàn)在這樣蓬勃發(fā)展。生產(chǎn)者比以往更清楚如何種好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各樣的品種，認識許多農(nóng)技專業(yè)人士？Х却髱焸円矎奈聪裨诮袢者@樣體會到使用新鮮采收的咖啡豆是多么重要，他們對咖啡烘焙的認知在不斷進步，F(xiàn)在有越來越多的咖啡館售賣真正優(yōu)質(zhì)的咖啡，使用業(yè)內(nèi)*佳的設(shè)備與器材，以更有效率的方式訓練店內(nèi)的員工！蔽以诒緯**版的導讀中寫下了上面這段話，整個咖啡行業(yè)至今仍在如此蓬勃發(fā)展。 飲用高品質(zhì)咖啡已經(jīng)成為主流。世界各地的大型城市都經(jīng)營著無數(shù)家咖啡館或與咖啡相關(guān)的生意，有一群對咖啡無比熱情的經(jīng)營者，希望與消費者分享咖啡帶來的喜悅。 龐大的咖啡產(chǎn)業(yè)如今已遍布全球，時至今日，有超過1.25億人從事與咖啡相關(guān)的工作，在世界每個角落都能嗅到咖啡的香氣。對那些過去人們不太飲用咖啡的國家來說，如今咖啡已經(jīng)與它們的經(jīng)濟、歷史、文化建立了緊密的聯(lián)系，人們也開始嘗試飲用咖啡，并追根溯源。雖然大多數(shù)咖啡飲用者尚未認真了解有關(guān)咖啡的專業(yè)知識，但他們已開始想要尋求那些經(jīng)過細心栽培、產(chǎn)地可以追溯，且被精心制作的咖啡了！ 咖啡產(chǎn)業(yè)可以被劃分為兩個不同的類別：商業(yè)咖啡（commodity co¬ee）和精品咖啡（speciality co¬ee）。本書主要聚焦于對精品咖啡的討論，口感和品質(zhì)是定義精品咖啡的標準，咖啡的產(chǎn)地很重要，因為產(chǎn)地在很大程度上決定了咖啡的風味。商業(yè)咖啡則是指不以品質(zhì)來論價格、僅僅被稱為“咖啡”的商品。對商業(yè)咖啡來說，咖啡的種植地點、采收方式及處理方式并不重要！耙环N來自熱帶的普通商品，能讓我快速獲得咖啡因并保持清醒的飲品”，這是這世上大多數(shù)咖啡飲用者對咖啡的認知，也可以說是對商業(yè)咖啡的定義。 在全球的咖啡文化中，將飲用咖啡視為樂趣、用心享受咖啡復雜風味的人尚屬少數(shù)。而從生產(chǎn)制作及國際貿(mào)易層面來看，精品咖啡與商業(yè)咖啡仍存在許多差異，并成為兩個截然不同的類別。 在咖啡的新世界蓬勃發(fā)展的過程中，還是有一些非常困難的地方，例如對大部分人來說，咖啡的語言是完全陌生的。許多咖啡館渴望分享他們制作咖啡的故事——咖啡豆的種類、加工方式，以及制作咖啡的手藝人，然而這些信息對消費者來說可能不那么容易理解。本書的寫作目的是希望使咖啡的語言更加通俗易懂，可以讓你在飲用咖啡的同時更好地了解咖啡背后的故事，了解不同的產(chǎn)地及不同生產(chǎn)者之間的差異。 或許一開始，咖啡的多樣性及海量信息會讓你望而生畏。然而，一旦你開始了解咖啡，哪怕只是了解一點點，你就會被這些信息深深吸引。我希望這本書能對你有所幫助，并讓你在飲用每一杯咖啡時都體驗到咖啡帶來的樂趣！
世界咖啡地圖(第2版) 作者簡介
詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍，也是全世界有影響力的咖啡專家、作家。他與一群咖啡師共同創(chuàng)立了一家獲獎無數(shù)的頂*咖啡烘焙公司：Square Mile Coffee Roasters；舴蚵鳛樵诳Х却髱熋磕甏┧笥谑澜绺鞯，執(zhí)著于傳播先進的咖啡技術(shù)和理念，是推動全球精品咖啡業(yè)迅猛發(fā)展的關(guān)鍵人物。
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