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這樣吃才安全

作者：鐘凱
出版社：中國工人出版社出版時間：2021-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 136
中 圖 價:¥19.2(6.0折) 定價  ¥32.0 登錄后可看到會員價
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這樣吃才安全 版權(quán)信息

這樣吃才安全 本書特色

鑒于當前人們對食品安全的認識不足，缺乏基本的食品安全知識，本書以普及食品安全知識為出發(fā)點，介紹了與食品安全常識、健康飲食方式和常見“有毒”食物相關(guān)的30個食品安全知識，希望通過閱讀本書內(nèi)容，為廣大讀者打開一扇了解食品安全的小窗，擁有更安全、健康的飲食。

這樣吃才安全 內(nèi)容簡介

本書由中國疾控中心牽頭，并由鐘凱博士主導編寫的職工營養(yǎng)膳食科普讀物，聚焦在職工對膳食健康的常識知識，全書共分為三個章節(jié)，食品安全常識、健康飲食方式和常見“有毒”食物，幫助人們了解日常飲食的誤區(qū)，以及食材的功效。例如：吃野味有什么風險？吃燒焦的食物會致癌嗎？隔夜食物到底能不能吃？蝦的什么部位不能吃？用輕松的表達方式將30個小科普呈現(xiàn)出來，并搭配了手繪插圖，形式新穎，便于職工閱讀。這本安全飲食常識小書，為讀者打開了解食品安全常識的一扇小窗，也是化解讀者日常飲食焦慮的藥方

這樣吃才安全 目錄

Chapter One 食品安全常識

003_ 1. 無糖飲料真的沒有糖嗎？

007_ 2. 蔬菜上的藍色顆粒是什么？

011_ 3. 檳榔到底能不能吃？

015_ 4. 頂花帶刺的黃瓜是打了避孕藥？

019_ 5. 皮皮蝦還能放心買嗎？

023_ 6. 空心菜是*毒的蔬菜嗎？

026_ 7. 養(yǎng)殖的三文魚有毒嗎？

032_ 8. 蝦的什么部位不能吃？

036_ 9. 豬的什么部位不能吃？

040_ 10. 腐乳到底能不能吃？

045_ 11. 吃紅肉會致癌嗎？

Chapter Two 健康飲食方式

049_ 1. 冷藏的食物安全嗎？

054_ 2. 菜板和筷子用久了會有黃曲霉毒素？

058_ 3. 隔夜食物到底能不能吃？

060_ 4. 變綠的蛋黃還能放心吃嗎？

062_ 5. 吃燒焦的食物會致癌嗎？

066_ 6. 吃田螺會感染寄生蟲嗎？

071_ 7. 吃野味有什么風險？

076_ 8. 吃海鮮會引發(fā)肝炎嗎？

079_ 9. 夏天吃“苦”更養(yǎng)生？

082_ 10. 楊梅能放心吃嗎？

085_ 11. 喝普洱茶會致癌嗎？

089_ 12. 諾如病毒是什么？

Chapter Three 常見“有毒”食物

095_ 1. 吃黑木耳會中毒嗎？

101_ 2. 吃甘蔗會導致中毒？

104_ 3. 野生蘑菇能吃嗎？

110_ 4. 吃魚膽會中毒嗎？

113_ 5. 河豚有劇毒？

116_ 6. 吃野生蜂蜜能養(yǎng)生嗎？

119_ 7. 吃香椿會致癌？


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這樣吃才安全 節(jié)選

1. 無糖飲料真的沒有糖嗎？ 暑氣逼人，一瓶冰鎮(zhèn)的小甜水自然是解暑佳品。顧忌“含糖 飲料”的人，把手伸向了一種叫作“無糖飲料”的東西。但不少人對此提出質(zhì)疑：無糖飲料喝起來還是甜的，真的沒有加糖嗎？所謂“無糖”是不是商家的一場騙局？ 如何定義無糖食品？ 根據(jù)食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量少于 0.5g / 100g（固體）或 0.5g/100mL（液體），即可標注為“無糖食品”。糖含量少于該值表示本食品基本不具備實際營養(yǎng)意義，可標注為 0。 但需警惕一類標注“不添加糖”的產(chǎn)品，它雖然不添加常見糖類，但有可能添加了糊精或糖漿之類的濃縮糖溶液，以此混淆概念。 還有一些主打天然無添加的產(chǎn)品，雖然成分表里確實沒有添加任何糖，但可能產(chǎn)品配方里添加了糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。 飲品或食品越甜含糖量越高嗎？可別被味覺欺騙了，“越甜”不等于“含糖量越高”。甜味的來源可以是糖，也可以是甜味劑，它們的甜度各不相同。飲料里只需要添加一點甜度指數(shù)很高的甜味劑，就足以讓飲料變得很甜。 所以，越甜的飲料不一定含糖量就越多。如果把飲料燒煮干，稱出的殘留物質(zhì)重量就等于含糖總量嗎？其實這樣直接蒸發(fā)所剩余的殘渣并非完全是糖。不同飲料煮干，剩下的物質(zhì)中還可能包含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、灰分（鈉）等。所以即使是無糖飲料燒干，也會有殘留。燒煮的方法也不準確，不如用上專業(yè)的血糖檢測儀來測量吧！ 這種方法是，用血糖檢測儀測量飲用者喝完一款飲料前后的血糖變化，以此推測飲料含糖量。聽起來非常專業(yè)，但是血糖測定的是人在進食后血液中葡萄糖的變化，而這個變化的影響因素非常多。 比如，測試前的進食狀況，體內(nèi)原本的碳水化合物消化情況等，都會直接影響測量結(jié)果。而且人與人之間的消化系統(tǒng)、激素水平等條件千差萬別，血糖反應也不盡相同。 以色列魏茲曼科學研究所做過一個大規(guī)模血糖研究，其中一項試驗顯示，有兩名測試者吃完同樣的香蕉和餅干，血糖變化情況完全相反。 這項研究直觀地說明，不同人吃完同樣食物后的血糖反應是不一樣的。因此，靠單人單次測血糖變化來推測飲料含糖量，可能比煮干飲料還不靠譜。

這樣吃才安全 作者簡介

鐘凱，科信食品與健康信息交流中心主任，中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委，中國食品科學技術(shù)學會青委會副主委，主要從事食品安全與營養(yǎng)公眾教育和媒體溝通工作。

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