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范志紅:吃的選擇

出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2021-04-01
開本： 24cm 頁數： 379頁
中 圖 價:¥58.8(6.0折) 定價  ¥98.0 登錄后可看到會員價
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范志紅:吃的選擇 版權信息

范志紅:吃的選擇 本書特色

適讀人群 ：營養(yǎng)學從業(yè)者，關注營養(yǎng)學的讀者。1.范志紅老師用28年食品與健康科普工作的經驗將 有難度、不好講、易混淆的飲食話題深入淺出，講解透徹,信得過、看得懂、用得上! 2.答疑解惑5大核心主題從食物選擇、健康傳說、減肥防肥、控制血糖到預防疾！ 3.整合前沿營養(yǎng)學知識，以234篇國內外專業(yè)文獻為依據，讀完這本書不再被忽悠！ 4.硬核干貨敲黑板，總結、啟示、忠告、注意等肺腑之言貫穿全書！ 5.打開這本書，遠離謠言，為全家人的健康飲食加道保險！

范志紅:吃的選擇 內容簡介

本書作者范志紅通過多年的科普工作, 結合現在國際和國內較為前沿的營養(yǎng)學知識, 從食物選擇、健康傳說、減肥防肥、控制血糖、預防疾病等幾個貼合廣大讀者每日生活的主題入手, 幫助讀者們理清楚60余個似是而非的“健康常識”, 粉碎網絡流傳的飲食謠言, 通過擺事實、舉例子、引文獻的方式, 深入淺出地告訴大家別再隨意聽之信之。每個話題都有答案, 不用怕再被迷惑。對于健康每個人都是有選擇的。

范志紅:吃的選擇 目錄

**部分這些食物，究竟能不能吃？
1 它們是好食物還是壞食物，到底要不要吃？ 002
2 每天吃1 個雞蛋黃好不好？*新研究證據來了 008
3 多喝牛奶會導致乳腺癌嗎？ 014
4 多吃紅肉會縮短壽命？怎樣才能安全吃肉？ 022
5 喝奶有利于保護心臟、預防腦卒中？ 028
6 主食要不要吃？研究證據來了 034
7 吃糖一定有害？甜甜的水果能吃嗎？ 039
8 土豆是發(fā)胖食品，還是營養(yǎng)食品？ 045
9 白米飯是垃圾食品嗎？它比哪些食物的營養(yǎng)價值高？ 051
10 吃核桃能降血脂？怎么吃才科學？ 057
11 什么人不能多吃番茄？ 061
12 荔枝含有“低血糖毒素”？糖尿病人能用它降血糖嗎？ 068
總結 好食物和壞食物的評判標準是什么？ 074

第二部分這些傳說，到底對不對？
1 這3個養(yǎng)生誤區(qū)，你也中招了嗎？ 078
2 “一碗米飯”等于“一碗白糖”？ 084
3 “酸性體質”和“堿性食物”，哪個是謠言？ 087
4 茄子皮要不要扔掉？什么人不適合吃？ 091
5 番茄用油炒后才好吸收？原來多數人都理解錯了 096
6 蔬菜要生吃才健康？ 100
7 吃巧克力真的對心臟有好處嗎？ 107
8 吃巧克力會促進骨質疏松？ 111
9 牛奶不好消化？生牛奶、巴氏奶、常溫奶哪個更好消化？ 116
10 吃碳水化合物太少會減壽？ 122
11 吃鹽太少會早死？難道不需要限鹽了嗎？ 126
12 吃豆子能防病益壽，是真的嗎？ 133
13 關于維生素C 能否幫助抗病毒等相關問題的解答 138
總結 怎樣辨別各種有關飲食健康的傳言？ 145

第三部分肥胖有多慘，防肥怎么吃？
1 小心！歲月留給你的肥肉，還可能帶來病和傻 152
2 一次暴食，會帶來多大麻煩？ 156
3 發(fā)胖，可能是因為你吃飯?zhí)? 162
4 吃飯快會讓人發(fā)胖？ 169
5 低碳飲食能燃燒更多熱量而讓人“躺瘦”嗎？ 173
6 8 小時進食法，靠不靠譜？ 178
7 吃什么蛋白質*有利于防肥？令人意外的發(fā)現 183
8 什么樣的食物*容易讓人飽？ 188
9 想減肥，什么樣的食物*不該吃？ 192
10 吃全谷雜糧，能自然變瘦嗎？ 196
11 食物放冷了，就產生抗性淀粉了？那可不一定 201
12 抗性淀粉真能幫人減肥嗎？要看你怎么吃了 206
13 媽媽缺葉酸，孩子易肥胖？ 211
總結 為什么流行減肥法總是那么吸引人？ 216

第四部分控制血糖，有哪些好辦法？
1 怎樣吃蔬菜能*有效地控制血糖？ 220
2 要控制血糖？仍可吃水果！ 225
3 吃素就不會得糖尿？也許你想錯了！ 230
4 不吃早餐，反而有害控糖能力！ 235
5 控制血糖，是少量多餐好，還是只吃三餐好？ 239
6 按這個順序吃飯，控糖效果太好了！ 245
7 “控糖”電飯煲，真的有用嗎？ 250
8 飯后只做20分鐘輕微活動，對防肥控糖有用嗎？ 257
9 血糖指數失效了？面條比米飯升血糖快？ 260
10 蒸土豆比炸薯片的GI還高？小心低GI的3個誤區(qū) 265
11 減肥真能逆轉血糖嗎？ 269
總結 控制血糖的8項注意 276

