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烹飪的起源

出版社:華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間:2021-10-01
開(kāi)本: 34cm 頁(yè)數(shù): 591頁(yè)
讀者評(píng)分:5分1條評(píng)論
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烹飪的起源 版權(quán)信息

  • ISBN:9787568074292
  • 條形碼:9787568074292 ; 978-7-5680-7429-2
  • 裝幀:一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類:>

烹飪的起源 本書(shū)特色

8開(kāi)精裝,華中科技大學(xué)出版社出版
廚神費(fèi)朗·亞德里亞領(lǐng)導(dǎo)的斗牛犬基金會(huì)的重磅研究成果,在讀者面前展開(kāi)了一次美食學(xué)和歷史學(xué)的對(duì)話
費(fèi)朗創(chuàng)立的斗牛犬基金會(huì)一直堅(jiān)持創(chuàng)新,致力研究烹飪的過(guò)程。該基金會(huì)將研究結(jié)果通過(guò)自己的網(wǎng)站與外界分享,讓烹飪變成一種可以跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語(yǔ)言
本書(shū)著眼于創(chuàng)造性,全書(shū)介紹了創(chuàng)造性在餐飲歷史中的進(jìn)化過(guò)程,它讓餐飲人可以直觀地看到歷史上哪些烹飪變化或趨勢(shì)持續(xù)至今而哪些沒(méi)有,或者哪些外部因素可以影響工作等,以及哪些有助于餐飲人提升自身的創(chuàng)造力
書(shū)中探討了烹飪的起源,剖析了西方歷史上重要的事件與食物史、美食學(xué)及餐廳之間的密切關(guān)系
所有餐飲人值得擁有的創(chuàng)新指南,用“問(wèn)題”來(lái)指導(dǎo)工作


烹飪的起源 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)探討了烹飪的起源, 即舊石器時(shí)代和新石器時(shí)代的烹飪。從追蹤食物的每一種元素, 到與食物有關(guān)的工具和技能準(zhǔn)備, 以提問(wèn)方式引領(lǐng)每個(gè)章節(jié), 例如: 選擇食用生的食物是一種烹飪的行為還是受當(dāng)時(shí)成產(chǎn)條件的限制? 什么時(shí)候人們開(kāi)始食用熟的食物? 本文用充滿趣味的文字和圖片闡明烹飪的起源, 是每個(gè)廚師的**書(shū)籍。亞德里亞的斗牛犬組織多年來(lái)和他在世界各地的同事進(jìn)行了全球飲食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受歡迎。有趣的閱讀讓讀者對(duì)食物的進(jìn)化越來(lái)越感興趣, 而對(duì)烹飪專業(yè)人士來(lái)說(shuō), 這是對(duì)《斗牛犬餐廳的一天》的完美補(bǔ)充。

烹飪的起源 目錄

前言 什么是智論方法學(xué)和“斗牛犬百科”?追蹤西方社會(huì)高檔餐飲部門歷史的項(xiàng)目 13

第1章 從生命的起源到舊石器時(shí)代(38億年前至250萬(wàn)年前)151

第2章 舊石器時(shí)代:重大歷史里程碑(250萬(wàn)年前至公元前10000年)165

第3章 舊石器時(shí)代的烹飪、食物和飲品 303

不使用火的舊石器時(shí)代 310

使用火的舊石器時(shí)代 352

第4章 新石器時(shí)代:重大歷史里程碑(公元前10000年至前3500年)401

第5章 新石器時(shí)代的烹飪、食物和飲品 469

不使用陶器的新石器時(shí)代 472

使用陶器的新石器時(shí)代 524

參考文獻(xiàn) 578

索引 583

圖片版權(quán) 588


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烹飪的起源 節(jié)選
















烹飪的起源 作者簡(jiǎn)介

斗牛犬基金會(huì)(elBullifoundation)
斗牛犬餐廳(elBulli)于2011年7月休業(yè),餐廳休業(yè)后,由費(fèi)朗領(lǐng)導(dǎo)斗牛犬餐廳的核心成員及各個(gè)領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會(huì)。斗牛犬基金會(huì)提供了一個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái),同時(shí)也是一座烹飪的智庫(kù)。斗牛犬基金會(huì)一直堅(jiān)持創(chuàng)新,致力研究烹飪的過(guò)程,并讓烹飪變成一種可以跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語(yǔ)言。斗牛犬基金會(huì)把研究結(jié)果通過(guò)自己的網(wǎng)站與外界分享,并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來(lái)。斗牛犬基金會(huì)的研究工作將按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行:不設(shè)時(shí)間表、不接受訂座、不設(shè)常規(guī)程序、研究工作必須是不可預(yù)測(cè)、每天要面對(duì)一項(xiàng)新挑戰(zhàn)、必須承受風(fēng)險(xiǎn)、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。

普里瓦達(dá)基金會(huì)(Fundació Privada)
普里瓦達(dá)基金會(huì)是一個(gè)實(shí)體,于2007年10月開(kāi)始其項(xiàng)目;饡(huì)的使命是陪伴和捍衛(wèi)老年人、殘疾人、社會(huì)心理障礙者以及處于社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)中的兒童的權(quán)利。

商品評(píng)論(1條)
  • 主題:特別好的商品

    很滿意的一次購(gòu)物,翻了翻字清晰,圖鮮明,真心不錯(cuò)!妥妥好評(píng),以后有需要還會(huì)在這家買

    2022/11/11 11:32:12
    讀者:ztw***(購(gòu)買過(guò)本書(shū))
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