第五部分預防疾病，應當怎么吃？
1 炎癥反應高，應當怎么吃？ 280
2 想不到！這幾種常見吃法會降低免疫力！ 287
3 吃鈣片補鈣沒有用？怎么才能健骨呢？ 293
4 預防肺癌，這種常吃的食物可能有好處！ 298
5 導致大腸癌和預防大腸癌的食品有哪些 302
6 吃法不對，小心患上食道癌！ 307
7 肉蛋少，海產多，居然易患高血壓？ 314
8 吃哪些蔬菜對心臟特別好？ 318
9 這樣吃肉不僅增加癌癥風險，還易導致糖尿病！ 324
10 多吃油好還是多吃糧好？ 328
總結 國際公認*好的膳食模式，其實就這么幾種 333

參考文獻 341

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范志紅:吃的選擇 節(jié)選

它們是好食物還是壞食物， 到底要不要吃？ 人們對食物的評價有很大的差異，甚至在很多時候還充滿了主 觀色彩。同樣的一種食物，同樣的一種特性，既可以被說成優(yōu)點， 也可以被說成缺點。吃對了，有利健康；吃錯了，可能適得其反。 不信嗎？我們舉幾個案例看看。 案例一 全谷雜糧 負面說法：“雜糧不好消化！雜糧吃多了會脹氣！雜糧纖維 多、質地粗，會傷害腸胃！”這樣一聽，很多人就不敢吃了，怕傷 害到孩子幼嫩的腸胃，怕消化能力下降的老人不堪重負，怕胃腸有 慢性炎癥的人加重病情。 正面說法：“雜糧消化速度慢，吃了不易發(fā)胖！吃雜糧餐后血糖 上升慢！雜糧含膳食纖維豐富，能幫助預防便秘！雜糧含抗性淀粉 多，有利于改善腸道菌群！”這樣一聽，它很適合便秘的人群食用， 也很適合患有糖尿病的人群和想減肥的人食用！ 案例二 紅肉 （主要指牛羊肉和肝、腎、心等動物內臟） 負面說法：“多吃紅肉會增加患心腦血管疾病的風險！多吃紅 肉會增加患腸癌的風險！多吃紅肉會促進炎癥反應！”這樣一聽， 很多中老年人就不敢吃了，怕升高血壓，怕增加患慢性病和癌癥的 風險。一些注重美容的年輕人也不敢吃了，怕自己臉上的痘痘增多。 正面說法：“紅肉富含血紅素鐵，可以幫助預防缺鐵性貧血！ 紅肉有助于預防貧血，能讓女孩子臉色紅潤！紅肉富含蛋白質，能 幫助我們保持肌肉狀態(tài)，避免身體松垮！紅肉中的B族維生素含量 高，有利于預防營養(yǎng)素缺乏！”這么一說，就有很多年輕人為了美 容和健身而吃紅肉，還有很多孕婦為了怕自己孕期貧血而吃紅肉， 也有很多人怕家里的老人、孩子貧血而讓他們吃紅肉。 案例三 豆類 負面說法：“豆類吃多了容易脹氣！豆類中含植酸和單寧，會 影響消化！黃豆、黑豆中含有植物雌激素，會影響身體的激素平 衡！”這么一說，消化不良的人不敢吃了，男人怕自己增加雌激素 而女性化，女性怕雌激素過多提升患乳腺癌、子宮內膜癌的風險， 家長怕孩子早熟也都不敢吃了，于是對豆類敬而遠之。 正面說法：“豆類中富含低聚糖，屬于益生元，對腸道菌群有 益！豆類中含植酸和單寧，有利于降低消化酶的活性，延緩餐后血 糖上升！黃豆、黑豆中含有大豆異黃酮，能降低男性患前列腺癌的風 險，并幫助中老年女性預防骨質疏松！”這么一說，減肥者、糖尿病 患者、便秘者都想吃豆類了，中老年人群也都想吃豆類、喝豆?jié){了。 案例四 有小籽的水果 （如桑葚、藍莓、草莓、獼猴桃、火龍果等） 負面說法：“這些水果性寒涼！這些水果吃了容易拉肚子！這 些水果吃了會影響消化！”這么一說，至少一半多的人都不敢吃這 些水果了，女性和中老年人更是產生了恐懼。 正面說法：“這些水果富含抗氧化物，有利于降低炎癥反應！ 這些水果能促進腸道運動，幫助預防便秘！這些水果的血糖反應不 高，對消化酶有抑制作用！”這樣說來，患有三高的人、有炎癥的 人、便秘的人，都覺得吃這些水果很健康。 看了以上四個案例，大家有什么感覺呢？食物還是那個食物， 特點還是那個特點，就看你從什么角度看了。從這個角度看是缺 點，換個角度看就是優(yōu)點。其實這也沒有什么好奇怪的。因為，在 不同情況下，在不同人的飲食生活中，對食品本來就有不同的要 求。那么，到底該不該吃這種食物呢？*要緊的是把握三個方面。

范志紅:吃的選擇 作者簡介

范志紅 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家；中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士；中國農業(yè)大學營養(yǎng)與健康系研究員；中國營養(yǎng)學會理事，食物與烹飪營養(yǎng)分會副主任委員；中國食品科技學會理事；中國老年學與老年醫(yī)學學會營養(yǎng)食品分會副主任委員；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事。資深食品營養(yǎng)科普人士，“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微信公眾號作者，新浪微博“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發(fā)表科普文章超過1000篇，電視節(jié)目出鏡超過1000期。

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